Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Зараз показуємо 1 - 6 з 6
Документ Дослідження процесу утворення структури рисового пудингу швидкого приготування(2024) Володько, Денис Володимирович; Рубанка, Катерина ВолодимирівнаУ роботі проаналізовано можливість приготування пудингів із замінниками коров’ячого молока, наприклад, соєвим, рисовим, вівсяним або мигдальним молоком. Про те потребує встановлення впливу рослинного молока на реологію готового продукту, оскільки на реологію пудингів має природа крохмалю, наявність жирних ланцюгів, лактоза, казеїн та його взаємозв’язок з карагінаном, який використовують як і крохмаль у якості структуроутворювача.Документ Дослідження впливу діаметрів отворів решітки на деформаційні властивості фаршів з м’яса курятини(2021) Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаНа процес подрібнення і отримання якісного фаршу з заданими структурно-механічні властивості впливає взаємозв’язок конструктивних параметрів м’ясоподрібнювача і фізико-хімічні властивості сировини. В роботы було визначено як напруга впливає на зміни об’ємних розмірів часток фаршу і яка залишкова деформація фаршу, яка не зникає після зняття напруги. Відповідно діаметр отворів решіток має вплив на структурно-механічні властивості отриманих фаршів з різних видів м’яса курятини, які в свою чергу впливають на якість готової м’ясної кулінарної продукції січеної групи.Документ Improvement of process and equipment for homogenization of ointments and pastes(2020) Mykhailyshyn, Sviatoslav; Hrininh, Kateryna; Bandura (Kuzmyk), Uliana; Gubenia, OleksiiThe scientific novelty of the results is to obtain a number of dependences of the viscosity of ointments and pastes on the shear rate and temperature. The practical value is to improve the design of the homogenizer and, accordingly, to reduce the time of homogenization.Документ Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста(2019) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичДосліджено вплив ферментативної модифікації крохмалю борошна, лецитину і яєчного білка на реологічні властивості рисового тіста. The influence of enzymatic modification of starch flour, lecithin and egg protein on the rheological properties of rice dough has been investigated.Документ Дослідження реологічних властивостей кріомодифікованого крохмалю(2014) Данілевич, Олександра В.; Лисий, Олександр Віталійович; Гордієнко, Анатолій Степанович; Грабовська, Олена ВячеславівнаНа сьогодні у світі широкою популярністю користується модифікований крохмаль, властивості якого цілеспрямовано змінені хімічним або фізичним шляхом. Кріомодифікований крохмаль отримують шляхом заморожування крохмальних клейстерів з подальшим розморожуванням, видаленням вологи та висушуванням. Today the world wide popularity of modified starch whose properties are specifically altered by chemical or physical means. Kriomodyfikovanyy starch produced by freezing starch paste and then defrost, remove moisture and drying.Документ Властивості крохмалефосфатів(2014) Лисий, Олександр Віталійович; Грабовська, Олена ВячеславівнаЗ отриманих та досліджених крохмалефосфатів, найбільш міцні надмолекулярні структури утворюють зразки № 2 та № 3. Це свідчить, що при модифікації крохмалю реагенти слід вводити у вигляді розчину. Дані зразки також рекомендовано використовувати в складі харчоконцентратів для стабілізації структури. From these and investigated krohmalefosfativ most robust supramolecular structures form samples number 2 and number 3. This indicates that the modification of starch reagents should be administered as a solution. These samples are also recommended to use a part of food concentrates to stabilize the structure.