Колективні монографії, розділи з колективних монографій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12021

Переглянути

Фільтри

2018 - 201932020 - 20231

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.кафедра технології молока і молочних продуктів

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Ескіз
    Документ
    Astabilizing system for butter pastes based on the dry concentrates of milk protein
    (2018) Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Yatsenko, Olga; Yushchenko (Gonchar), Natalia; Bandura (Kuzmyk), Uliana
    The composition of the stabilizing system for butter pastes based on dry concentrates of milk and whey proteins has been substantiated; that would help reduce the deficiency of protein in the diet of modern human and would make it possible to further improve the balance of the composition of the butter paste. Considering their functional-technological characteristics, conditions for gelation and synergy, the polysaccharides carrageenan and guar gum were introduced to the composition of the stabilizing system.
  • Ескіз
    Документ
    Функціональні продукти в контексті харчової та продовольчої безпеки
    (2023) Сімахіна, Галина Олександрівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Науменко, Наталія Валентинівна
    Oдним із завдань сучасної харчової промисловості України є прискорений розвиток виробництва продуктів для здорового харчування, доведення його обсягів до рівня передових країн світу, досягнення продовольчої безпеки і в цій сфері, що дасть можливість реально втілити сучасну концепцію харчування і її основну тезу: «Харчові продукти ХХІ століття – це якість, безпека та ефективність». One of the main tasks to modern food industry in Ukraine is the accelerated development of foods for well-being, increasing its volumes to the level of leading countries of the world, and to achieve food safety in this sphere; in general, these factors would allow embodying the main thesis 'The 21st century food products - quality, safety and effectiveness.'
  • Ескіз
    Документ
    Development of modeling theоretical studies on fractionating distillation parameters of natural sources of aroma
    (2018) Frolova, Natalia; Yushchenko (Gonchar), Natalia
    Ir this paper the results of theoretical justification of coherence of scuing model regimes of distillation of essential oils into separate aroma fractions, w hich arc highly concentrated flavors of long-term storage, arc represented. High-performance essential oils distillation requires adherence to strict ptocess condition», cnicial for regulating fraction's aroma. Complexity in determining of such regimes consist in duration of experimental cistillations with mentioned essential oils expenses.Theoretical modelling of distillation parameters provides, though real deflations. development of set fraction’s aroma on account of collecting key aromatic components and a number of others, similar to the ley ones in ftgitivcncss and boiling point, into a separate fraction.To nxtdcl regimes of essential oil fraction distillation valid Tboil of essential oils components at ambient pressure, equilibrium picssurcs of essential oils distillation, value of relative faptiveness of a. as ratio of ptcssurcs at a constant temperature, are attributed A mint nun number of theoretically perfect plates and operating reflux ratio were taken into account.Fraction distillation doesn’t ruin natural structural bond of essential oils compounds, preserves their biologic ability. Combining fractions of one essential oil or various ones by the determined moss ratios provides nunerous variants of natural flavors for usage in food, in parti.-ular dairy industry.
  • Ескіз
    Документ
    Наукове і технічне забезпечення виробництва морозива. Розділ 1. Морозиво як харчова полідисперсна система
    (2019) Сухенко, Юрій Григорович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Сарана, Віктор Володимирович
    У монографії наведено аналіз сучасного асортименту морозива. Узагальнено основні закономірності формування і стабілізації дисперсних систем морозива. Викладено науково обґрунтовані рекомендації щодо управління цими процесами у виробничих умовах. Доведено можливість використання у складі морозива натуральних функціонально-технологічних компонентів з метою часткової та повної заміни цукру, стабілізаторів та інших харових добавок. Систематизовано основні види сучасного обладнання для виробництва морозива та обґрунтовано його вибір для практичної реалізації інноваційних розробок.The monograph contains an analysis of the modern assortment of ice cream. The main regularities of formation and stabilization of disperse ice cream systems are generalized. The scientifically substantiated recommendations concerning management of these processes in production conditions are presented. The possibility of using in the ice cream of natural functional and technological components for the purpose of partial and complete replacement of sugar, stabilizers and other food additives is proved. The main types of modern ice cream production equipment are systematized and its choice for practical realization of innovative developments is substantiated.