Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Використання ягід чорної смородини та пряно-ароматичної сировини для отримання соусу оздоровчого призначення(2024) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Голота, Олексій ОлександровичУкраїна має значний потенціал для виробництва оздоровчих харчових продуктів завдяки своїм природним багатствам. Метою даної роботи є розроблення соусу оздоровчого призначення з використанням ягід чорної смородини та пряно-ароматичної сировиниДокумент Evaluation of the prospects of using kumquat in sauces technology(2019) Kuzmin, Oleg; Bohomol, Anna; Kuzmin, AntonThe purpose of the work is to study the antioxidant properties of water-alcohol infusions from citrus fruits and to determine the feasibility of their application in the technology of sauces. The theoretical expected value of redox potential (RP) Ehmin is obtained for monitoring and has a value of 198,0 mV, the maximum value of 450,0 mV (infusion of lemon pulp) is characteristic of plant water-alcohol infusions. The actual measured of RP Ehact – from 114,0 mV (control) to 298,0 mV (infusion of pulp lemon). At the same time, the minimum value of the recovery energy (RE) is – 84,0 mV and is characteristic for control, and the greatest value of 205,0 mV is the water-alcohol infusion from the kumquat peel. The pH level for water-alcohol infusions ranges from 3,50 (lemon infusion pulp) to 5,90 (infusion of lemon peel), the extracts have an acidic medium. According to the results of research, water-alcohol infusions are grouped according to the antioxidant activity – according to RE: extracts with average activity (from 100 to 200 mV) – mandarin, lemon, orange, grapefruit infusion; extract with high activity (from 200 mV and above) – infusion of kumquat.Документ Теоретичні аспекти технології дресингу підвищеної харчової цінності(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Погожих, Микола Іванович; Устименко, Ігор Миколайович; Піпка, Роман ВолодимировичВикористання гарбузової та лляної олії у вигляді жирового напівфабрикату, порошку з журавлини у технології дресингів дасть змогу підвищити вміст ПНЖК і БАР та розширити асортимент кулінарної продукції підвищеної харчової цінності. The use of pumpkin and linseed oil in the form of fat semi-finished products, cranberry powder in the technology of dressings will increase content of PUFA and BAS and expand the range of increased culinary products nutritional value.Документ Розроблення соусу, збагаченого порошком шпинату(Чемер, Ю. Розроблення соусу, збагаченого порошком шпинату / Ю. Чемер, І. Ю. Гойко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 19-20 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 42–43., 2020-11) Чемер, Юлія Павлівна; Гойко, Ірина ЮріївнаПроведено удосконалення рецептури соусу на основі купажу соняшникової, оливкової, кунжутної олій з використанням порошку зі шпинату. The recipe of the sauce was improved on the basis of a blend of sunflower, olive, sesame oils with the use of spinach powder.Документ Спектрометричний аналіз соусів емульсійного типу(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій ВолодимировичНа підставі спектрометричних досліджень показано, що запропонована рецептурна композиція соусу емульсійного типу є агрегатно і седиментаційно стійким полідисперсоїдом з переважно емульсійною структурою.Документ Удосконалення технології соусів для балансу Вата-доша(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Гаврильченко, Поліна Михайлівна; Дорошкевич, Руслан ЮрійовичРозроблено технологію соусу емульсійного типу для осіб з домінуючою Вата-дошею, що відрізняється оригінальними органолептичними властивостями та відповідними фізико-хімічними показниками якості. Доцільність технології обґрунтована перспективністю впровадження в харчовий раціон продукції аюрведичного спрямування. Emulsion-type sauce technology has been developed for people with a dominant Vata-dosha, which differs from the original organoleptic properties and relevant physico-chemical quality indicators. The expediency of the technology is justified by the prospects of implementation in diet of Ayurvedic products.Документ Розробка рецептури низькокалорійних майонезів(2018) Шевченко, Людмила; Подобій, Олена ВалеріївнаДокумент Застосування настоїв рослинної сировини у технологіях приготування соусів до м’ясних страв(2018) Богомол, Анна Віталіївна; Кузьмін, Олег ВолодимировичВ роботі оцінено перспективність застосування настоїв рослинної сировини у технологіях приготування соусів до м’ясних страв. In the paper, the perspectives of the use of infusions of vegetable raw materials in the techniques of preparation of sauces to meat dishes.Документ Використання настоїв із цитрусових у технологіях виробництва соусів до м’ясних страв(2018) Богомол, Анна Віталіївна; Кузьмін, Олег ВолодимировичВ роботі оцінено перспективність використання настоїв із цитрусових у технологіях виробництва соусів до м’ясних страв. In the paper, the prospects of using infusions from citrus in the technology of sauces production to meat dishes.Документ Розширення асортименту консервів з чорноплідної горобини(2018) Посохов, Владислав; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаДослідження показали, що використання плодів чорноплідної горобини для виробництва цукатів, соусів, сиропів та інших продуктів дозволяє розширити асортимент консервованих продуктів, багатих на антоціани. Studies have shown that the use of fruits of aronia for the production of candied fruits, sauces, syrups and other products allows to expand the assortment of canned products rich in anthocyanins.