Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Influence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam(2021) Sylka, Iryna; Nemirich, Oleksandra; Kyrpichenkova, Oksana; Matyiashchuk, Olena; Pavliuchenko, Olena; Furmanova, JuliiaМетою дослідження є визначення ефектів загусників на структурні характеристики низькокалорійного яблучного варення. Розроблено технологію варення із яблучного пюре з повним видаленням цукру та з додаванням підсолоджувача.Документ Choosing fruit - berry fillings for condensed сanned milk with sugar(2014) Ryabokon, Natalia; Rindyuk, DmitryThe rheological and organoleptic properties of condensed canned milk with sugar and fruit fillings were determined. The syrups’ and jams’ usage in the technology of condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the structures destruction in products with fruit jam. We studied the impact of fruit-berry jam on the indicators of conditional dynamic threshold fluidity and fluidity ratio of condensed canned milk with sugar and the possibility of losing the product’s fluidity during storage. In the CCM recipes with sugar and fruit - berry fillings, the preference should be given to fruit-berry syrup.Документ Розробка нової технології виробництва варення з осмотично збезводнених яблук(2010) Мельнічук, О. Є.; Гащук, Олександра ІзидорівнаУ статті наведено дослідження про розроблення нової технологї виробництва варення з осмотично збезводнених яблук. Запропонована технологія від традиційної відрізняється тим, що виключено процес уварювання, замінивши його осмотичним збезводненням, під час якого в якості осмотично діючої речовини (ОДР) використано готовий розчин інвертного цукру.Документ Качество концентрата квасного сусла, вырабатываемого отечественными предприятиями(1987) Кошевая, Валентина Николаевна; Емельянова, Нина АлександровнаГотовый концентрат, приготовленный из солода с сокращенным уроком томления (Бердичевский солодовенный завод), по физико-химическим показателям не отличается от концентрата, выпускаемого Ростов-Ярославским заводом и признанного по качеству лучшим в стране.Документ Влияние добавок гипса и мела на химический состав воды для затирания(1980) Кошевая, Валентина Николаевна; Емельянова, Нина Александровна; Сугулова, Наталия Павловна; Линник, Т. Н.; Соколова, Е. Г.Добавление в затор мела повышает рН воды, в то время как гипс повышает содержание ионов кальция за счет чего повышается активность амилаз.Документ Визначення реологічних характеристик згущених молочник консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами(2012) Рябоконь, Наталія Валеріївна; Скорченко, Тетяна АнатоліївнаВизначено реологічні характеристики згущених молочних консервів з цукром та різними плодово-ягідними наповнювачами. Застосування сиропів і джемів у технології виробництва згущених молочних консервів з цукром сприяє зменшенню в’язкості готових продуктів та збільшенню тривалості руйнування структури у продуктах з плодово-ягідними джемами.