Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние продуктов переработки кукурузы на биохимические процессы в технологи хлеба из мучной смеси(2014) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние продуктов переработки кукурузы на биохимические процессы. Установлено, что β-амилаза кукурузной муки менее активна, чем пшеничной. The influence of corn processing products on the biochemical processes is studied. Also, established that β-amylase corn flour is less active than wheat.Документ Обогащение хлебобулочных изделий клетчаткой картофеля(2015) Сильчук, Татьяна Анатольевна; Карпенко, Татьяна Сергеевна; Назар, Марьяна Игоревна; Иванов, Тарас ВасильевичОбосновано целесообразность использования клетчатки картофеля при производстве ржано-пшеничного хлеба ускоренным способом. Исследовано влияние клетчатки на биохимические процессы в тесте, которые характеризовали балансом изменения сахаров во время приготовления теста и газообразующей способностью теста при брожении. Установлено, что внесение клетчатки картофеля интенсифицирует технологический процесс производства хлеба. In the article the expedience using potato fiber in the production of bread accelerated method. Examined influences potato fiber on biochemical processes in the paste, which characterized by a balance of a modification of Saccharums during cooking the paste. It was established that the introduction of potato fiber intensifies process production bread.Документ The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate(НУХТ, 2012) Zarubina, Victoria; Arsenieva, Larisa; Smirnova, ElizabethIt was investigated the dynamics of sugars in the dough and changes in fractional composition of protein substances in semi-finished products under the influence of higher pressure that is created in the chamber of fermenting-forming aggregate.