Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Спіруліна - унікальна харчова біодобавка(2022) Майборода, Олена Іванівна; Сімурова, Наталія ВячеславівнаДокумент Порівняльна характеристика біохімічного складу насіння льону та чіа як джерел функціональних інгредієнтів для створення оздоровчих харчових продуктів(2020) Чемелєва, Юлія Михайлівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаНасіння чіа та льону містять у своєму складі безліч цінних біологічно активних речовин, які позитивно впливають на діяльність систем організму людини, що зумовлює їх використання як джерел функціональних інгредієнтів при створенні оздоровчих продуктів. Порівняльний аналіз насіння льону та чіа вказує на схожість культур за біохімічним складом. Тому при створені оздоровчих харчових продуктів більш доцільним є використання насіння льону з багатим вмістом біологічно цінних речовин та низькою ціною. Chia and flax seeds contain many valuable biologically active substances that have a positive effect on the systems of the human body, which leads to their use as sources of functional ingredients in the creation of health products. Comparative analysis of flax and chia seeds indicates the similarity of crops in biochemical composition. Therefore, when creating health foods it is more appropriate to use flax seeds with a rich content of biologically valuable substances and a low price.Документ Перспективи використання помело при виробництві продукції оздоровчого призначення(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Іноземцева, Кристина ВячеславівнаМетою роботи було визначення кількісного вмісту речовин з антиоксидантними властивостями у плодах та шкірці помело. Встановлено, що плоди помело можуть бути цінними джерелами функціональних інгредієнтів з антиоксидантними властивостями при виробництві продукції оздоровчої дії завдяки високому вмісту вітамінів-антиоксидантів, органічних кислот та біофлавоноїдів. Подальші дослідження мають бути спрямованими на розроблення та промислову реалізацію способів виробництва поліфункціональних збагачувачів не лише з м’якоті, а й зі шкірки та цедри плодів помело. The aim of the study was to determine the quantitative content of substances with antioxidant properties in the fruits and pomelo peel. It is established that pomelo fruits can be valuable sources of functional ingredients with antioxidant properties in the production of health products due to the high content of antioxidant vitamins, organic acids and bioflavonoids. Further research should focus on the development and commercialization of methods for the production of multifunctional enrichments not only from the pulp, but also from the peel and peel of the pomelo fruit.Документ Біоактивоване насіння льону у технологіях хлібобулочних та кондитерських виробів функціонального призначення(2020) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаФормування раціону здорового харчування на основі концепції збалансованості харчових речовин диктує необхідність створення продуктів з підвищеною харчовою цінністю. Проростки льону можна додавати до всіх видів хлібобулочних виробів. При цьому термін їх придатності збільшується за рахунок антиоксидантних нутрієнтів. Проростки можна використовувати при виробництві солодких кондитерських виробів, при виготовленні замороженого тіста завдяки хорошій вологозв'язуючій здатності. The formation of a healthy diet based on the concept of nutritional balance dictates the need to create products with high nutritional value. Flax seedlings can be added to all types of bakery products. At the same time, their shelf life is increased due to antioxidant nutrients. Sprouts can be used in the manufacture of sweet confectionery, in the manufacture of frozen dough due to its good water-binding ability.Документ Обґрунтування рецептури снеку оздоровчого призначення на основі насіння льону(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаОбґрунтовано доцільність створення лляних чіпсів з додаванням порошку базиліку, які розширять асортимент продукції оздоровчої дії. Встановлено, що навіть не дуже значні дози внесення порошку базиліку позитивно впливають на склад продукту – кількість жиру, вітаміну Е та магнію, вміст яких був надлишковим, зменшується, а інших вітамінів та мінералів – зростає. Лляні чіпси з додаванням 3% порошку базиліку можна віднести до категорії функціональних харчових продуктів. The expediency of creating flax chips with the addition of basil powder, which will expand the range of health products, is substantiated. It was found that even not very significant doses of basil powder have a positive effect on the composition of the product - the amount of fat, vitamin E and magnesium, the content of which was excess, decreases, and other vitamins and minerals - increases. Flax chips with the addition of 3% basil powder can be classified as functional foods.Документ Дослідження змін біохімічного складу плодів абрикосу, призначених для виробництва замороженого десерту оздоровчого призначення(2020) Гедзюк, Вікторія Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВстановлено, що плоди абрикосу містять комплекс речовин-антиоксидантів, які будуть забезпечувати оздоровчі властивості абрикосового сорбету. У процесі зберігання сировини у замороженому стані протягом 1 місяця втрати β-каротину склали 10,7%, аскорбінової кислоти – 14,0%, а фенольних сполук – 22,8%. Отже, спосіб консервування сировини заморожуванням забезпечує високу біологічну цінність плодів абрикосу. It is established that apricot fruits contain a complex of antioxidants that will provide health properties of apricot sorbet. During the storage of raw materials in the frozen state for 1 month, the loss of β-carotene was 10.7%, ascorbic acid - 14.0%, and phenolic compounds - 22.8%. Therefore, the method of preserving raw materials by freezing provides a high biological value of apricot fruit.Документ Дослідження біохімічного складу та показників безпеки цитрусових плодів, призначених для збагачення сиркових виробів(НУХТ, 2020) Іноземцева, Кристина Вячеславівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаПлоди цитрусових можуть бути цінними джерелами функціональних інгредієнтів при виробництві сиркових десертів завдяки вмісту вітамінів-антиоксидантів, органічних кислот, харчових волокон, біофлавоноїдів. В якості пребіотика доцільно використати інулін, який крім функції оздоровчого ефекту може відігравати роль стабілізатора структури сиркового десерту. Citrus fruits can be a valuable source of functional ingredients in the production of cheese desserts due to the content of antioxidant vitamins, organic acids, dietary fiber, bioflavonoids. As a prebiotic, it is advisable to use inulin, which in addition to the function of the health effect can play the role of stabilizing the structure of the curd dessert.Документ Дослідження біохімічного складу натуральних збагачувачів на основі ягід журавлини(2016) Стеценко, Наталія Олександрівна; Кожухівська, Ірина МиколаївнаЗбалансоване і оздоровче харчування передбачає збільшення в раціоні людини частки продуктів, що містять функціональні інгредієнти: незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна тощо. A balanced fitness and nutrition would increase the share in the human diet products containing functional ingredients: essential amino acids, vitamins, minerals, dietary fiber and more.Документ Вивчення біохімічного складу та властивостей порошків із зеленої маси рослин(2016) Сімахіна, Галина Олександрівна; Стеценко, Наталія Олександрівна; Мартиненко, Тетяна АндріївнаКонцепцією стратегії виробництва харчових продуктів є пошук нових джерел біологічно активних сполук, використання нетрадиційних видів сировини, створення нових технологій, що дозволяють підвищити харчову і біологічну цінність продукту, забезпечити певні задані властивості, збільшити термін зберігання. Concept of food production strategy is to search for new sources of biologically active compounds, the use of alternative raw materials, new technologies to increase food and biological value of the product, provide certain desired properties, increase shelf life.Документ Вплив низьких температур на основні біокомпоненти дикорослої ожини(2014) Камінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаЯгоди ожини являють значний інтерес як високовітамінна сировина для отримання широкого спектру функціональних інгредієнтів та натуральних збагачувачів традиційних харчових продуктів. The blackberries evoke a significant interest as a high-vitamin source for obtaining the wide array of functional ingredients and natural enrichers for traditional foodstuffs.