Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості системи простежуваності у пивоварній галузі(2021) Івашко, Ірина Анатоліївна; Петруша, Оксана ОлександрівнаНалежно розроблена система простежуваності надає оператору ринку можливість відстежувати харчовий продукт уздовж усього ланцюга виробництва, починаючи від постачальника сировини для виробництва харчового продукту та закінчуючи реалізацією на споживчий ринок готового харчового продукту. Розроблені протоколи простежуваності на пивоварних підприємствах забезпечують за невеликий період часу відстежити процес виробництва харчової продукції та вирішити невідповідностіДокумент Метод аналізування причин і наслідків ризиків окремих етапів харчового виробництва(2021) Бондаренко, Дарина Анатоліївна; Петруша, Оксана ОлександрівнаСучасний підхід в управлінні харчовим підприємством повинен базуватись на ризик-орієнтованому мислені, яке передбачає аналізування всіх можливих відхилень, для наступного їх попередження, контролю та управління. Застосування суміщеного методу аналізу причин і наслідків є формування всебічного розуміння системи і виявлення всіх потенційних відхиленьДокумент Оцінка якості безглютенового хліба(2021) Корх, Тетяна Анатоліївна; Петруша, Оксана ОлександрівнаЗа даними Всесвітньої асоціації гастроентерологів, чутливість до глютену зачіпає близько 1 % населення світу. Під час оцінки якості продукту без глютену важливим фактором є вибір методу контролю вмісту клейковини в сировині та готовій продукції. При виготовленні безглютенових продуктів виробники повинні дотримуватися і застосовуватись суворі норми охорони здоров’я, а також комплексний контроль якості сировини та готової продукціїДокумент Контроль за вмістом лугу у пляшкомийній машині(2021) Слюсар, Аліна Володимирівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаВ ході виконання роботи наведена характеристика застосування ризик-орієнтованого підходу у виробництві напоїв в скляну тару. Було проаналізовано використання скляної упаковки у виробництві напоїв та екологічну безпечність використання скляної тари. Наведено технологічну експертизу процесу підготовки скляної тари у виробництві пива та безалкогольних напоїв, яка включає аналіз процесу миття скляної пляшки, технологічну експертизу роботи пляшкомийної машини «Krones», дослідження показників пляшкомийної машини, технологічна експертиза процесу інспекції. The study describes the application of a risk-based approach in the production of beverages in glass containers. The use of glass packaging in beverage production and the environmental safety of glass containers were analysed. A technological examination of the process of preparing glass containers in the production of beer and soft drinks is presented, which includes an analysis of the glass bottle washing process, a technological examination of the ‘Krones’ bottle washing machine, a study of the bottle washing machine's performance, and a technological examination of the inspection process.Документ Нагляд за дерев'яною тарою для попередження фізичного небезпечного фактору(2021) Харченко, Оксана Володимирівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаДерев'яна тара широко поширена в обігу. Її виготовляють з деревини різних порід. Зазвичай дерев’яна транспортна тара є засобом багаторазового використання. Якість і безпечність тари, що знаходиться в обігу оператора ринку харчової промисловості, визначається на основі вимог діючих Правил застосування, обігу і повернення засобів упаковки в Україні та Правил повторного використання дерев'яної, картонної тари та паперових мішків в Україні. Дерев'яна тара потребує постійного контролю за належним станом тари, виявлення та уникнення невідповідностей, задля забезпечення випуску безпечної продукціїДокумент Заходи захисту харчових продуктів від навмисного забруднення, саботажу та біотероризму(2021) Ткаченко, Таісія Павлівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаОстаннім часом оператору ринку все більше зацікавлені впровадження систем, що дозволяють контролювати захист харчових продуктів, такою системою є ТАССР. Cистема ТАССР оцінює найбільш ймовірні загрози, до них належать: зловмисне забруднення харчового продукту; саботаж у ланцюгу поставок; застосування харчових продуктів і напоїв у терористичних цілях; шпигунство; підробка; кіберзлочиниДокумент Ідентифікація небезпечного фактору – алерген в сухих сніданках(2020) Вержанська, Марія Сергіївна; Петруша, Оксана ОлександрівнаРізноманіття алергенів та їхній негативний вплив на здоров’я людей, формує необхідності організації належного контролю продуктів та їх виробництва. Належні практики повинні передбачати моніторинг алергенів на підприємстві для всього асортименту та правильне маркування продукціїДокумент Аналіз способів моніторингу температури хлібопекарських виробів в системі HACCP(2020) Рашко, Яніна Миколаївна; Петруша, Оксана ОлександрівнаВизначальною критичною контрольною точкою виробництва хлібопекарської продукції є стадія випікання. Вибір методу моніторингу температури випікання хлібопекарської продукції має враховувати специфічність одиниці обладнання в якому проводиться власне процес випікання виробівДокумент Дослідження впливу умов зберігання тістечок «Картопля» представлених в торгівельній мережі України(2020) Ткаченко, Таісія Павлівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаПроведенні дослідження 3 зразків тістечка «Картопля» торгової марки БКК, Fozzy і «ІБІС Кульнарний дім». Оцінено зовнішнього вигляду, форми, стану поверхні, коліру, смаку та запаху, а також масової частки вологи. В процесі зберігання для всіх зразків було відмічена втрати вологості з поверхні тістечок в результаті чого втрачались пластичні характеристики виробівДокумент Безпечність консервів для дитячого харчування вітчизняного ринку(2020) Федорович, Тетяна Олександрівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаДля нормального розвитку зростаючого організму дітей потрібне раціональне повноцінне харчування із врахуванням відповідає функціональному стану організму дитини та вікових особливостей. Сегмент ринку українського виробника складає всього лише 30,4 %, в той час як імпортні виробники активно і вдало заполоняють ринок. Підприємства дитячого харчування потребують оновлення обладнання та короткострокового пільгового кредитування сезонного виробництва