Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування та розроблення способу виробництва пшенично-кукурудзяної булочки оздоровчого призначення, збагаченої порошками шпинату та цукрового буряка(2018) Макідонова, Наталя Олександрівна; Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаВ роботі теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено запропонований спосіб отримання збагачувачів у вигляді порошків. Комплексно досліджено їхній біохімічний склад, запропоновано використання збагачувачів в хлібобулочному виробництві. The proposed method of obtaining enrichers in the form of powders is theoretically substantiated and experimentally confirmed. Their biochemical composition has been thoroughly studied, and the use of enrichers in the bakery industry has been proposed.Документ Застосування продуктів переробки кукурудзи в технології виробництва кукурудзяних снеків(2017) Киричок, Ірина; Рубанка, Катерина ВолодимирівнаВ роботі представлено результати теоретичних досліджень хімічного складу та харчової цінності продуктів переробки кукурудзи.Документ Gluten-free bread with cereal crops flour(2016) Hryshchenko, Anna; Mykhonik, LarysaThe results of studies of the effect of different types of gluten-free flour on the production process and quality indicators of gluten-free bread. It is found that the optimum parameters gluten-free bread specific volume achieved in making the formulation of 25% corn flour, rice - 30%, buckwheat - 15%.Документ Вивчення способів внесення сухого яєчного білка для виготовлення макаронних виробів з кукурудзяного борошна(2016) Казьміришен, Вячеслав Олександрович; Рожно, Олександр Васильович; Юрчак, Віра ГаврилівнаЯєчні продукти традиційно використовують для збагачення макаронних виробів білком. Сухий яєчний білок (СЯБ), як відомо, покращує структуру макаронних виробів. Egg products traditionally used to enrich the pasta protein. Dry egg white (SYAB) is known to improve the structure of the pasta.Документ Безглютеновий хліб з кукурудзяним борошном поліпшеної якості(2016) Грищенко, Анна Миколаївна; Ситниченко, Наталія ОлександрівнаВ статті наведено результати досліджень впливу масла вершкового та меланжу на показники технологічного процесу та якість безглютенового хліба з кукурудзяним борошном. Встановлено, що меланж та масло вершкове сприяє поліпшенню аромату, смаку виробів, забарвлення скоринки. The papers demonstrate the researching of the effect of butter and melange on the indicators of technological process and quality of the gluten-free bread with corn flour. It was found that the melange and butter helps to improve the flavor and taste of products, color of bread crust.Документ Кукурудзяне борошно як складова композиційної суміші для приготування хліба(2014) Писарець, Ольга Петрівна; Іванушко, Наталія; Дробот, Віра ІванівнаДля забезпечення належної якості хліба з композиційної суміші, що містить кукурудзяне борошно необхідно застосовувати певні технологічні заходи. Таким заходом може бути використання поліпшувача «Моле Гранум». To ensure the quality of bread from composite mixture containing corn flour is necessary to apply certain technological measures. This measure would be to use Organic "Mole Granum."