Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Методи виробництва їстівних плівок/покриттів(2022) Шульга, Оксана Сергіївна; Чорна, Анастасія Іванівна; Чорний, Іван ОлександровичОхарактеризовано різні методи виготовлення їстівних плівок/покриттів для харчових продуктів залежно від вологого та сухого способу отримання. Проаналізовано переваги та недоліки методів виготовлення їстівних плівок/покриттів. Серед сухих способів виготовлення їстівних плівок/покриттів найбільш поширеним є метод екструзії для промислового виробництва плівок, оскільки не вимагає додавання розчинника і його подальшого випаровування. В лабораторних умовах найбільш доступним для отримання їстівної плівки є лиття розчину на антиадгезійну поверхню, а для формування їстівного покриття на харчовому продукті – нанесення пензлем або розпилення.Документ Конкурентоспроможність зефіру з їстівним покриттям(2019) Чорна, Анастасія Іванівна; Калмазан, Вікторія Борисівна; Чорний, Іван ОлександровичПроаналізовано стан виробництва їстівного покриття та сфери його використання. Розглянуто основні аспекти оцінки ефективності виробництва кондитерських виробів з їстівним покриттям. Здійснено експертну оцінку переваг розробленого їстівного покриття проти паковання-аналога. Визначено комплексний показник якості та конкурентоспроможність зефіру в їстівному покритті.Документ Маркетингові дослідження споживчих переваг під час придбання кондитерських виробів з їстівним покриттям(2019) Роботько, Анастасія Юріївна; Чорна, Анастасія ІванівнаПроведено дослідження споживчих переваг і чинників, що впливають на вибір споживача методом анкетного опитування. Як інструментарій для проведення досліджень використовували розроблену анкету. The research of consumer preferences and factors influencing the choice of the consumer by the method of questionnaire survey was conducted. As a tool for research, the developed questionnaire was used.Документ Їстівна плівка та покриття, які утилізуються(2017) Шульга, Оксана Сергіївна; Чорна, Анастасія ІванівнаДосліджено їстівні плівки для кондитерських виробів за органолептичними, фізико-механічними показниками, ІЧ спектроскопії, зміною кристалічності крохмалю за допомогою рентгенофазового аналізу, види зв'язку вологи, активність води. Edible films for confectionery products were studied on the basis of organoleptic, physical and mechanical parameters, infrared spectroscopy, changes of crystallinity of starch by means of X-ray diffraction analysis, types of moisture communication, water activity.Документ Оптимізація складу їстівного покриття для збереження свіжості хлібобулочних виробів(2018) Чорна, Анастасія ІванівнаНаведено результати впливу складу їстівного покриття на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості хлібобулочних виробів. За допомогою планування багатофакторного експерименту отримано рівняння регресії для функцій відгуку – свіжості хлібобулочних виробів. Встановлено, що найбільшою мірою на свіжість хлібобулочних виробів впливає концентрація желатину, а найменшою – концентрація гліцерину. The results of the effect of the edible coating on the organoleptic, physical and chemical and structural and mechanical indicators of the quality of bakery products are presented. Using the planning of the multifactorial experiment, we obtain the regression equation for the response functions - the freshness of the bakery products. It has been established that gelatin concentration is most affected by the freshness of bakery products, and the smallest is the concentration of glycerin.Документ Дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників зефіру в їстівному покритті з фруктовими порошками(2018) Калмазан, Вікторія Борисівна; Чорна, Анастасія ІванівнаУ статті наведено експериментальні дослідження щодо доцільності використання їстівного покриття, як засобу запобігання черствіння зефіру та можливості заміни синтетичного пакування (повної або часткової) на біодеградабельне. На основі органолептичних, фізико-хімічних показників (масової частки вологи) та зміни маси досліджуваних зразків під час зберігання доведено доцільність та необхідність використання їстівного покриття для зефіру. This article presents experimental studies on the advisability of using edible coating as a means of preventing the formation of marshmallows and the possibility of replacing synthetic packaging (full or partial) with biodegradable. Based on the organoleptic, physico-chemical properties (moisture content) and changes in the mass of the samples under study during storage proved the feasibility and necessity of using edible coating for marshmallows.Документ Їстівні плівки - перспективний напрям паковання харчових продуктів(2016) Чорна, Анастасія Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Шульга, Оксана СергіївнаУ статті висвітлений сучасний стан виробництва їстівних плівок (покриттів). Вперше систематизовано класифікацію їстівних плівок, враховуючи основні критерії створення даних покриттів. Наведено теоретичні основи утворення плівок залежно від вихідної сировини. Зазначено вплив складових плівок на їх властивості. Запропоновано розширити властивості їстівних покриттів шляхом внесення до їх складу біологічно активних речовин, що дасть можливість полегшити створення функціональних продуктів. Наведено способи виробництва їстівних плівок. Перераховано основні властивості, якими повинні володіти їстівні плівки. Проаналізовано основні досягнення та перспективи розвитку даного напряму пакувальної індустрії. The article highlights the current state of production of edible films (coatings). first Systematized classification of edible films, taking into account the main criteria for creating these coatings. The theoretical foundations of the formation of films as a function of the initial feed are given. The influence of constituents Films on their properties. It is proposed to expand the properties of edible coatings by introducing into Their composition of biologically active substances, which will facilitate the creation of functional products.Methods for the production of edible films are given. Listed the main properties that should Own edible film. The main achievements and prospects of development of this direction are analyzed packaging industry.Документ Сучасний стан і перспективи розроблення нових видів пакування для хлібобулочних виробів(2015) Чорна, Анастасія Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Шульга, Оксана СергіївнаУ статті розглянуто асортимент пакувальних матеріалів, які використовуються для пакування хлібобулочних виробів, їхні переваги та недоліки. Досліджено способи подовження терміну зберігання хліба за рахунок використання нових видів пакування, склади розроблених їстівних покриттів та їх вплив на якість хлібобулочних виробів. Наведено переваги та недоліки сучасних пакувань хлібобулочних виробів. Детально проаналізованo один із найсучасніших видів пакувань — їстівне покриття. Зазначено, що, окрім зберігання свіжості, таке пакування надає можливість поліпшити органолептичні показники виробів і підвищити їх біологічну цінність. Встановлено, що даний напрям пакувальної індустрії активно розвивається, проте і досі не здійснено промислового впровадження для хлібобулочних виробів. In the article the range of packaging materials used packaging for bakery products, their advantages and disadvantages. Researched ways to prolong storage of grain due the use of new types of packaging, storage of edible coatings developed and their impact on quality of baked goods. Benefits and drawbacks contemporary of packaging of bakery products. Details proanalizovano one modern types of packaging - edible coating. It is noted that in addition to freshness, this packaging provides improved organoleptic performance products and improve their biological value. established that the present direction of the packaging industry is actively growing, but are still not made for commercialization of bakery products.