Матеріали конференцій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498

Переглянути

Фільтри

2016 - 201922020 - 20212

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.goat milk

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Ескіз
    Документ
    Биотехнологические особенности получения функциональных продуктов из козьего молока
    (2020) Солошенко, Катерина Игоревна; Лыч, Инна Валентиновна; Волошина, Ирина Николаевна
    Сьогодні актуальним є виготовлення ферментованих молочних продуктів з козиного молока. Це наприклад сир, кефір, йогурт. Функціональні продукти з козиного молока мають захисний ефект при ураженні кишківника. При їх виробництві використовують молочнокислі бактерії Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, L. rhamnosus, L. delbrueckii ssp. bulgaricus тощо.
  • Ескіз
    Документ
    Обоснование выбора заквасочного препарата для производства мягких сыров на основе козьего молока
    (2021) Корольчук, Ирина Николаевна; Ющенко (Гончар), Наталья Михайловна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадиевна
    Необходимым компонентом биотехнологии мягких сыров являются бактериальные закваски, ассортимент которых представлен, в основном, культурами, предназначенными для производства продуктов на основе коровьего молока. Особенности состава и технологических свойств козьего молока обуславливают необходимость подбора заквасочных препаратов. В связи с этим определяли влияние микрофлоры заквасочного препарата на качественные характеристики сгустка в производстве мягкого сыра из козьего молока. Для исследования были взяты препараты прямого внесения Chr. Hansen (Дания) и DALTON biotecnologie (Италия). Видовой состав микрофлоры заквасочных препаратов представлен ниже. An essential component of the biotechnology of soft cheeses is bacterial starter cultures, the assortment of which is represented mainly by crops intended for the production of products based on cow's milk. The peculiarities of the composition and technological properties of goat milk necessitate the selection of starter preparations. In this regard, the influence of the microflora of the starter preparation on the quality characteristics of the curd in the production of soft cheese from goat milk was determined. For the study, we took preparations of direct application of Chr. Hansen (Denmark) and DALTON biotecnologie (Italy). The species composition of the microflora of starter preparations is presented below.
  • Ескіз
    Документ
    Перспективність використання прянощів у технології м’яких сирів з козячого молока
    (2019) Корольчук, Ірина Миколаївна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
    Для пщвищення харчової цінності та покращання технолопчних властивостей, утримання вільної кашлярної вологи, покращення здатності до згортання під дією сичужних ферментів та подовження терміну зберігання доцільним є використання у складі м'яких сирів з козячого молока прянощів, зокрема пажитника, куркуми та імбиру. To enhance the nutritional value and improve the technology properties, maintenance of free pile moisture, improvement of the ability to coagulate under the action of pitch enzymes and extend the shelf life of the expedient e use in soft cheeses of goat milk spices, including fenugreek, turmeric and ginger.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження козиного молока різних порід кіз для виробництва кисломолочного сиру
    (2016) Петрусенко, Юлія Сергіївна; Фролова, Наталія Епінетівна
    В останні роки відзначається тенденція до підвищення попиту на козине молоко. Воно має чудові поживні властивості, легко засвоюється організмом, а повноцінний білковий склад забезпечує максимальне використання незамінних амінокислот на анаболітичні потреби організму. In recent years there has been a trend of increasing demand for goat's milk. It has excellent nutritional properties, is easily digested, complete protein composition ensures maximum utilization of essential amino acids on the anabolic needs of the body.