Тези доповідей

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497

Переглянути

Фільтри

2017 - 2019102020 - 202418

Налаштування

Автор: search.filters.author.Басс, Оксана Олександрівна

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 28
  • Ескіз
    Документ
    Багатоатомні спирти як кріопротектори у технології заморожених десертів
    (2024) Басс, Оксана Олександрівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
    Вивчено вплив патоки і поліолів за повної та часткової заміни цукру на кріоскопічну температуру у складі сумішей морозива на молочній основі класичних видів – молочного (м.ч.ж. 3,5 %), вершкового (м.ч.ж. 10 %), пломбіру (м.ч.ж. 15 %), а також морозива ароматичного та плодово-ягідного на основі цукрових сиропів.
  • Ескіз
    Документ
    Технологія морозива низьколактозного сироваткового
    (2024) Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Басс, Оксана Олександрівна; Михалевич, Артур Петрович
    У даній розробці підтверджено технологічну ефективність у разі одночасного застосування концентрату сироваткових білків, гідролізованого концентрату де мінералізованої сироватки та ферментованих овочевих пюре у складі нежирного сироваткового морозива
  • Ескіз
    Документ
    Виробництво морозива ацидофільного збагаченого
    (2024) Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Басс, Оксана Олександрівна; Михалевич, Артур Петрович
    Виробництво морозива ацидофільного збагаченого полягає у виготовленні продукції з високими споживчими властивостями та покращення структури харчування населення. Внесення білкових концентратів дозволить отримати продукт з підвищеним вмістом білка
  • Ескіз
    Документ
    Синергетична здатність йогурту з продуктами ферментативного гідролізу крохмалю
    (2023) Іващенко, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Басс, Оксана Олександрівна
    Продукти гідролізу крохмалю у складі харчових систем виявляють численні функціонально-технологічні властивості, зокрема імітують вміст жиру, є підсолоджуючими, кріопротекторними, структуруючими агентами, що підтверджує доцільність їх застосування у складі рідких нежирних продуктів
  • Ескіз
    Документ
    Обґрунтування вибору рецептурних компонентів для виробництва алкогольного морозива
    (2023) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Басс, Оксана Олександрівна
    Світовий ринок морозива налічує безліч видів цього популярного десерту, у тому числі і з різноманітним алкоголем – пивом, вином, коктейлями, горілкою та ін. Але використання спиртовмісної сировини, як рецептурної складової морозива створює перед технологом безліч питань, одним із яких є суттєве зниження температури замерзання, що негативно впливає на технологічних процес виробництва, а також стабільність якісних характеристик продукту під час зберігання. Тому пошук якісної стабілізаційної системи та удосконалення технології виробництва нового морозива є завданням даної роботи
  • Ескіз
    Документ
    Актуальність споживання безлактозних молочних продуктів
    (2023) Павлюк, Ірина Вікторівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Басс, Оксана Олександрівна
    Проаналізовано науково-дослідні роботи, статті, матеріали конференцій, технології удосконалення безлактозних молочних продуктів.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження можливості заміни цукру в морозиві на гідролізовані концентрати сироватки
    (2023) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Басс, Оксана Олександрівна
    Підхід до заміни сахарози у складі морозива повинен бути раціональним, необхідно враховувати економічну складову та прогнозувати можливий вплив на якість продукту під час зберігання, що обумовлює інтерес дослідження доцільності застосування концентратів демінералізованої сироватки у складі морозива нежирного.
  • Ескіз
    Документ
    Можливості зниження калорійності молозива за рахунок використання замінників цукру
    (2022) Басс, Оксана Олександрівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Поліщук, Галина Євгеніївна
    Заміна цукру на композицію крохмальних маток не впливає на зміну калорійності продукту, адже вміст вуглеводів в їх складі складає практично 100% від загальної маси сухих речовин, не залежно від ступеня гідролізу. Однак, композиції позитивно впливають на органолептичні та фізико-хімічні властивості морозива нових видів.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження відносної солодкості морозива ацидофільно-сироваткового за різного ступеня заміни цукру
    (2022) Михалевич, Артур Петрович; Басс, Оксана Олександрівна
    Отримані результати підтверджують можливість часткової заміни цукру в нових видах морозива ацидофільно-сироваткового. За результатами розрахунку за використання у сумішах морозива гідролізованих 30%-х сироваткових концентратів у кількості від 65 до 80% доведена можливість зменшення вмісту цукру з 15% до 4-8 % для досягнення оптимальної відносної солодкості морозива (0,8-1,0).
  • Ескіз
    Документ
    Перспективи розширення асортименту сухих сумішей для виробництва морозива
    (2022) Басс, Оксана Олександрівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
    Перспективними є дослідження щодо розробки багатокомпонентних композицій сухих сумішей для морозива, які при використанні нових рецептурних інгредієнтів можна виготовляти в домашніх умовах за допомогою побутових приладів і морожениць. Після виготовлення такі продукти матимуть зовнішній вигляд звичайного морозива, достатню збитість, органолептичні та фізико-хімічні показники, характерні для традиційного продукту. Досягти такої мети можна шляхом використання технологічно ефективних рецептурних інгредієнтів, які суттєво впливають на технологічні властивості відновлених сумішей (в'язкість, кріоскопічну температуру, кількість зв'язаної води та ін.), а також на якість та стабільність заморожених продуктів (збитість, опір до танення, дисперсність повітряної фази) та ін.