Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні(2013) Дробот, Віра Іванівна; Грищенко, Анна МиколаївнаДосліджено черствіння безглютенового хліба з кукурудзяним, рисовим та гречаним борошном. Встановлено, що безглютеновий хліб швидко черствіє, про що свідчать результати досліджень структурно-механічних властивостей, кришкуватості та гідрофільних властивостей м’якушки хліба. Борошно круп’яних культур незначно затримує процес черствіння.Документ Особенности технологии хлебобулочных изделий для больных целиакией(2014) Грищенко, Анна Николаевна; Подик, Алена ВладимировнаВ статье рассмотрены основные проблемы, связанные с производством безглютеновой диетической продукции. Приведены требования к сырью, которое используется в технологии безглютенового диетического хлеба, рассмотрены некоторые технологические параметры. The article describes the main problems associated with the production of gluten-free dietary products. Discussed the requirements to raw materials, which is used in gluten-free diet bread technology, discussed some of the technological parameters.Документ Исследование процесса брожения в безглютеновом тесте(2012) Дробот, Вера Ивановна; Грищенко, Анна НиколаевнаИсследованы закономерности процесса спиртового брожения в безглютеновом тесте, содержащем муку крупяных культур, с добавлением сахара. Доказана целесообразность добавления 4% сахара в рецептуру безглютенового хлеба с целью обеспечения процесса спиртового брожения в тесте. Приведены некоторые закономерности изменения качества готовых изделий при изменении количества сахара в рецептуре. Investigated the regularities of the process of alcoholic fermentation in the gluten-free dough containing groats flour, with the addition of sugar. Is justified adding 4% of sugar in the recipe of gluten-free bread to ensure the process of alcoholic fermentation in the dough. Some patterns of change in the quality of finished products when changing amount of sugar in the recipe are presented.Документ Безглютеновий хліб з борошном круп’яних культур(2010) Номенат, М. М.; Грищенко, Анна МиколаївнаНаведено результати досліджень впливу рисового, кукурудзяного та гречаного борошна на показники технологічного процесу виготовлення хліба безглютенового хліба. Встановлено що, додавання борошна сприяє скороченню тривалості вистоювання тістових заготовок. Внесення борошна сприяє поліпшенню органолептичних показників якості хліба. Results of researches of influence of a rice, corn and buckwheat flour on quality of the technological process of production of gluten-free bread are given. Found that adding flour cereals reducing the duration of maturation dough. Adding flour improves the organoleptic quality of bread.Документ Зниження вмісту білкових речовин в добовому раціоні при вживанні безглютенового хліба(2010) Грищенко, Анна Миколаївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Дробот, Віра ІванівнаВ роботі наведено результати розрахунку вмісту білкових речовин в безглютеновому з різними видами борошна круп’яних культур та покриття добової потреби в білкових речовинах при вживанні такого хліба.Документ Исследование степени усвоения белков безглютенового хлеба с мукой крупяных культур в условиях IN VITRO(2012) Грищенко, Анна Николаевна; Дробот, Вера ИвановнаПриведены результаты исследований перевариваемости белков безглютеновго хлеба с рисовой, кукурузной и гречневой мукой под влиянием ферментов пепсина и трипсина в условиях IN VITRO.Документ Продукты функционального назначения(2006) Дробот, Вера Ивановна; Михоник, Лариса Анатольевна; Грищенко, Анна НиколаевнаВ статье приведены характеристики муки из разных видов круп и перспективы их использования в пищевой промышленности.Документ Использование гречневой муки в производстве безглютенового хлеба(2011) Грищенко, Анна Николаевна; Михоник, Лариса Анатольевна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние гречневой муки на показатели качества безглютенового хлеба.