Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Підготовка сировини для виготовлення паштетів(2024) Пасічний, Василь Миколайович; Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Полоз, Денис Сергійович; Гармаш, Анна ВікторівнаПаштети є популярним харчовим продуктом завдяки своїй ніжній текстурі та багатому смаку. Основною складовою їх якості є правильно підготовлена м’ясна сировина, від якої залежить смак, аромат, структура і харчова цінність готового продукту. Технологічний процес підготовки сировини включає кілька важливих етапів, кожен із яких потребує ретельного виконання для досягнення високої якості паштету.Документ Перспективи розробки м’ясо-рослинних паштетів для збалансованого харчування(2021) Стеблик, Діана Василівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаРозв’язання проблеми здорового харчування є найважливішим та актуальним державним завданням, пов'язаним із соціальною стабільністю суспільства і здоров’ям населення. Solving the problem of healthy nutrition is the most important and urgent state task related to the social stability of society and the health of the population.Документ Нові м’ясо-рослинні паштети збалансованого складу(2021) Стеблик, Діана Василівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаЗапропоновані рецептури м’ясо-рослинних паштетів включають бланшовані м’ясо і печінку птиці, яйця, морквуа та цибулю пасеровані, гідратовану композицію пшеничної і гарбузової клітковини та купаж оливкової та гарбузової олій. The proposed recipes of meat and vegetable pastes include blanched meat and poultry liver, eggs, sautéed carrots and onions, a hydrated composition of wheat and pumpkin fiber, and a blend of olive and pumpkin oils.Документ Дослідження якісних показників експериментальних паштетів з дієтичною добавкою(2022) Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Руденко, Вячеслав Валерійович; Жученко, Данило Геннадійович; Сімонова, Ірина ІллівнаУ сучасних умовах найбільш швидким, екологічно доступним і науково обґрунтованим шляхом вирішення проблеми раціонального харчування є розробка продуктів підвищеної біологічної цінності. Розробка технології харчових продуктів з добавками технологічно підготовленого гарбуза і волоського горіху є доцільною і дозволяє створити новий, повноцінний за вмістом аліментарних речовин, який володіє профілактичним і біокорегуючим ефектом. In modern conditions, the fastest, most environmentally friendly and scientifically sound way to solve the problem of nutrition is the development of products of high biological value. The development of food technology with the addition of technologically prepared pumpkin and walnuts is appropriate and allows you to create a new, complete in terms of nutritional content, which has a preventive and biocorrective effect.Документ Перспективність розроблення інноваційних рецептур паштетів як повноцінних продуктів оздоровчого харчування(2022) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Медяник, Марія Олександрівна; Ліпінський, Кирило АндрійовичТехнологія виробництва паштетів дозволяє поєднувати велику кількість рослинної і тваринної сировини, що підтверджує наявність великої кількості розробок щодо удосконалення технології виробництва паштетів і нових рецептур. The technology of pate production allows to combine a large number of plant and animal raw materials, which confirms the presence of a large number of developments to improve the technology of production of pate and new recipes.Документ Розроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Сімахіна, Галина Олександрівна; Гойко, Ірина ЮріївнаВ роботі обґрунтовано необхідність створення паштету оздоровчого призначення на основі свинячої печінки для харчування спортсменів. Проведено порівняльний аналіз нутрієнтного складу свинячого м'яса та печінки, на основі якого встановлено високу біологічну цінність печінки. Підібрані ефективні збагачувачі для створення паштету оздоровчої дії, які є джерелами харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблені рецептура та технологія печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів. Встановлені показники якості, харчова та біологічна цінність нового продукту. The paper substantiates the need to create a health-improving pate based on pork liver for athletes. Based on the comparative analysis of the nutritional composition of pork and liver, a high biological value of the liver was established. Effective enrichments were selected to create a health-improving pate. They are sources of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. The recipe and technology of liver-vegetable pate for nutrition of athletes have been developed. Quality indicators, nutritional and biological value of the new product are established.Документ Удосконалення технології печінкового паштету оздоровчого призначення з комбінованим складом сировини(2018) Стеценко, Наталія Олександрівна; Ярош, Наталія ВолодимирівнаРозроблено новий печінково-рослинний продукт із модифікованим білковим та вуглеводним складом, який є джерелом білку, макро- і мікроелементів, інуліну. Він має високу харчову і біологічну цінність, а завдяки пребіотичним властивостям може бути віднесений до категорії продуктів оздоровчого та профілактичного призначення. A new liver-plant product with modified protein and carbohydrate composition, which is a source of protein, macro- and microelements, inulin, has been developed. It has a high nutritional and biological value, and due to its prebiotic properties it can be classified as a healthy and preventive product.Документ Study of safety parameters of meat pates(2018) Moskaluyk, Oksana; Hashchuk, Oleksandra; Peshuk, Ludmila; Lytvynenko, DariaIn order to determine the influence of the proposed plant components on the expiration of meat pastes, bacteriological studies were carried out, namely, the number of mesophilic aerobic and facultative-enaerobic microorganisms (MAFEiM), bacteria of the coliform stem (BGKP), sulfitreducing clostridia, pathogenic flora, in that including bacteria of the genus Salmonellae, which characterize the safety of meat pastes for consumption. Для визначення впливу запропонованих компонентів рослини на витримку м'ясних паст були проведені бактеріологічні дослідження, а саме кількість мезофільних аеробних та факультативно-енаеробних мікроорганізмів (MAFEiM), бактерій стовбура коліфоруму (BGKP), сульфіторедукції клостридії, патогенна флора, у тому числі бактерії роду Salmonellae, які характеризують безпеку м'ясних паст для споживання.Документ Принципи створення дієтичних паштетів підвищеної харчової цінності(2016) Березюк, Анна Сергіївна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гавалко, Юрій ВікторовичПри створенні нутрієньно-адекватних оздоровчому харчуванню м'ясних паштетів вивчали органолептичне і технологічне поєднання деяких видів м’ясної, рослинної та молочної сировини, їх вплив на формування органолептичних якостей, загальний хімічний склад, кількісне співвідношення амінокислот і мінеральних елементів, перетравлюваність та собівартість готового продукту. When creating nutriyenno adequate health-food meat pates studied organoleptic and technological combination of several kinds of meat, vegetable and dairy raw materials, their impact on the organoleptic qualities of the overall chemical composition, the proportion of amino acids and mineral elements, digestibility and the cost of the finished product.Документ Вдосконалення технології печінкового паштету, збагаченого харчовими волокнами(2015) Стеценко, Наталія Олександрівна; Примачик, Євгенія АнатоліївнаОднією із визначальних рис нинішнього етапу розвитку суспільства є те, що проблема збереження здоров’я населення, збільшення тривалості життя кожного індивіда перестала бути сферою уваги лише біології та медицини, і посіла значне місце в розвитку новітніх харчових технологій. One of the main features of the current stage of development of society is that the problem of maintaining health, increasing life of each individual ceased to be the only focus of biology and medicine and took an important place in the development of new food technologies.