Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу розчинних харчових волокон шроту льону на якість хліба(2016) Білас, Ярослав Іванович; Іжевська, Орися Петрівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаЗастосування шроту насіння льону (ШНЛ) в рецептурі хліба дозволяє збагатити його харчовими волокнами як нерозчинними у воді, так і розчинними, що утворюють слизі. Поряд з цим, харчові волокна льону є основною складовою ШНЛ, що впливає на формування показників якості хліба та залежить від властивостей полісахариду. Тому доцільно встановити вплив розчинної та нерозчинної фракції харчових волокон насіння льону на якість виробу. The use of flaxseed meal (SHNL) in bread recipes enrich it allows dietary fiber as insoluble in water and soluble, forming mucus. At the same time, fiber flax SHNL is the main component that influences the quality parameters of bread and depends on the properties of the polysaccharide. It is therefore advisable to determine the effect of soluble and insoluble fiber fraction of flax seed on the quality of the product.Документ Впровадження виробництва хліба оздоровчого призначення(2016) Назар, Мар'яна Ігорівна; Михайлюк, Ганна Сергіївна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаВелика увага приділяється покращенню структури та якості харчування як одного з головних чинників здорового способу життя. Much attention is paid to improving the structure and quality of food as one of the main factors of a healthy lifestyle.