Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Зараз показуємо 1 - 6 з 6
Документ Проблеми та перспективи виготовлення безглютенових хлібобулочних виробів в Україні(2015) Семенова, Анастасія Борисівна; Приходько, Юлія Сергіївна; Дробот, Віра ІванівнаВ тезах наведено короткий огляд проблем харчування вразливих/чутливих груп населення, зокрема осіб з непереносимістю глютену. Висвітлено світові тенденції розвитку ринку спеціалізованих безглютенових продуктів. Обґрунтовано необхідність виготовлення безглютенових виробів вітчизняного виробництва. Abstracts provide an overview of food problems of vulnerable / sensitive population groups, including people with gluten intolerance. Global marketing trends of specific gluten-free products are discussed. The necessity of manufacturing gluten-free products of Ukrainian origin is also substantiated.Документ Вплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково- пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошна(2016) Семенова, Анастасія Борисівна; Писарець, Ольга ПетрівнаВизначено вплив вівсяних та гречаних пластівців на інтенсивність накопичення бісульфітзв’язуючих у м’якушці та скоринці хліба. Досліджено стійкість ароматичних речовин хліба з пластівцями протягом 48 годин зберігання. The effect of oat and buckwheat flakes on the intensity of bisulfite binders accumulation in the crumb and crust of bread are identified. The flavoring storage of bread with flakes during 48 hours after baking is also presented.Документ Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro(2015) Семенова, Анастасія БорисівнаПредставлено результати досліджень фізіологічної цінності хлібобулочних виробів. Зокрема, інтенсивність перетравлювання білків нових видів хліба в умовах in vitro. Встановлено позитивний вплив застосування вівсяних та гречаних пластівців в технології хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна.Документ Структурно-механічні властивості тіста з суцільнозмеленого пшеничного борошна з доданням круп’яних пластівців(2013) Семенова, Анастасія Борисівна; Дробот, Віра ІванівнаОбґрунтовано доцільність виробництва хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон. Запропоновано рецептурні композиції сумішей з суцільнозмеленого пшеничного борошна та круп’яних пластівців (вівсяних, гречаних або ячмінних) у співвідношенні, відповідно, 85:15. Досліджено структурно-механічні властивості тіста з них. The expediency of bread production with high dietary fiber content is substantiated. The recipe compositions of mixtures from whole-wheat flour with cereals (oat, buckwheat or barley) in a ratio 85:15, respectively, were suggested. Structural and mechanical properties of dough with them were investigated.Документ Дослідження впливу крупності пластівців злаків на якість хліба(2011) Семенова, Анастасія Борисівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Дробот, Віра ІванівнаВивчено вплив вівсяних, пшеничних та ячмінних пластівців різної крупності на процес бродіння тіста, формування його структурно-механічних властивостей та якість готових виробів. Встановлено, що зі зростанням крупності пластівців погіршується інтенсивність бродіння тіста, зменшується його в’язкість, знижується об’єм готових виробів, але покращується їх формостійкість. The influence of oat, wheat and barley flakes of various sizes on the process of fermentation dough, forming its structural and mechanical properties and quality of finished products. Found that with increasing size of cereal dough fermentation deteriorating intensity decreases its viscosity, reduced volume of finished products but improves their shape stability.Документ Рецептурна композиція з гречаними пластівцями для хлібопічок(2012) Семенова, Анастасія Борисівна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ тезах наведено позитивний вплив застосування сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти при створенні хлібопекарських сумішей з продуктами переробки гречки для хлібопічок. The theses shows the positive effects of dry wheat gluten and ascorbic acid in creating baking mixtures with buckwheat processing products for breadmakers.