Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Використання карагенанів в технології варених ковбас(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Фурсік, Оксана Петрівна; Єпішкін, Сергій СергійовичПередставлені результати дослідження карагенанів, як функціонального інгредієнта для виробництва ковбасних виробів.Документ Гідроколоїди як структуроутворюючі компоненти варених ковбас(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Фурсік, Оксана Петрівна; Єпішкін, Сергій СергійовичОписано результати досліджень використання гідроколоїдів у складі варених ковбас.Документ Гідроліз білків варених ковбас пепсином в системі «in vitro»(2017) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор МирославовичНаведена інформація гідролізу білків дослідних зразків варених ковбас з використання розробленої білоквмісної композиції на основі білкових препаратів і гідроколоїдів. Гідроліз білків вивчали під дією ферменту пепсин. Внесення композиції до складу варених ковбас зберігає показник протеолітичного гідролізу білків на високому рівні. Додаткове внесення до складу рецептур МПМО спільно з білоквмісною композицією в замін м’ясної сировини погіршує даний показник. The information about hydrolysis of proteins in experimental samples of cooked sausages with the use developed composition containing protein on the basis of protein preparations and hydrocolloids is given. Protein hydrolysis under the action of the enzyme pepsin was studied. Adding a composition in cooked sausages retains the index of proteins proteolytic hydrolysis at a high level. Additional adding to the formulations of recipes MDPM conjunction with the composition containing protein instead of the meat raw material worsens this indicator.