Матеріали конференцій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498

Переглянути

Фільтри

1999 - 199922010 - 201982020 - 202313

Налаштування

Містить файли: ТакКлючове слово: search.filters.subject.м'ясо

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 23
  • Ескіз
    Документ
    Fortification of cut semi-finished product using oat flour and dry demineralized milk whey
    (2023) Biryuk, Yulia; Chernyushok, Olga
    The object of research was selected chopped meats semi-finished products, which which are proposed to be enriched by adding dry milk whey and oat flour to the recipe. The expediency of using ingredients is substantiated and useful substances contained in dairy and vegetable raw materials are given. Об’єктом дослідження обрано посічені м’ясні напівфабрикати, які збагачено, за допомогою внесення до рецептури сухої молочної сироватки та вівсяного борошна. Обгрунтовано доцільність використання інгредієнтів та наведено корисні речовини, які містяться у молочній і рослинній сировині.
  • Ескіз
    Документ
    Prospects for the use of fermentation technology in meat products
    (2019) Galenko, Oleg
    The topicality of the work is to justify the choice of low-grade meat raw material as a matrix for tying together calcium ions. The rumen of cattle, leaf mussels, semifinished and ready-minced sausages are studied. It was determined rational pH parameters, temperature, duration, duty of water curve of environment and amount of enzyme preparation for efficient proteolysis on model systems. By means of complete factorial test, mathematical model of dependence of length and temperature of proteolysis is developed. The indicator of amino nitrogen content in the received hydrolyzate of paunch of cattle was selected as the parameter of optimization. The study is conducted and the confirmation of the data in model environments during proteolysis of by-products of the second category (cow tripe) is received. The required amount of enzyme economically feasible for efficient proteolysis in technological processes - 0,01% by weight of raw materials. Settings rational pH parameters - 5,0-7,5, temperature - 25^10 °С, amount of enzyme preparation for efficient proteolysis on model systems - 3 h., duty of water curve of environment 1:2. The results are suggested to use in meat products industry of special food - gerodietetic. The development enables to reduce price of finished product, enrich it with micronutrients and improve it digestion by the human body. The results of the recommended meat products in special food - Gerontologic. Development reduces the cost of finished products, enriches its micronutrients and improves its absorption by the human body.
  • Ескіз
    Документ
    Визначення якості фортифікованих посічених напівфабрикатів з використанням вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки
    (2022) Бірюк, Юлія Вікторівна; Чернюшок, Ольга Анатоліївна
    Проведено дослідження з метою визначення якості попередньо розроблених зразків посічених напівфабрикатів, в рецептуру яких внесено суху демінералізовану молочну сироватку та вівсяне борошно. A study was conducted to determine the quality of pre-developed samples of chopped semi-finished products, the recipe of which included dry demineralized milk whey and oat flour.
  • Ескіз
    Документ
    Технологія фортифікованих посічених напівфабрикатів з використанням вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки
    (2022) Бірюк, Юлія Вікторівна; Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Дубівко, Анастасія Сергіївна
    Об’єктом досліджень було обрано посічені м’ясні напівфабрикати, які запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури сухої молочної сироватки та вівсяного борошна. Наведено корисні речовини, які містяться у молочній і рослинній сировині та запропоновано внести їх в рецептуру м’ясного напівфабрикату. The object of research was chopped meat semi-finished products, which were proposed to be enriched by adding dry milk whey and oat flour to the recipe. Useful substances contained in dairy and vegetable raw materials are given and it is suggested to include them in the recipe of semi-finished meat.
  • Ескіз
    Документ
    Increasing the nutrition of meat products using non-traditional raw materials
    (Galenko, O. Increasing the nutrition of meat products using non-traditional raw materials / O. Galenko, О. Gasyk // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 269., 2020) Galenko, Oleg; Gasyk, Ostap
    Quinoa grains contain the amino acid lysine, which promotes better absorption of calcium, faster healing of damaged tissues, improving the process of growth and bone formation. Therefore, this product is especially recommended for children and people who are prone to many injuries, such as athletes. This same amino acid increases the health of nails and hair. The large amount of fiber in this cereal helps to excrete cholesterol and toxins, which makes quinoa extremely useful for people suffering from heart disease, hypertension, diabetes and being overweight. Regular consumption lowers blood sugar and prevents the development of cardiovascular disease. It is also worth noting that tryptophan in the composition of quinoa promotes the production of the joy hormone - serotonin. Зерна кіноа містять амінокислоту лізин, яка сприяє кращому засвоєнню кальцію, швидшому загоєнню пошкоджених тканин, поліпшенню процесу росту і формування кісток. Тому цей продукт особливо рекомендується дітям та людям, які схильні до багатьох травм, наприклад спортсменам. Ця сама амінокислота покращує здоров’я нігтів і волосся. Велика кількість клітковини в цій крупі сприяє виведенню холестерину та токсинів, що робить її надзвичайно корисною людям, які страждають на серцеві захворювання, гіпертонію, діабет та мають надмірну вагу. Регулярне споживання знижує рівень цукру в крові і запобігає розвитку серцево-судинних захворювань. Варто також зазначити, що триптофан у складі кіноа сприяє виробленню гормону радості - серотоніну.
  • Ескіз
    Документ
    Перспективність використання екстракту ягід годжі у виробництві м’ясопродуктів
    (Галенко, О. Перспективність використання екстракту ягід годжі у виробництві м’ясопродуктів / О. Галенко, Д. Баран // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 273., 2020) Галенко, Олег Олександрович; Баран, Дмитро Ігорович
    Вживання ягід годжі впливає практично на усі метаболічні процеси в організмі. За їхньою допомогою кишківник функціонує краще, а шлунок виробляє більше ферментів, що відповідають за засвоєння поживних елементів. Печінка й уся система виведення жовчі активізується, коли вступають у дію ягоди годжі. Властивості ягід годжі дозволяють поліпшувати стан шкіри та позитивно впливати на зір. Речовина зеаксантин у них, пов’язана з активністю вітаміну А, гальмує розвиток вікових захворювань, пов’язаних із дегенерацією сітківки. Лікувальні властивості ягоди годжі ефективно виявляють себе при недоліках ендокринної системи та захворюваннях підшлункової залози. Розроблена рецептура м'ясних продуктів з використанням екстракту ягід годжі. Провівши органолептичні дослідження можна сказати, що отримані зразки мають збалансований смак, з приємним кольором та текстурою. Заплановано дослідження фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Eating goji berries affects almost all metabolic processes in the body. With their help, the intestine functions better, and the stomach produces more enzymes that are responsible for absorbing nutrients. The liver and the entire bile excretion system are activated when goji berries take effect. The properties of goji berries can improve the condition of the skin and have a positive effect on vision. The substance zeaxanthin in them, associated with the activity of vitamin A, inhibits the development of age-related diseases associated with retinal degeneration. The healing properties of goji berries are effective in deficiencies of the endocrine system and diseases of the pancreas. A recipe for meat products using goji berry extract has been developed. After conducting organoleptic studies, we can say that the obtained samples have a balanced taste, with a pleasant color and texture. Research of physicochemical and microbiological indicators is planned.
  • Ескіз
    Документ
    Безнітритні технології для виготовлення м’ясних виробів
    (2020) Жук, Вікторія Олександрівна; Михавко, Тамара Романівна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
    З метою розроблення харчових продуктів високої біологічної цінності, що відповідають вимогам безпеки харчування та нівелювання негативного впливу нітриту натрію на здоров’я, досліджувалась можливість заміни нітриту натрію порошком соку батату в присутності нітритредукуючої бактеріальної культури. Результати комплексних досліджень якості модельних зразків реструктурованих шинкових виробів свідчать про те, що заміна нітриту натрію рослинною сировиною, що містить нітрати, дозволяє також знизити залишковий вміст нітриту натрію в готовому продукті та уникнути накопичення канцерогенних речовин. In order to develop foods of high biological value that meet the requirements of food safety and reduce the negative impact of sodium nitrite on health, the possibility of replacing sodium nitrite with sweet potato juice powder in the presence of nitrite-reducing bacterial culture was investigated. The results of comprehensive studies of the quality of model samples of restructured ham products indicate that the replacement of sodium nitrite with plant raw materials containing nitrates can also reduce the residual sodium nitrite content in the finished product and avoid the accumulation of carcinogens.
  • Ескіз
    Документ
    М’ясні напівфабрикати для здорового способу життя
    (2020) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Шевченко, Іванна Юріївна
    Досліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Коротко описано вплив заморожування на зберігання напівфабрикатів. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано рецептуру приготування пельменів. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins and minerals in the body, has been studied. The effect of freezing on the storage of semi-finished products is briefly described. It is proposed to enrich by adding to the recipe whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat semi-finished products, are listed. The recipe for cooking dumplings is described. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described.
  • Ескіз
    Документ
    Переваги застосування вторинної молочної сировини для м’ясних напівфабрикатів
    (2020) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Шевченко, Іванна Юріївна
    Досліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Коротко описано вплив заморожування на зберігання напівфабрикатів. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins and minerals in the body, has been studied. The effect of freezing on the storage of semi-finished products is briefly described. It is proposed to enrich by adding to the recipe of whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat products, are listed. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described.
  • Ескіз
    Документ
    Meat semi-finished products for a healthy lifestyle
    (2020-01-25) Chernyushok, Olga; Shevchenko, Ivanna; Biryuk, Yulia
    The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of protein sand mineral sin the body, has been studied. The effect of freezing on the storage of semi-finished products is brie fly described. It is proposed to enrich by adding to the recipe of whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat products, are listed. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described. Досліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Коротко описано вплив заморожування на зберігання напівфабрикатів. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту.