Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості застосування натуральних барвників в технологіях кондитерських виробів(2022) Собко, Олексій Анатолійович; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі проаналізовано переваги використання природних барвників у технології виробництва кондитерських виробів. Розглянуто форми використання харчових барвників та основну сировину для їх виготовлення. Відмічено необхідність врахування технологічних параметрів виробнитва кондитерських виробів при виборі природніх барвників та підбору оптимальних умов зберігання кондитерських виробів для збереження необхідних їх колірних характеристик. The thesis analyzes the advantages of using natural dyes in confectionery production technology. The forms of use of food dyes and the main raw materials for their production are considered. The need to take into account the technological parameters of the production of confectionery products when choosing natural dyes and choosing optimal storage conditions for confectionery products in order to preserve their necessary color characteristics was noted.Документ Застосування природних барвників в рецептурах шоколадних виробів(2023) Собко, Олексій Анатолійович; Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі проаналізовано можливість застосування натуральних барвників при виробництві кольорових шоколадних мас та глазурей. На конкретних прикладах розглянуто можливість створення необхідної кольорової гами продукту за рахунок правильного використання рослинної сировини або природних мінералів. Відмічено важливість підбору оптимальних умов зберігання шоколадних виробів для збереження необхідних їх колірних характеристик. The possibility of application natural dyes in the production of colored ones chocolate masses and glazes is analyzed in the thesis . On specific examples, the possibility of creating the necessary color range of the product due to the correct use of plant raw materials or natural minerals is considered. The importance of choosing optimal storage conditions for chocolate products to preserve their necessary color characteristics was noted.Документ Збагачення пива мікронутрієнтами рослинної сировини(2016) Рудь, Олена Миколаївна; Сидор, Василь МихайловичВиробники пива щорічно розширюють асортимент своєї продукції. Аналізуючи розвиток виробництва напоїв за останні роки, простежується тенденція до їх «натуралізації». Тому актуальною темою сьогодення є розроблення нового сорту пива з удосконаленням його хімічного складу та надання йому статусу функціонального продукту за рахунок додавання спеціальної рослинної сировини.Документ Оцінка перспективності використання водно-спиртових настоїв з рослинної сировини у харчовому виробництві(2016) Кузьмін, Олег Володимирович; Грушевська, Ірина Олегівна; Білоусов, Дмитро ЮрійовичНа сьогодні широкий асортимент харчової продукції базується на використанні різноманітної рослинної сировини при виробництві напівфабрикатів - ароматні спирти, настої, спиртовані соки, морси тощо. Today, a wide range of food based on the use of various plant material in the production of semi - aromatic alcohols, infusions, spirited juices, fruit drinks and more.Документ Оптимізація режимів гідролізу сировини для ефективного вилучення пектинів(2012) Чепелюк, Олена Олександрівна; Сухенко, Юрій Григорович; Сухенко, Владислав ЮрійовичПроцес гідролізу рослинної сировини є одним з основних для перетворення протопектину у пектин з метою його наступного вилучення в чистому виді чи у виді пектинопродуктів. The process of hydrolysis of vegetable raw materials is one of the key for turning protopectin in pectin with a view to its subsequent withdrawal in pure form or in the form of pectin.Документ Способи вилучення пектинів з рослинної сировини(2012) Житнецький, Ігор Володимирович; Сухенко, Юрій Григорович; Бородіна, В. М.; Сухенко, Владислав ЮрійовичПектини — біополімери, що входять до складу клітинних стінок, між клітинних тканин, цитоплазми рослинних клітин, складаючи до 52 % клітинної маси. Пектин — один із найпоширеніших полісахаридів, що має багато корисних властивостей. Він нормалізує кількість холестерину, підвищує стійкість організму до алергії, допомагає у відновленні слизової оболонки дихальних і травних шляхів після подразнення та запальних процесів. Pectin biopolymers included in the composition of cell walls, between cell tissues, the cytoplasm of plant cells, making up 52% of cell mass. Pectin is one of the most common polysaccharides, has many useful properties. It normalizes the amount of cholesterol that increases the body's resistance to allergies, helps to restore the mucous membranes of the respiratory and digestive tracts after irritation and inflammation.Документ Вплив гідродинамічної обробки сировини на зміну пектинових речовин(2012) Пахомова, Катерина Юріївна; Дашковський, Юрій Олександрович; Стоянова, Людмила ОлександрівнаВідомо, що з рослинної сировини можна отримати всі необхідні біокомпоненти для нормального функціонування організму, оздоровлення та профілактики захворювань людини. Одним з таких важливих біологічно активних нутрієнтів сировини є пектин за рахунок своїх радіопротекторних, детоксичних, гемостатичних та вологоутримуючих властивостей. It is known that from plant material can be obtained all the necessary bio-components for the normal functioning of the body, treatment and prevention of human diseases. One of these important bioactive nutrients of raw material is pectin at the expense of their radioprotective, detoxing, haemostatic and moisture retaining properties.Документ Коріандр як біологічно цінна рослинна сировина(2015) Гулевата, Марина Анатоліївна; Усатюк, Світлана ІванівнаНаціональний університет харчових технологій із напрямків розвитку сучасної харчової промисловості є різноманітних кетчупів, соусів, майонезів, які надають традиційним стравам унікального смаку. На сьогодні актуальним є розширення асортименту цих продуктів внесенням до їх рецептури спецій та прянощів із рослинної сировини, які сприяють покращенню роботи залоз внутрішньої секреції організму людини. National University of Food Technologies of the areas of the modern food industry is different ketchups, sauces, mayonnaise, providing unique taste traditional dishes. In the immediate task is to expand the range of products making their recipe of spices from plant materials that enhance the endocrine glands of the human body.Документ Використання нової рослинної сировини в оздоровчому та дієтичному харчуванні(2014) Польовик, Володимир Вікторович; Вінніков, Владислав; Корецька, Ірина ЛьвівнаВнаслідок постійного зростання кількості захворювань на рак, ожиріння, діабет у світі все гострішою стає необхідність у відкриті та дослідженні нових джерел харчування. В їх основу покладені основні речовини, необхідні для повноцінної життєдіяльності людського організму:жири, білки, вуглеводи,макро- та мікроелементи, вітаміни. Due to continuous growth in the number of cancer, obesity, diabetes the world is becoming more acute need for open and exploring new sources food. At their heart are the main substances necessary for full functioning of the human body: fat, protein, carbohydrates, and macro- trace elements and vitamins.Документ Використання рослинної сировини для збагачення кондитерських мас(2014) Янчик, Марія Володимирівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Вашека, Оксана МиколаївнаУ зв'язку з несприятливим екологічним становищем, яке склалося в Україні, актуальною є проблема створення нових видів харчових продуктів, і в тому числі кондитерських виробів, підвищеної харчової та біологічної цінності. Due to the unfavorable ecological situation, which happened in Ukraine relevant is the problem of creating new types of foods and including confectionery, food and high biological value.