Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Використання борошна зеленої гречки у виробництві сухарних виробів як спосіб підвищення харчової та біологічної цінності(2024) Погорєлов, Іван Сергійович; Харченко, Тетяна Анатоліївна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ тезах висвітлено харчову цінність борошна зеленої гречки та технологічні аспекти використання цього борошна в технології здобних сухарних виробівДокумент Перспективи використання продуктів переробки круп’яних культур в рецептурах хлібобулочних виробів(2022) Погорєлов, Іван Сергійович; Дудко, Іван Михайлович; Михонік, Лариса АнатоліївнаПерспективним напрямом збагачення хлібобулочних виробів є заміна частини пшеничного борошна на пластівці круп’яних культур, а саме гречані. Результати досліджень показали, що для покращання харчової цінності хлібобулочних виробів доцільно використовувати гречані пластівці в кількості 10,0 % замість борошна без змін у технологічному процесі.A promising direction for the enrichment of bakery products is the replacement of a part of wheat flour with flakes of cereal crops, namely buckwheat. The research results showed that to improve the nutritional value of bakery products, it is advisable to use buckwheat flakes in the amount of 10.0% instead of flour without changes in the technological process.Документ Використання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культур(2021) Погорєлов, Іван Сергійович; Михонік, Лариса АнатоліївнаЗбагачення хлібобулочних виробів продуктами переробки круп’яних культур є перспективним напрямом, але включення їх до рецептури погіршує структурно-механічні властивості тіста, що вирішується додаванням СПК.Включення до рецептури хлібобулочних виробів СПК дозволяє не тільки покращити реологічні властивості тіста, а й збагатити вироби білком, знизити вміст легкозасвоюваних вуглеводів.Enrichment of bakery products with processed products of cereal crops is a promising direction, but their inclusion in the recipe worsens the structural and mechanical properties of the dough, which is solved by adding SPK. The inclusion of SPK in the recipe of bakery products allows not only to improve the rheological properties of the dough, but also to enrich the products with protein. reduce the content of easily digestible carbohydrates.