Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження дисперності сушеного м’яса(2013) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Максименко, Анна ЄвгенівнаОдним з фізичних методів консервування м’яса є сушіння, що спрямоване на отримання продукту тривалого зберігання за максимального збереження їх вихідної якості без додавання консервантів. Сушене м'ясо являє собою концентрат різних біологічно активних речовин. One of the natural methods of preserving meat is dry that aims for long-term storage of the product at the maximum to preserve their original quality without any preservatives. Dried meat is a concentrate of various biologically active substances.Документ Функціонально-технологічні властивості соусів з використанням сушеного м’яса(2012) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна ЄвгенівнаДля підвищення харчової, біологічної та енергетичної цінностей, оптимізації рецептурного складу, розширення асортименту кулінарної продукції, інтенсифікації технологічного процесу виробництва, раціональним та доцільним є застосування сушеного м’яса в технологічному потоці виробництва широкого спектру кулінарної продукції. To improve the food, energy and biological values, optimize prescription composition, expanding the range of culinary products, intensification of the process of production, is rational and appropriate use of dried meat in the technological stream producing a wide range of culinary products.Документ Технология эмульсионных соусов с использованием сушеного мяса(2013) Немирич, Александра Владимировна; Максименко, Анна Евгеньевна; Евлаш, Виктория ВладленовнаРассмотрена разработка технологии соусов эмульсионного типа с использованием сушеного мяса и изучено функционально технологические свойства полученной продукции. We consider the development of technology of emulsion-type sauce with dried meat and studied the functional properties of the process of production.