Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаВстановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації. It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research with the highest viscosity mixture of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration.Документ Регулювання ефективної в´язкості сироваткових напоїв з харчовими волокнами(2012) Красуля, Олена Олександрівна; Красуля, Марія ОлександрівнаДосліджено вплив різних видів харчових добавок на зміну ефективної в’язкості сироваткових напоїв при будь-яких температурах та виявлено, що найкраще зв’язують і утримують вологу апельсинові харчові волокна завдяки своїм гідрофільним властивостям та відкритій і розширеній структурі ланки. Хоча при виробництві сироваткових напоїв підвищеної в’язкості інші досліджувані нами рослинні інгредієнти теж забезпечують необхідні реологічні показники і запобігають утворенню осаду. The influence of different types of food additives to change the effective viscosity of whey drink at all temperatures and found that the best bind and retain moisture orange fiber due to its hydrophilic properties and open and enlarged the structure level. Although the production of beverages increased serum viscosity others we have studied herbal ingredients also provide the required rheological parameters and prevent the formation of sludge