Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Advantages of poultry meat for consumers(2023) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Polishchuk, Iryna; Baida , YanaToday, further strides are being made in improving the healthiness of processed poultry products; in particular, offering products with reduced salt, nitrites, and fat. For example, the sodium concentration in chicken nuggets (i.e., sodium chloride required for extracting the salt-soluble proteins from the meat to facilitate binding/gelation during cooking) can be reduced to some extent by partially replacing with potassium/calcium chloride without affecting consumer acceptance.Документ Features of the color of slaughter poultry carcasses as a defining characteristic of appearance(2023) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Chiriev, A.; Motsna, AnnaДокумент Protein preparations of animal origin in technology of meat semi-finished products(2020) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Marynin, Andriy; Stelmakh, ValeriiaThe use of collagen proteins improves the consistency and structural and mechanical characteristics of meat products, eliminates fatty edema in the manufacture of culinary products, achieve the desired homogeneity of the meat product, reduce losses during heat treatment and storage, and thus ensure high yield and good quality of finished products. The properties of collagen industrial protein preparations depend on both the input raw material and its chemical composition, and on the methods of production. Застосування білків колагену покращує консистенцію і структурно-механічну характеристики м'ясних продуктів, усуває жирові набряки при виготовленні кулінарних виробів, досягти бажаної однорідності м’ясного продукту, зменшити втрати при термічній обробці та зберіганні, а отже, забезпечують високий урожай та хорошу якість готової продукції. Властивості промислових білкових препаратів колагену залежать як від вхідних речовин сировини та її хімічного складу, а також щодо способів виробництва.Документ Characteristics of polyamide covers for sausage production(2020) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Marynin, Andriy; Bozhenko, LarysaThe most common modification method is hydrothermal treatment. The advantages of this method are a reduction in strength and an increase in the functional and technological properties and nutritional value of raw materials. This type of treatment is used in the production of protein stabilizers, hydrolyzates, liver and blood sausages, as well as pâtés, herbs, and jellyfish. At the same time, the disadvantages of this method are the loss of dry substances with broth, raw materials are subjected to double heat treatment, the stabilizer yield is below 100%, and the need for additional energy costs due to the long treatment, which ranges from 1,5 to 8 hours. Найпоширенішим методом модифікації є гідротермічна обробка. Перевагами цього методу є зниження міцності та збільшення функціональних та технологічних властивостей та харчової цінності сировини. Цей вид обробки використовується у виробництві стабілізаторів білка, гідролізатів, печінкових та кров’яних ковбас, а також паштетів, трав та желатину. У той же час, недоліками цього способу є втрата сухих речовин з бульйоном, сировина піддається подвійній термічній обробці, вихід стабілізатора нижче 100 % та потреба в додаткових енергетичних витратах через тривалу обробку, яка коливається від 1,5 до 8 годин.Документ Purposefully altered properties of meat products by nanocomposites(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Olishevskyi, Valentyn; Marynin, Andriy; Zakharevych, ValeriyTest conducted research of industrial products withmicronized iron, spritely ethanol, activated silver and their combination had prolonged bacteriostatic effects. Results confirming the triple possibility increase time storage of first grade boiled sausages were obtained during storage compare to the control without the use of nanocomposites. The results indicate the promising use in the manufacture and packaging of meat products nanocomposites with bactericidal effect. Проведені тестові дослідження продукції промислового виробництва з використанням мікронізованого заліза, випарювача етанолу, активованого срібла та їх комбінування надали пролонговані бактеріостатичні ефекти. У процесі зберігання, порівняно з контролем без використання нанокомпозитів, були отримані результати, що підтверджують можливість триразового збільшення часу зберігання варених ковбасних виробів першого сорту. Отримані результати вказують на перспективність використання при виробництві та упаковці м'ясної продукції нанокомпозитів з бактерицидним ефектом.Документ Improvement technology semis culinary of poultry(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Zadorozhniy, Vyacheslav; Marynin, AndriyThe aim of our work is to improve production technology of meat products, namely chicken "popcorn" by making the recipe carotene in the form of plant material (pumpkin) and activation of protein ground meat by adding food alumina. Investigation into functional and technological indicators possible modifications combined ground meat from chicken using hydrophilic forms of alumina allowed bacteriostatic increase stability and functionality of food products from poultry quick cooking.Документ The use of nanotechnology for surface protection ofmeat products(2013) Ivanov, Sergey; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Olishevskyi, Valentyn; Marynin, Andriy; Zakharevych, ValeriyThe nanotechnology using is the packaging materials manufacture of food products. Advanced are antibacterial and antifungal surface package coated with silver-, zinc- or magnesium nanoparticles, a lightweight and durable heat-resistant film with silicate nanoparticles coated with modifiable permeability and others. One solution of the problem of protecting meat from defeat by various microorganisms is a way of packaging as protective coatings from aqueous polymer dispersions directly on the surface of the product. Such protection is regulated by the mass transfer processes, reduces the weight loss of the finished product, improves the sensibility, as well as ensuring that the technology of packaging and storage is a modern and rational. Нанотехнології використовуються у виробництві пакувальних матеріалів для харчових продуктів. Для покращення були використанні антибактеріальні і протигрибкові пакети поверхні яких вкриті наночастинками срібла, цинку або магнію, легкі і міцні термостійкі плівки з силікатними наночастинками, які мають зміну проникність та інші. Одним із рішень проблеми захисту м'яса від ураження різними мікроорганізмами являється застосування способу упаковки, де в якості захисних покриттів використовуються водні дисперсні полімери, що знаходяться безпосередньо на поверхні продукту. Такий захист зменшує втрати маси готового продукту, підвищує чутливість, а також забезпечує сучасність та раціональність використання технології пакування.