Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Study of the fatty acid composition of meat pastes for health and preventive purposes(2018) Moskaluyk, Oksana; Radzievska, Irina; Peshuk, Ludmila; Hashchuk, Oleksandra; Verba, NataliaAccording to the concept of healthy nutrition, the issue of fat and fat content is one of the central issues. According to modern ideas, fat is not only a source of energy and plastic material, but also a supplier of physiologically functional ingredients. That is why the daily intake of the necessary amount of fat is important for the normal functioning of the body of each person. We have developed meat pates with the use of vegetable components (mushrooms and mixtures of sprouted grains) and investigated the biological value of the content of polyunsaturated fatty acids in the fat fraction of the developed pates contains all groups of fatty acids, but their content is different. It is shown that the introduction of mushroom and vegetable raw material additives does not cause fundamental changes in the content of individual fatty acids. Відповідно до концепції здорового харчування, питання споживання жирів та жировмісних продуктів займає одне з центральних місць. За сучасними уявленнями жири – це не тільки джерело енергетичного і пластичного матеріалу, але й постачальник фізіологічно функціональних інгредієнтів. Саме тому щоденне вживання необхідної кількості жирів є важливим для нормальної життєдіяльності організму кожної людини. Нами були розробленні м'ясні паштети з використанням рослинних компонентів (грибів та суміші пророщених зерен) та досліджено біологічну цінність за вмістом в їх складі поліненасичених жирних кислот жирова фракція розроблених паштетів містить усі групи жирних кислот, але їх вміст неоднаковий. Показано, що введення добавок грибної та рослинної сировини не викликає принципових змін вмісту окремих жирних кислот.Документ Study of safety parameters of meat pates(2018) Moskaluyk, Oksana; Hashchuk, Oleksandra; Peshuk, Ludmila; Lytvynenko, DariaIn order to determine the influence of the proposed plant components on the expiration of meat pastes, bacteriological studies were carried out, namely, the number of mesophilic aerobic and facultative-enaerobic microorganisms (MAFEiM), bacteria of the coliform stem (BGKP), sulfitreducing clostridia, pathogenic flora, in that including bacteria of the genus Salmonellae, which characterize the safety of meat pastes for consumption. Для визначення впливу запропонованих компонентів рослини на витримку м'ясних паст були проведені бактеріологічні дослідження, а саме кількість мезофільних аеробних та факультативно-енаеробних мікроорганізмів (MAFEiM), бактерій стовбура коліфоруму (BGKP), сульфіторедукції клостридії, патогенна флора, у тому числі бактерії роду Salmonellae, які характеризують безпеку м'ясних паст для споживання.Документ Special products using non traditional raw material(2015) Ivanova, Tatiana; Peshuk, LudmilaTraditionally, in our country, meat products are made from beef, pork and poultry. However, from the point of view of the science of food, these types of raw meat is largely inferior to the meat of wild animals, which has always been a healthy and nutritious food, as wild animals eat only natural forage. Moreover, they live far away from industrial areas, have active mode of life, which positively affects the consistency of meat, it is quite dense and contains of a small amount of fat.Документ Use of proteolysis in gerodietetic products(2014) Peshuk, Ludmila; Halenko, OlegAnalysis of experimental data and also their mathematical treatment, allowed to justify the use of enzyme preparation - nutritive collagenase to increase functional groups in the by-products of II category (rumen of cattle).