Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
35 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості застосування натуральних барвників в технологіях кондитерських виробів(2022) Собко, Олексій Анатолійович; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі проаналізовано переваги використання природних барвників у технології виробництва кондитерських виробів. Розглянуто форми використання харчових барвників та основну сировину для їх виготовлення. Відмічено необхідність врахування технологічних параметрів виробнитва кондитерських виробів при виборі природніх барвників та підбору оптимальних умов зберігання кондитерських виробів для збереження необхідних їх колірних характеристик. The thesis analyzes the advantages of using natural dyes in confectionery production technology. The forms of use of food dyes and the main raw materials for their production are considered. The need to take into account the technological parameters of the production of confectionery products when choosing natural dyes and choosing optimal storage conditions for confectionery products in order to preserve their necessary color characteristics was noted.Документ Проблеми розвитку підприємств кондитерської та хлібопекарської промисловості(2021) Страшинська, Лариса Володимирівна; Шеремет, Олег ОлексійовичПроаналізовано тенденції функціонування підприємств кондитерської та хлібопекарської промисловості. Визначено причини різкого зниження обсягів виробництва продукції. Наголошено на необхідності вирішення проблем здорожчання цукру та зростання вартості природного газу. Обґрунтовано необхідність впровадження виваженої політики регулювання цін. The tendencies of functioning of the enterprises of confectionery and baking industry are analyzed. The reasons for the sharp decline in production volumes have been identified. The need to solve the problems of rising sugar prices and rising natural gas prices was emphasized. The necessity of introduction of the balanced policy of regulation of prices is substantiated.Документ Technologys of confectionery products gluten-free in restaurants(2020) Sylka, Iryna; Stukalska (Ivanova), NataliiaCeliac disease - it is a disorder that damages your small intestine and keeps it from absorbing the nutrients in food. The damage to your intestinal tract is caused by your immune system's reaction to gluten. Therefore, today there is a prospect of improving or developing recipes for different groups of dishes with the replacement of wheat flour. This is especially true of flour confectionery, which is popular among various groups. Expanding the range of flour and confectionery products based on corn flour is relevant.Документ Аналіз сучасного стану та перспектив розвитку ринку кондитерських виробів(2018) Закревська, Людмила МиколаївнаВ роботі досліджено тенденції розвитку ринку кондитерських виробів України. Визначено перспективи завоювання міжнародних ринків збуту вітчизняними кондитерськими підприємствами. The paper investigates trends in the development of the confectionery market in Ukraine. The prospects of gaining international markets by domestic confectionery enterprises are determined.Документ Кокосове борошно як альтернативний замінник традиційних сортів борошна в кондитерській промисловості(2017) Цокало, Владислава Андріївна; Кузьмін, Олег ВолодимировичОцінено перспективність використання кокосового борошна в кондитерських та кулінарних виробах. The prospects of using coconut flour in confectionery and culinary products are estimated.Документ Новітні технології кондитерських виробів з застосуванням нетрадиційної рослинної сировини і полісахаридних комплексів(2015) Оболкіна, Віра ІллівнаВизначена можливість використання різної рослинної сировини в ряді кондитерських виробів. Зокрема, встановлено оптимальне дозування гарбузового пюре у виробництві здобного печива, морквяного соку – у виробництві желейної глазурі, вичавок винограду – у збивних цукерках і начинках, солоду вівса і ячменю, а також гуміарабіку у виробництві здобного печива. It has been developed the possibility of using different plant materials in a number of confectionery. Particulary, it has been established the optimum dosage of pumpkin puree in the production of fancy cookies, carrot juice - in the manufacture of jelly glaze, grape marc – in whipped candies and toppings, oat malt and barley malt, and gum arabic in the production of butter biscuits.Документ Цукри, цукрозамінники, підсолоджувачі та їх використання при виробництві кондитерських виробів(2017) Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто класифікацію цукристих речовин і їх поділ на цукри, цукрозамінники і підсолоджувачі. Наведено детальну характеристику кожної групи. Висвітлено розробки НУХТ у напрямі використання цукрозамінників при створенні кондитерських виробів. The classification of sugars and their division into sugars, sugar substitutes and sweeteners is considered. The detailed description of each group is given. The development of NUFT in the direction of the use of sugar substitutes during the creation of confectionery products is highlighted.Документ Створення харчових продуктів спеціального призначення – актуальна проблема сучасності, вклад кондитерів НУХТ в її рішення(2016) Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто класифікацію продуктів спеціального призначення. Наведено детальну характеристику кожної групи продуктів. Висвітлено розробки НУХТ у напрямі створення функціональних харчових продуктів. We consider the classification of products for special purposes. An extensive description of each product group. NUFT deals with the development towards the creation of functional foods.Документ Сучасний стан та тенденції розвитку ринку кондитерських виробів в Україні(2016) Єрмолаєва, Марина Віталіївна; Шаповалова, Наталія ПетрівнаУкраїнський ринок наповнений шоколадними виробами вітчизняного і зарубіжного виробництва, щороку поставляється мільйони тон цього продукту, і, на превеликий жаль, дуже часто цей товар є не якісним. Ukrainian market is filled chocolate products of domestic and foreign production comes every year millions of tons of this product, and, unfortunately, very often this product is not quality.Документ Отримання халви оздоровчого призначення, в тому числі для спецконтингентів(2016) Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаОстаннім часом проблема відповідності якісного складу харчування, стану здоров’я і віку людини - одна з найбільш актуальних. Раціон харчування необхідно оптимізувати за рахунок розширення асортименту оздоровчих продуктів з підвищеною харчовою цінністю. Recently the problem of matching the quality of the food, health and age of the man - one of the most pressing. The diet should be optimized by expanding the range of health products with enhanced nutritional value.