Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив шпинату та насіння пажитника на харчову і біологічну цінність пшеничного хліба(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Галушко, Марія ВалеріївнаВ результаті проведених досліджень було встановлено, що пшеничний хліб, збагачений насінням пажитнику та шпинатом, має значно вищу біологічну цінність, тобто насиченість незамінними факторами харчування, ніж традиційний хліб. При цьому енергетична цінність продукту залишилася практично незмінною. Збагачений хліб належить до категорії функціональних харчових продуктів, оскільки споживання рекомендованої кількості продукту дозволяє забезпечити добові потреби у нутрієнтах на такому рівні, %: білки – 24,2; харчові волокна –20,3; калій –10,8; кальцій – 10,4; магній – 19,3; фосфор – 13,8; залізо – 49,1. As a result of research, it was found that wheat bread, enriched with fenugreek seeds and spinach, has a much higher biological value, ie saturation with essential nutrients than traditional bread. The energy value of the product remained virtually unchanged. Enriched bread belongs to the category of functional foods, as the consumption of the recommended amount of the product allows to meet the daily nutrient needs at the following level,%: proteins - 24.2; dietary fiber -20.3; potassium -10.8; calcium - 10.4; magnesium - 19.3; phosphorus - 13.8; iron - 49.1.Документ Використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп'яних культур в технології хліба(2017) Гетьман, Інна Анатоліївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Писарець, Ольга ПетрівнаВ даній роботі наведено результати досліджень впливу заквасок спонтанного бродіння з різних видів борошна круп’яних культур, а саме, кукурдзяного, гречаного, рисового, ячмінного та вівсяного видів борошна, на технологічний процес і якість пшеничного хліба. Описано цикли розведення та поновлення заквасок, показники їх якості. Наведено показники технологічного процесу випікання пшеничного хліба з використанням вищезазначених заквасок та показники якості готових виробів . Зроблено висновки про доцільність використання заквасок з метою прискорення технологічного процесу за рахунок скорочення тривалості вистоювання. При цьому покращуються органолептичні та фізико – хімічні показники, зокрема, збільшується питомий об’єм та пористість хліба.Документ Розроблення способу виробництва пшеничного хліба з додаванням насіння соняшнику та порошку імбиру(2013) Кутна, Анна Ігорівна; Мартиненко, Тетяна АндріївнаПорівняння фізико-хімічних властивостей традиційного та збагаченого хліба показало, що пористість зразку з додаванням вища на 4%, а вологість та кислотність відповідають нормам. В порівнянні з контролем збагачені вироби мають більш приємний смак та аромат, колір м'якушки виробу жовтуватий. Comparison of physical and chemical properties of traditional and enriched bread showed that the porosity of the sample with the addition of 4% higher and the humidity and acidity meet the standards. Compared with the control of fortified products have a pleasant taste and aroma, color yellow crumb product.