Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Оцінка якості органічних булочних виробів із використанням кокосового борошна(2024) Соїч, Дарина Юріївна; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаЗа результатами досліджень встановлено, що внесення 10 % кокосового борошна до маси борошна в тісті, забезпечує хороші органолептичні показники готових виробів, які не суттєво поступаються контрольному зразку. Застосування технологічних заходів буде сприяти покращенню якості виробів. Багатий хімічний склад кокосового борошна забезпечить підвищення споживчих властивостей органічних булочних виробів.Документ Розроблення і наукове обґрунтування технології цибульних снеків(2018) Котляр, Катерина Олександрівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаРозроблено та науково обґрунтовано технологію цибульних снеків. Експериментально визначено та науково обґрунтовано біохімічні зміни продукту в процесі термічного оброблення. Результати досліджень підтвердили високу харчову цінність розроблених цибульних снеків.Документ Дослідження технологічних процесів виробництва снеків з сочевиці червоної та пшона(2019) Петренко, Ярослава Василівна; Шульга, Анна Вікторівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаДосліджено процес варіння сочевиці та пшона як технологічного процесу виробництва снеків. В результаті проведених досліджень встановлено оптимальні параметри процесу, досліджено біохімічні зміни складових. Отримані наукові дані будуть використані при подальших дослідження технології снеків з сочевиці та пшона.Документ Дослідження можливості застосування пастернаку при виробництві овочевих чіпсів(2018) Колодязна, Катерина Сергіївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаНа основі узагальнення теоретичних і експериментальних досліджень розроблено технологію чіпсів підвищеної харчової цінності із коріння пастернаку. Встановлено, що найбільш ефективне сушіння даного виду сировини забезпечується комбінованим методом при температурах 40…60ºС, тривалість – 110…115 хв. В лабораторних умовах проведено дослідження хімічного складу сировини та змін його в процесі оброблення.Документ Структурно-механічні та біохімічні зміни грибів шіїтаке в процесі гідротермічного оброблення(2018) Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Ковтун, Євген ІвановичНа основі проведеного комплексу теоретичних і експериментальних досліджень встановлено оптимальний режим гідротермічного оброблення грибів шіїтаке. Гідротермічне оброблення грибів шіїтаке доцільно проводити при температурному режимі (95 ± 5) °С. Оптимальних органолептичних показників шіїтаке досягають при обробленні протягом 6—8 хв.Документ Застосування струмів НВЧ у процесі підготовки рису до виробництва харчоконцентратів швидкого приготування(2019) Соболь, Микола Іванович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаПідібрано оптимальні параметри НВЧ оброблення рисової крупи – 106 потужність від 510 до 850 Вт/м2 , тривалість оброблення – 7…13 хв. Перед обробленням рису струмами НВЧ необхідне обов’язкове його замочування у воді кімнатної температури 20 °С протягом 5 хв для попередження утворення скоринки на поверхні рисової крупи. Досліджено вплив оброблення струмом НВЧ на біохімічні зміни продукту. The optimal parameters of ultra-high frequency treatment of rice were selected – 106 power from 510 to 850 W/m2 , processing time – 7...13 min. Before rice is treated with ultra-high frequency currents, it is necessary to soak it in water at room temperature of 20 °C for 5 min to prevent the formation of a crust on the surface of the rice. The effect of ultra-high frequency treatment on the biochemical changes of the product was investigated.Документ Органічні томатні снеки — інноваційний продукт на ринку харчових продуктів(2020) Шульга, Анна Вікторівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаЗа результатами дослідження встановлено, що використання овочевої та зернової сировини доцільне при виробництві органічної снекової продукції. В розроблених овочевих снеках в якості основної сировини використовуються томатне пюре, насіння соняшника та насіння кунжуту. Використання запропонованої органічної сировини дозволяє отримати низькокалорійний продукт з високою харчовою цінністю.Документ Удосконалення технології зернових снеків та застосування бобів маш як основної сировини при її виробництві(2020) Збаровська, Анастасія Юріївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаВперше експериментально розроблено рецептуру низькокалорійних снеків з бобів маш з підвищеною біологічною цінністю. Встановлено оптимальні параметри процесу термічного оброблення, досліджено його вплив на біохімічні зміни складових продукту. Доведено, що снеки із машу характеризуються високою біологічною цінністю та низькою калорійністю. Досліджено вплив різних видів пакувальних матеріалів на гігроскопічні властивості та міцність снеків із машу протягом зберігання, встановлено гарантійні терміни зберігання продукції.