Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна(2023) Корчак, Яна Олександівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі встановлено, що для отримання безглютенового хліба з хорошими споживчими характеристиками, який виготовляють з борошняно-крохмальної суміші із пшоняного та сочевичного борошна та кукурудзяного крохмалю у співвідношення 35:25:40 доцільно застосовувати гідроколоїд гуміарабік у кількості 1 % до маси суміші.Документ Розробка рецептурної композиції маффінів підвищеної харчової цінності(2022) Козоріз, Ірина Юріївна; Пірнач, Іванна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі запропоновано в рецептурі маффінів частково замінити пшеничне борошно на борошно червоної сочевиці. З метою зниження ступеню солодкості та показника глікемічності частину цукру замінено на полідекстрозу. Використання в рецептурі маффінів чаю матча та спіруліни забезпечить підвищення біологічної цінності виробу, покращить органолептичні показники якості та сприятиме подовженню їх терміну зберігання. In this work, it is proposed to partially replace wheat flour with red lentil flour in the muffin recipe. In order to reduce the degree of sweetness and glycemic index, part of the sugar was replaced with polydextrose. The use of matcha tea and spirulina in the recipe of muffins will increase the biological value of the product, improve organoleptic quality indicators and help extend their shelf life.Документ Microscopic examination of chops with content of lentil flour(2019) Simponova, Irina; Peshuk, Ludmila; Galenko, OlegLentil sprouting provides a reduction in the negative effects of oligosaccharides and highpolymer protein structures on the digestion and assimilation of the product. The germination time is from 72 to 88 hours. During the histological studies, it was established that the amount of meat in the experimental samples of truncated semifinished products (cjops) is not less than 50%. The ingredients of the recipe are evenly mixed, the lentil flour of germinated has the form of filament of purple-colored cells, pepper and onion seeds are painted in brown color. Пророщена сочевиця забезпечує зменшення негативного впливу олігосахаридів та високополімерних білкових структур на перетравлення та засвоєння продукту. Час проростання становить від 72 до 88 годин. Під час гістологічних досліджень було встановлено, що кількість м’яса в експериментальних зразках посічених напівфабрикатів становить не менше 50 %. Інгредієнти рецептури рівномірно змішані, пророщене сочевичне борошно має форму нитки фіолетових клітин, насіння перцю та цибулі пофарбовані в коричневий колір.