Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
30 результатів
Результати пошуку
Документ Визначення вмісту флаваноїдів в естрактах череди багатолистої(2022) Кордон, Крістіна Олександрівна; Подобій, Олена Валеріївна; Мілюкін, Михайло ВасильовичВраховуючи багатий хімічний склад череди, доцільно провести визначення вмісту флаваноїдів, ґрунтуючись на яких можна визначити перспективи їх використання в косметичних та харчових продуктах.Документ Сучасні напрями технології дієтичних напоїв у закладах ресторанного господарства(2022) Корецька, Ірина ЛьвівнаПроведено аналіз поживної цінності фруктової та овочевої сировини та використання її в дієтичному харчуванніДокумент Застосування насінні чіа в здобному печиві на фруктозі(2022) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Михальська, Ліліана ВіталіївнаРозроблено печиво на фруктозі з насіння чіа. Встановлено, що насіння чіа сприяє незначному укріпленню структури тіста, зменшенню втрати маси при термооброблені. Розраховано задоволення добової потреби у певних вітамінах та мінеральних речовинах у разі споживання 100 печива для чоловіків та жінок 18-29 років II групи інтенсивності фізичного навантаження Fructose cookies from chia seeds have been developed. It has been established that chia seeds help to slightly strengthen the structure of the dough, reduce the loss of mass during heat treatment. The satisfaction of the daily need for certain vitamins and minerals in case of consumption of 100 cookies for men and women aged 18-29 years of the II intensity of physical activity is calculated.Документ Вирішення проблем недстатньої кількості вітамінамінів та мінеральних речовин у раціоні харчування населення України(2020) Сидор, Василь МихайловичУдосконалення технології виробництва вітчизняних харчових продуктів з метою підвищення якісних показників набуває все більшої актуальності та має вирішальне значення для покращення демографічної ситуації в Україні, підвищення тривалості життя та загального оздоровлення нації. Більшість споживачів у нашій державі споживає дешеві харчові продукти з низькою біологічною цінністю, але в поєднанні з високою енергомісткістю. За результатами досліджень, які проведені нещодавно встановлено, що у структурі харчування населення спостерігається збільшення на 38-40% жирового компоненту раціону харчування, переважно за рахунок жирів тваринного походження.Документ Харчова цінність кропиви дводомної (Urtica Diodica L.), як сировини для виробництва оздоровчих продуктів(2022) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Ілюк, Джоана СергіївнаКропива дводомна (Urtica Diodica L.) є цінним джерелом як макронутрієнтів так і вітамінів. Досліджено що вміст білку у свіжій кропиві складає 2,54 %, у порошку кропиви - 23,82 ; вміст аскорбінової кислоти у свіжому листі кропиви складає 64,8 мг; кількість вітаміну Е у кропиві та порошку кропиви становить, відповідно, 1,02 та 9,52 мг; β-каротину – 19,5 і 138 мг на 100 г продукту. Stinging nettle (Urtica Diodica L.) is a valuable source of both macronutrients and vitamins. It was investigated that the protein content in fresh nettle is 2.54%, in nettle powder - 23.82; the content of ascorbic acid in fresh nettle leaves is 64.8 mg; the amount of vitamin E in nettle and nettle powder is 1.02 and 9.52 mg, respectively; β-carotene - 19.5 and 138 mg per 100 g of product.Документ Дослідження фізико-хімічних властивостей пюре батату(2021) Мартинюк, Вероніка Іванівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаДосліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості батату сортів Бетті, Сальса, Мохан та пюре з нього. Для отримання пюре батат мили, очищували, піддавали термічному обробленню гострою парою протягом 10-15 хв., протирали крізь сито, збивали до утворення пухкої маси. За зовнішнім виглядом пюре батату є густою, однорідною масою, без комочків, кремового кольору, солодке на смак. Встановлено, що коренеплоди батату та пюре з них є джерелом природних харчових сорбентів – клітковини та пектинових речовин, аскорбінової кислоти, фенольних сполук тощо. The organoleptic and physicochemical properties of betty, salsa, mohan and mashed potatoes have been studied. To obtain a puree of sweet potatoes washed, cleaned, subjected to heat treatment with hot steam for 10-15 minutes, rubbed through a sieve, beaten to form a loose mass. In appearance, sweet potato puree is a thick, homogeneous mass, without lumps, cream-colored, sweet to the taste. It has been established that sweet potato roots and their puree are a source of natural food sorbents - fiber and pectin, ascorbic acid, phenolic compounds, etc.Документ Удосконалення способу підготовки зернових культур для виробництва пластівців(2020) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаРозроблено спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який передбачає підготовку зерна до перероблення, зокрема очищення від сміттєвих, зернових та інших домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, лущення, гідротермічне оброблення за температури 12 - 16 ºС в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна з наступним відволожуванням, загальною тривалістю 18-30 год, що зумовлює активізацію синтезу вітамінів у зерні. Після першого інтенсивного зволоження запропоновано оброблення інфрачервоним опроміненням, що сприяє підвищенню біологічної цінності зерна. A method of obtaining flakes of high biological value from grain crops has been developed, which provides for preparation of grain for processing, including cleaning from garbage, grain and other impurities, sorting, screening, separation of ferromagnetic impurities, washing and disinfection, peeling, hydrothermal treatment. in three cycles, each of which includes intensive moistening of the grain, followed by dehumidification, with a total duration of 18-30 h, which leads to increased synthesis of vitamins in the grain. After the first intensive moistening, infrared treatment is proposed, which increases the biological value of the grain.Документ Харчова цінність злакових пластівців оздоровчого спрямування(2020) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаЗ використанням розрахункового методу харчової комбінаторики, нами розраховано відсотковий вміст рецептурних компонентів пластівців, який дозволяє отримати найкращі показники якості готового продукту. Доведено, що оптимальним є склад пластівців, що містить співвідношення масових часток компонентів : 20 - 30 % пшениці, 30 - 45 % голозерного вівса, 35 - 40 % тритикале. Виконано розрахунок забезпечення добової норми у вітамінах та основних речовинах за рахунок споживання функціональних пластівців з пророщеного зерна. Using the calculation method of food combinatorics, we calculated the percentage of prescription components of cereals, which allows to obtain the best quality indicators of the finished product. It is proved that the optimal composition of flakes contains the ratio of mass fractions of components: 20 - 30% wheat, 30 - 45% naked oats, 35 - 40% triticale. The calculation of the daily norm in vitamins and basic substances due to the consumption of functional flakes from germinated grain is performed.Документ Використання продуктів із коноплі в технології хліба(2021) Хоптинська, Сніжана Броніславівна; Фалендиш, Наталія ОлексіївнаРобота присвячена дослідженню можливості використання продуктів переробки коноплі для виробництва хліба функціонального призначення. Літературний пошук показав, що конопляний шрот та конопляний протеїн завдяки своєму багатому хімічному складу є перспективною сировиною для виробництва хлібобулочних виробів оздоровчо-профілактичного призначення. Встановлено, що білки конопляного шроту не містять гліадину і глютеніну, що важливо для людей із захворюваннями на целіакію. Підтверджена можливість використання продуктів переробки коноплі, а саме, конопляного шроту та протеїну при виробництві хліба із пшеничного сортового борошна. Це дасть можливість підвищити харчову цінність хлібобулочних виробів за рахунок внесення функціональних інгредієнтів. The work is devoted to the study of the possibility of using hemp processing products for the production of functional bread. Literary research has shown that hemp meal and hemp protein due to its rich chemical composition are promising raw materials for the production of bakery products for health and prevention purposes. Hemp meal proteins have been shown to be free of gliadin and glutenin, which is important for people with celiac disease. The possibility of using hemp processing products, namely, hemp meal and protein in the production of bread from wheat flour has been confirmed. This will increase the nutritional value of bakery products through the introduction of functional ingredients.Документ Розроблення функціональних продуктів з айви(2020) Демчук, Ігор Вікторович; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаДослідження хімічного складу айви показали, що вона може бути використана як для виробництва однокомпонентних соків, пюре, соусів, паст, приправ, так і для купажування з іншою сировиною, з метою підвищення харчової цінності готового продукту. Також були проведені дослідження по розробленню натуральних фруктових снеків з плодів айви. Studies of the chemical composition of quince have shown that it can be used for the production of one-component juices, purees, sauces, pastes, condiments, and for blending with other raw materials, in order to increase the nutritional value of the finished product. Research has also been conducted on the development of natural fruit snacks from quince fruits.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »