Матеріали конференцій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498

Переглянути

Фільтри

2014 - 201912020 - 20221

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.myoglobin

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Prospects for the use of plant analogue of myoglobin in plant-based meat product
    (2022) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
    In order to ensure mass transition of the population to the consumption of plant analogues of meat products, their organoleptic properties need to be improved. Therefore, it is important to search for substances which can reproduce the organoleptic characteristics of the meat product, especially indicators of appearance and taste.
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення технології м'ясних продуктів на основі оцінювання «бар'єрних» значень показників якості
    (2014) Гапченко, Наталія Олегівна; Бовкун, Алла Олександрівна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
    Метою даного дослідження було удосконалення технології м'ясних продуктів в умовах нестабільності якості м'ясної сировини шляхом розробки коригувальних технологічних прийомів на основі оцінювання «бар'єрних» значень показників, які формують якість і безпечність готової продукції. The aim of this study was to improve the technology of meat products in an unstable raw meat quality by developing corrective processing methods based on evaluation of the "barrier" of the indicators that shape the quality and safety of the finished product.