(2020) Корецкая, Ирина Львовна; Зинченко, Татьяна Владимировна; Полевик, Владимир Викторович
Предложена структура нового продукта на основе купажных полуфабрикатов для сладких блюд с участием пектина разной степени.The structure of a new product based on blended semi-finished products for sweet dishes with the participation of pectin of various degrees.
(2012) Корецкая, Ирина Львовна; Зинченко, Татьяна Владимировна; Ковалевская, Елизавета Ивановна
В работе приведено математическое решение выбора оптимальной концентрации ингредиента учитывая его реологические показатели.
The paper presents a mathematical solution for choosing the optimal concentration of an ingredient given its rheological parameters.
