Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Доцільність використання вівсяного борошна при виробництві м’ясних посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Мельник, Ірина Олегівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаЕфективним способом оптимізації харчової цінності продуктів і удосконалення структури харчування населення є розвиток виробництва широкого асортименту продуктів емульсійного типу, у складі яких використовують борошно злакових культур, у тому числі вівсяне. An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the structure of the population's nutrition is the development of the production of a wide range of emulsion-type products, which use cereal flour, including oatmeal.Документ Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies(2023) Biryuk, Yulia; Kushnir, Anatoly; Chernyushok, Olga; Cherniushok, LoraAn effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated. Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.Документ Використання нетрадиційної рослинної та молочної сировини у технології м’ясних виробів(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Кушнір, Анатолій Олександрович; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаУ період військового стану, епідемії хвороб, постійного стресу забезпечення населення харчуванням є одним з важливих завдань. Харчування повинно не лише задовольняти фізіологічні потреби та слугувати енергією для організму, але й мати профілактичну та лікувальну дію. Саме тому виробництво харчових продуктів загального та спеціального призначення з використанням біологічно активних речовин, сприяння формування у населення звичок раціонального харчування є актуальним. In the period of martial law, disease epidemics, and constant stress, providing the population with food is one of the important tasks. Food should not only satisfy physiological needs and serve as energy for the body, but also have preventive and curative effects. That is why the production of food products of general and special purpose with the use of biologically active substances, promoting the formation of healthy eating habits among the population is relevant.Документ Технологічні аспекти приготування закваски спонтанного бродіння на основі вівсяного борошна(2022) Гетьман, Інна Анатоліївна; Михонік, Лариса АнатоліївнаЗа умови дотримання розробленої схеми ведення можна отримати закваску на основі вівсяного борошна з показниками якості, близькими до традиційних житніх та пшеничних заквасок, що сприятиме забезпеченню «мікробіологічної чистоти», покращенню харчової цінності виробів, прискоренню технологічного процесу.If you follow the developed management scheme, you can get sourdough on based on oat flour with quality indicators close to traditional rye flour and wheat leavens, which will contribute to ensuring "microbiological purity", improving the nutritional value of products, speeding up the technological process.Документ Кекси з гарбузом на основі безглютенового борошна(2017) Басай, Олексій Сергійович; Павлюченко, Олена СтаніславівнаПроведені дослідження вибору оптимального співвідношення компонентів композиційних сумішей: кукурудзяне: рисове та кукурудзяне: вівсяне борошно у рецептурі кексів з гарбузом. Studies have been conducted to select the optimal ratio of the components of composite mixtures: corn: rice and corn: oat flour in the recipe of cupcakes with pumpkin.Документ Розроблення способу виробництва пісочного печива оздоровчого призначення з використанням вівсяного борошна, ягід журавлини та насіння кунжуту(2022) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Данилюк, Михайло ОлексійовичРозроблена рецептура пісочного печива оздоровчого призначення, що складається з пшеничного та вівсяного борошна, масла вершкового, яєць, цукру, сушених ягід журавлини, насіння кунжуту та вдосконалено технологічну схему виробництва даного печива.The recipe for health shortbread cookies, consisting of wheat and oat flour, butter, eggs, sugar, dried cranberry berries, sesame seeds, was developed, and the technological scheme for the production of these cookies was improved.Документ Технологические аспекты производства закваски спонтанного брожения на основе овсяной муки(2021) Гетьман, Инна Анатольевна; Михоник, Лариса АнатольевнаИспользование заквасок спонтанного брожения с целью интенсификации производственного процесса в условиях дискретного производства является актуальной темой сегодняшнего дня. При условии соблюдения разработанной схемы ведения можно получить закваску на основе овсяной муки с показателями качества, близкими к традиционным ржаным и пшеничным закваскам, что будет способствовать улучшению пищевой ценности хлебобулочных изделий, уменьшению риска инфицирования изделий «картофельной болезнью» и ускорению технологического процесса. Дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния овсяной закваски спонтанного брожения на технологический процесс и качество пшеничного та пшенично-ржаного хлеба, которые относятся к категории «масовых» сортов и наиболее несбалансированных по пищевой ценности. The use of starter cultures of spontaneous fermentation in order to intensify the production process in discrete manufacturing is a hot topic today. At subject to the developed management scheme, you can get a starter based on oatmeal flour with quality indicators close to traditional rye and wheat sourdoughs, which will help improve the nutritional value of bakery products, reduce the risk infection of products with "potato disease" and acceleration of the technological process.Further research will be aimed at studying the effect of oat sourdough spontaneous fermentation on the technological process and the quality of wheat and wheat-rye bread, which belong to the category of "mass" varieties and the most unbalanced in nutritional value.Документ Batter biscuits on the basis of oat malt with high biological value(2013) Skrypko, Anhelina; Obolkina, Vera; Yemelyanova, Nina; Kyianytsia, SvetlanaImproving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.Документ Study of oat malt influence on butter biscuit structuring(2013) Skrypko, Anhelina; Kyianytsia, Svetlana; Obolkina, Vera; Yemelyanova, NinaImproving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробахДокумент Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду(2012) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Тарадай, Тетяна Миколаївна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна ОлександрівнаУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.