Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Исследования показателей качества сортовых вин Санджовезе и Сира(2015) Цыганкова, Елена Викторовна; Билько, Марина ВладимировнаВ данной статье представлены результаты исследований розовых и красных столовых сухих вин из сортов винограда Санджовеже и Сира, произведенных в Аргентине, Греции, Израиле, Испании, Италии, Чили. Проведен сравнительный анализ органолептической оценки, физико-химических характеристик, биологической ценности по фенольному комплексу, окислительно-восстановительного состояния с винами, произведенными в Украине из данных сортов винограда. This article presents the results of studies of rose and red table wines from dry grapes Sandzhovezhe and Syrah produced in Argentina, Greece, Israel, Spain, Italy, Chile. A comparative analysis of organoleptic evaluation, physical and chemical characteristics, biological value at phenolic complex, the redox state of the wines produced in Ukraine from these grapes. It is shown that wine materials produced from grapes cultivated in the conditions of Ukraine are not inferior to foreign models according the organoleptic characteristics of wines from these grapes, and they also have a biological value and oxidation resistance. It is proved that for the production of red wines of high biological value from the grapes Sandzhovezhe and Syrah the grapes must be processed with the intensification of must and pulp contact.Документ Изучение малораспространенных сортов винограда, выращенных в горно-долинной зоне Крыма для производства столовых вин в аспекте их биологической ценности(2014) Цыганкова, Елена Викторовна; Билько, Марина ВладимировнаВ данной научной статье представлены результаты исследований по использованию малораспространенных сортов винограда в Украине для производства белых, красных и розовых столовых вин. В работе показана их биологическая ценность, органолептическая характеристика, окислительно-восстановительное (ОВ) состояние. Исследовано влияние технологических приемов переработки малораспространенных сортов винограда на качественные характеристики виноматериалов. This article presents the results of scientific studies on the use of less common grape varieties in Ukraine for the production of white, red and rosé table wines. The paper shows their biological value, organoleptic characteristics, redox state. The influence of technological methods of less common grape varieties processing on the qualitative characteristics of wine is analyzed.Документ Исследование влияния ионов железа на качество розовых столових виноматериалов(2014) Билько, Марина Владимировна; Гречко, Нина ЯковлевнаИсследовано влияния ионов железа и их форм на окислительно-восстановительное состояние и цветовые характеристики розовых столовых виноматериалов. Установлено, что в процессе окисления виноматериалов происходит перераспределение форм железа, в основном ионы Fe (II) переходят в Fe (III). С увеличением содержания железа увеличивается процент снижения содержания фенольных и красящих веществ, повышается степень окисленности виноматериалов. The effect of iron ions and their forms on the oxidation-reduction condition and the colour characteristics of rose dry wine, phenolic and anthocyanins content were researched. The redistribution of iron form in the wine in the oxidation process was established. The ions Fe (II) pass into Fe (III). Upon that phenolic and anthocyanins content reduce in rose dry wine. Activating effect of oxidation of the iron content up to 15 mg/dm3 was established. It was exposed that increasing concentration of iron increases the degree of oxidation This fact is indicated by the change of redox characteristics of dry rose wine. The ways to improve the quality of dry rose wine are: to protect it from oxidation, to watch over the level of iron and in the case of its limit-exceeding – to conduct the demetallizatoin.Документ Исследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалах(2014) Бабич, Ирина Михайловна; Тураш, В. А.In this thesis the effect of liquid enogelatin (home produced) on the quality of wine materials and their permanence is investigated. Enogelatin has higher level of reciprocity with phenolic compounds, increases organoleptic qualities and provides long lasting permanence of drinks, it also has the weak finning ability. The research objects are dry white wine materials from grape varieties Aligote , Chardonnay and Riesling. Wine stability is achived by the usage of chemicals: tannin, gelatin, bentonite and enogelatin (Ukraine). В данной работе исследуется эффект жидкого еножелатину (отечественного производства) на качество виноматериалов и их стабильность. Енoжелатин имеет более высокий аффинитет к взаимодействию с фенольными соединениями, повышает органолептические свойства и обеспечивает длительную стабильность напитков, он также имеет слабую желирующую способность, что разрешает его применение при обработке холодом. Научно-исследовательскими объекты: сухие белые виноматериалы из винограда сортов Алиготе, Шардоне и Рислинг. Стабильность вина достигается использованием таких веществ: танин, желатин, бентонит и еножелатин (Украина).Документ Regularities of wine materials treatment with liquid gelatin in combination with bentonite(2013) Babich, IrinaGelatin and bentonite are ones of the most common purifying and stabilizing preparations, which are widely used in the practice of winemaking. In this context, it is an important task of testing imported auxiliary products of new generation and their adaptation to the domestic winemaking.A necessary condition for the competitiveness of domestic wine in the international consumer market is to further increase the wine quality with extension of terms of the guaranteed stability up to 1.5 years.Документ Залежність ефективності освітлення шампанських купажів від природи дисперсних мінералів(2000) Ковальов, Микола Миколайович; Мацко, Олександр Петрович; Домарецький, Віталій Афанасійович; Гречко, Ніна ЯківнаВивчення впливу обробки купажів дисперсними матеріалами на вміст білків, фенольних речовин, полісахаридів та на освітлення виноматеріалу.Документ Оценка физико-химических показателей препаратов жидких желатинов, используемых в виноделии(2007) Чурсина, Ольга Алексеевна; Гержикова, Виктория Григорьевна; Бабич, Ирина МихайловнаПриведены результаты исследования по изучению физико-химических свойств препаратов жидких желатинов. Показано, что эффективность их взаимодействия с танинами определяется молекулярной массой белковых фракций, которая зависит от степени гидролиза желатина. Важными характеристиками жидких желатинов являются показатель динамической вязкости и содержание пролина. Разработаны требования для оценки качества препаратов жидких желатинов.The results of a study on the physico-chemical properties of the liquid gelatin preparations. Shown that the effectiveness of their interactions with tannins determined molecular weight protein fraction, which depends on the degree of hydrolysis of gelatin. The important characteristics of liquid gelatin is an indicator of the dynamic viscosity and the content of proline. The requirements for quality products liquid gelatin.Документ Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок(2007) Сычева, Елена Викторовна; Луканин, Л. С.; Кишковская, Светлана Альбертовна; Кошевая, Валентина НиколаевнаВ целях лучшего извлечения сока из яблок, перед прессованием рекомендуется обрабатывать мезгу пектолитическими ферментными препаратами или воздействовать теплом на мезгу. В статье рассматривается возможность и перспективность замены этих процессов на биологический с использованием дрожжей рода Schizosaccharomyces.Документ Формирование аутентичного розового столового вина севастопольского региона Крыма(2012) Билько, Марина ВладимировнаИсследован фенольный и антоциановый комплекс розовых столовых вин Севастопольского региона и установлено влияние сорта винограда и технологии переработки винограда на получение разных типов розовых вин. Установлена универсальность сорта Пино черный для производства розовых столовых вин широкого диапазона оттенков.Документ Роль пирогалловых гидроксильных групп во взаимодействии танинов с препаратами желатина(2007) Чурсина, Ольга Алексеевна; Гержикова, Виктория Григорьевна; Бабич, Ирина Михайловна; Погорєлов, Дмитро ЮрійовичThe purpose of the present work was studying of processes of interaction of various albuminous preparations with tannins of different types.