Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
16 результатів
Результати пошуку
Документ Характеристика мийних розчинів первинної обробки вовни(2016) Осейко, Микола Іванович; Романовська, Тетяна Іванівна; Ляховецький, Дмитро ОлександровичУ статті розглянуто показники, що характеризують дію мийних розчинів первинної обробки вовни. Досліджено критичну концентрацію міцелоутворення та поверхневу активність водних розчинів мийних засобів «Сульсид-МПШ» і лауретсульфату натрію (Sles 70). Встановлено вплив на вказані показники добавки спирту етилового і диметилсульфоксиду до розчинів Sles 70. Дослідження довело, що миючий засіб «Сульсид-МПШ» має найвищу поверхневу активність і найменше значення критичної концентрації міцелоутворення. Добавка спирту етилового 1 % об. і диметилсульфоксиду до 0,1 % мас. до водних розчинів Sles 70 несуттєво збільшує критичну концентрацію міцелоутворення та знижує поверхневу активність. This article studies the indicators which characterize the cleaning effect of washing solutions for primary wool processing. The research determined the critical concentration of micelle and surface activity of aqueous solutions of detergents “Sulsyde-MPSh” and sodium laureth (Sles 70). The study specified the effect of adding of ethyl alcohol and dimethyl sulfoxide to the solutions Sles 70 on the abovementioned indicators. Surface activity turns out to the highest for the detergent ‘Sulsyde-MPSh’ and has the lowest value of the critical micelle concentration. Adding of ethyl 1 % vol. and dimethyl sulfoxide up to 0.1 % to the aqueous solutions Sles 70 slightly increases the critical concentration of micelle and slightly decreases surface activity of aqueous solutions.Документ Effect of natural ingredients on the structural-mechanical and physicochemical properties of ice cream mixes(2022) Sapiga, Victoria; Polishchuk, Galyna; Tomczynska-Mleko, Marta; Mleko, Stanislaw; Terpiłowski, Konrad; Pérez-Huertas, SalvadorIn modern nutrition, there is an increased consumer demand for low-calorie products. Meanwhile, ice cream of classic types is a product with a high fat content (10–16%). Therefore, there is a high demand on production of new types of low-fat or non-fat ice cream. An ice cream is treated as a low-fat product when it contains below 5% of fat. In the process of modifying ice cream recipes, the main task is to obtain a product with a characteristic creamy consistency and high resistance to melting, which is ensured by maintaining a certain balance between the content of free and bound water, the specified values of the cryoscopic temperature and other physicochemical parameters.Документ The influence of cavitation effects on the purification processes of beet sugar production juices(2021) Zheplinska, Mariia; Mushtruk, Mikhailo; Vasyliv, Volodymyr; Sarana, Viktor; Gudzenko, Maxim; Slobodyanyuk, Natalia; Kuts, Anatoly; Tkachenko, Serhii; Mukoid, RomanIn the juices of sugar beet, the viscosity of the produced viscosity is determined. They contain sugars and non-sugary compounds. If they are in the form of associated or complex compounds, then when their state changes. Well under the action of external factors or at their removal from a solution it is obligatory. Its rheological properties will also change. Therefore, with the help of determining the viscosity, it is possible to conclude the complex processes that take place in juices under the action of the effects of vapor condensation cavitation, namely: the force between Leculiary bonds, the size of molecules, and the length of chemical bonds, etc. The paper presents studies of the influence of vapor-condensation cavitation effects on the change of such rheological properties of cell and diffusion juice as viscosity and surface tension. The viscosity of the steam treated juice is affected by complex transformational changes that occur with the associated compounds under the effects of vapor-condensation cavitation, which leads to their destruction and this leads to a decrease in their molecular weight and changes in concentration. Studies have shown that with increasing steam consumption for juice processing in the range of 0 – 1.5% by weight of juice the upper tension increases. Such legitimacy is also an indirect confirmation of the processes of destruction of the association. important compounds of diffusion juice under the influence of the effects of steam condensation cavitation.Документ Математичне моделювання деформації границі в’язкого тіла методом гідродинамічних потенціалів(2017) Зінькевич, Олексій Петрович; Нещадим, Олександр Михайлович; Сафонов, Владимир МихайловичУ теорії потенціалу будуються інтегральні представлення розв’язку через довільні функції точок контуру області шляхом підстановки цих функцій у формули Гріна замість контурних значень рішень та їх частинних похідних. Умови на границі області призводять до так званих граничних інтегральних рівнянь. У задачах руху в’язкої рідини виокремлюється практично важливий клас задач наперед невідомою (вільною границею), яка визначається в процесі самого розв’язання. Одним із можливих підходів до розв’язання даного класу задач гідродинаміки є метод гідродинамічних потенціалів, який переключає основні складності досліджень і числових розрахунків на деякі граничні інтегральні рівняння, які відносяться лише до границі області і враховують граничні умови безпосередньо. Дане перетворення надає можливість відразу визначити невідомі величини на границі, не обчислюючи їх у всій області. Це вигідно відрізняє метод граничних інтегральних рівнянь від інших методів (метод встановлення, кінцево-різницеві методи, тощо). У статті поставлена і розв’язана задача деформації в'язкого тіла під дією сил поверхневого натягу. Будуються граничні інтегральні рівняння, які розглядаються в сукупності з кінематичною контурною умовою. Запропоновано метод кроків за часом для чисельного аналізу деформації рідкого в'язкого тіла під дією сил поверхневого натягу. In the theory of potential, integral representations of a solution in terms of arbitrary functions of points of the contour of a domain are constructed by substituting these functions into Green's formulas instead of the contour values of the solutions and their partial derivatives. The conditions on the boundary of the region lead to the so-called boundary integral equations. The viscous fluid theory stands practically important class of problems with pre-unknown (free boundary), which is determined in the process of resolving. One approach to solving this class of hydrodynamics problems is the method of hydrodynamic potentials, switch the main challenges of research and numerical calculations of some boundary integral equations, which relate only to the border area and take into account the boundary conditions directly. This conversion allows you to immediately identify unknown quantities at the border, without calculating them throughout the region. This distinguishes the method of boundary integral equations of the other methods. The article posed and solved the problem of viscous deformation of the body under the action of surface tension forces. We construct boundary integral equations, which are considered in conjunction with the kinematic boundary conditions. The method of time steps for the numerical analysis of liquid viscous deformation of the body under the action of surface tension forces.Документ Влияние ацетилированных моноглицеридов на вязкость и поверхностное натяжение мелассы и ее растворов(1989) Суходол, Виктория Фоминична; Куц, Анатолий Михайлович; Шукатка, И. С.Исследовано влияние ацетилированных моноглицеридов стеариновой кислоты на вязкость и поверхностное натяжение мелассы и ее водных растворов в зависимости от состава мелассы, концентрации и активной кислотности раствора. Установлено, что ацетомоноглицериды способствуют снижению вязкости и поверхностного натяжения мелассы и ее растворов. Эффективность действия ацетомоноглицеридов растет с повышением температуры и снижением концентрации мелассного раствора. Оптимум их действия при рН 5-6.Документ Оновлення поверхні контакту фаз – важливий фактор інтенсифікації масообміну(2014) Марценюк, Олександр СтепановичПоложення про оновлення поверхні контакту фаз (ПКФ) є важливою складовою сучасної теорії масообміну і дає змогу обґрунтувати різні способи інтенсифікації масообміну в газорідинних системах.Основною фізичною величиною, яка характеризує податливість міжфазної поверхні до оновлення і перенесення крізь неї маси, теплоти і кількості руху є поверхневий натяг. На прикладі краплі показано, що зміни поверхневого натягу під впливом локальних змін концентрації та температури приводять до руху поверхневих шарів і сприяють оновленню ПКФ. При достатньо високих швидкостях руху фаз та при значних градієнтах поверхневого натягу може утворюватись гідродинамічний режим міжфазної турбулентності.Документ Використання цукрозамінників нового покоління в технології бісквітів спеціального призначення(2013) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Абрамова, Асьят ГеоргіївнаПроведено роботу по визначенню можливості застосування лактітолу, ізомальтітолу, еритрітолу, мальтітолу у технології бісквітів. Проведено дослідження в’язкості і поверхневого натягу водних розчинів цукрозамінників, впливу цукрозамінників на піноутворюючу здатність та стійкість піни меланжу, органолептичні, фізико-хімічні та структурні показники готових виробів. We have done research to use lactitol, isomaltitol, eritritol and maltitol in bisquits technology. Also we did researches of viscosity and surface tension of sugar replacers’ water solutions, influence of sugar replacers on lathering and melange foam resistance, organoleptic, physicochemical and structural factors of a product.Документ Исследование влияния дискретно-импульсной обработки на структурирующую способность зародышей пшеницы(2013) Мартыч, Виталий Владимирович; Полищук, Галина Евгеньевна; Гончарук, Елена ВладиславовнаВ статье установлены рекомендованные режимы активации структурирующей способности гидратированных зародышей пшеницы в качестве технологически функциональных ингредиентов в составе мороженого. Изучены реологические характеристики водных дисперсий зародышей пшеницы, подвергнутых дискретно-импульсным энергетическим воздействиям ‒ от избыточного давления 0,35 МПа до 0,005 МПа, а так же от атмосферного давления 0,1 МПа до 0,005 МПа в диапазоне температур 30...90 °С в течение 3 мин. Наиболее высокие структурирующие и тиксотропные свойства наблюдались при вакуумировании водных дисперсий зародышей пшеницы от избыточного давления 0,35 МПа до 0,005 МПа при температурах не ниже 60 °С. Установлен высокий стабилизационный эффект при использовании активированных зародышей пшеницы в составе низкокалорийного органического мороженого, в том числе при частичной замене молочных компонентов. In the article іt is established the recommended modes of activation of structuring ability of the hydrated embryos of wheat as technologically functional components in the ice-cream. It is studied some rheological characteristics of water dispersions of embryos of wheat subjected to discrete and pulse power influences from superfluous pressure of 0,35 MPa to 0,005 MPa, and as from atmospheric pressure of 0,1 MPa to 0,005 MPa in a range of temperatures 30...90 °С within 3 minutes. The most high structure-forming and thixotropic properties were observed at vacuumizing of water dispersions of embryos of wheat from superfluous pressure 0,35 МПа to 0,005 МПа at temperatures not below 60 °С. A high stabilizing effect is set at the use of the activated embryos of wheat in composition a low-caloric organic ice-cream.Документ Дослідження піноутворюючої здатності зародків пшениці у складі морозива молочного(2013) Мартич, Віталій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Сербова, Марія ІванівнаВ статті досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного. Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного рослинного білка. Доведено доцільність попереднього смаження та подрібнення рослинної сировини для підвищення її піноутворювальної здатності у складі молочних сумішей. Підтверджено необхідність гідратації зародків пшениці перед застосуванням для підвищення їх функціонально-технологічних властивостей у складі морозива. In the article investigational superficial activity of corn component in the model systems and in composition an dairy ice-cream. It is set that the increase of amount of wheat germ in the model systems and mixtures resulted in a corresponding reduction of surface tension in the presence of surface active vegetable protein. Expedience of frying and growing of plant material shallow is well-proven for providing of the expected foaming effect in composition dairy mixtures. Expedience of previous hydratation of wheat germ is confirmed for an increase their functionally technological properties in composition an ice-cream.Документ Поверхностное натяжение сахарных растворов(1982) Синат-Радченко, Дмитрий ЕвгеньевичОбобщены данные из поверхностного натяжения чистых и производственных сахарных растворов на границе с водяным паром или воздухом для интервала температур -10 ... 140 С, содержания сухих веществ от 0 ... 90%, чистоты раствора 100 ... 55%. Получено расчетную формулу и построена номограмма. Summary data on the surface tension of pure and industrial sugar solutions on the border with steam or air to the temperature range -10 ... 140 C, dry matter content of 0 ... 90%, purity solution of 100 ... 55%. A formula and built nomohram.