Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Створення нових функціональних снекових продуктів із рослинної сировини(2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бурлак, Наталія ІванівнаДосліджено можливість використання пюре з гарбуза та стевії при виробництві пастили функціонального призначення. Розроблено рецептуру та підібрано оптимальні технологічні параметри. The possibility of using mashed pumpkin and stevia in the production of pastille with a functional purpose was investigated. The recipe was developed and the optimal technological parameters were selected.Документ Пастила – смачні та корисні ласощі(2022) Киях, Євген Борисович; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаПастила – це кондитерські вироби, які користуються великим попитом. В її складі – фрукти, ягоди або овочі, які містять безліч вітамінів, мікро- та макроелементів. Асортимент пастили дуже різноманітний. Окрім яблучного пюре використовують вишневе, персикове, абрикосове, грушеве, сливове, полуничне, виноградне, гарбузове, малинове, журавлинове, чорничне, з ревеню, гранату, чорної та червоної смородини, обліпихи та ін. Для надання пікантності продукту також додають горіхи, насіння льону, кунжуту, мак, імбир, м’яту, лимон, корицю та багато інших прянощів. Pastillas are confectionery products that are in great demand. Its composition includes fruits, berries or vegetables, which contain many vitamins, micro- and macroelements. The assortment of pastila is very diverse. In addition to apple puree, cherry, peach, apricot, pear, plum, strawberry, grape, pumpkin, raspberry, cranberry, blueberry, rhubarb, pomegranate, black and red currant, sea buckthorn, etc. are used. Nuts, flax seeds, sesame, poppy seeds, ginger, mint, lemon, cinnamon and many other spices are also added to give the product piquancy.Документ Використання нетрадиційної сировини у технології виробництва пастили оздоровчого призначення(2021) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Новохат, Дарина СергіївнаВраховуючи цінний хімічний склад ягід смородини і калини та гарбузового шроту, використання їх у виробництві пастили дозволить збагатити її біологічно активними речовинами, підвищити харчову цінність та надати готовому виробу оздоровчих властивостей. Given the valuable chemical composition of currant and viburnum berries and pumpkin meal, their use in the production of pastilles will enrich it with biologically active substances, increase the nutritional value and give the finished product health properties.Документ Отримання пастили оздоровчої дії з використанням пюре з інжиру та агрусу(2018) Михайленко, Ліна; Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаЗапропонована рецептура пастили оздоровчої дії з використанням пюре з інжиру та агрусу The proposed recipe of the marshmallow of the healing action using figs and gooseberries pureeДокумент Обґрунтування та розроблення способу отримання пастили оздоровчої дії з використанням пюре інжиру та агрусу(2018) Михайленко, Ліна; Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаВраховуючи хімічний склад плодів інжиру та агрусу, запрпоновано їх використання у виробництві пастили, що дозволить збагатити її біологічно активними речовинами, підвищити антиоксидантні та радіопротекторні властивості, надати готовому виробу оздоровчих властивостей.Taking into account the chemical composition of the fruits of figs and gooseberries, their use in the production of marshmallow is envisaged, enabling it to be enriched with biologically active substances, to increase the antioxidant and radioprotective properties, to provide the finished product with the healing properties.Документ Перспективи створення пастили лікувально-профілактичного призначення(2019) Коберник, Інна Віталіївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаФізіологічна дія пастили «Яблуко-бузина» полягає у тому, що пектинові речовини забезпечують виведення з організму пестицидів, іонів важких металів, радіоактивних елементів, не порушуючи при цьому природного бактеріологічного балансу організму. Комплекс БАР бузини, який в основному представлений фенольними сполуками, забезпечить антиоксидантну дію продукту. The physiological effect of the apple-elderberry paste is that pectic substances excrete pesticides, heavy metal ions, and radioactive elements from the body without disturbing the body’s natural bacteriological balance. The complex Elder BAS, which is mainly represented by phenolic compounds, will provide an antioxidant effect of the product.Документ Дослідження структурно-механічних властивостей пастильних мас на основі яблучного пюре з використанням різних видів цукрів(2016) Потривайло, Олена Олександрівна; Луценко, Ірина Олегівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаПастила - це кондитерські вироби, отримані збиванням фруктово-ягідної суміші з цукром в присутності яєчного білка, з послідуючим змішуванням піноподібної маси з гарячим агаровим сиропом, формуванням на окремі вироби та сушінням. Pastille - a pastry obtained whipping fruit and berry mix with sugar in the presence of egg whites, mixing with further weight spumy Agar with hot syrup, the formation on certain products and drying.Документ Дослідження впливу яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру(2015) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина ОлегівнаВ матеріалах розглядається вплив різних зразків яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру. Визначено залежність між кінетикою піноутворення і кількістю сухих речовин у яблучному пюре. Підібрано оптимальні режими збивання для окремих рецептурних композицій, зокрема враховуючи оптимальний зразок яблучного пюре – з вмістом 14% сухих речовин. In the files examined the effect of different samples of apple sauce foaming ability to fruit and sugar mixture to candy and marshmallows. The dependence between the foaming kinetics and the amount of solids in apple puree. Beating the optimum mode for certain prescription formulations, particularly given the best example of applesauce - containing 14% solids.