Інститут післядипломної освіти (м. Київ)
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8441
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Компонентний аналіз монарди двійчастої (Monarda didyma) та її застосування у виробництві пікантних крекерів(2017) Дзигар, Ольга Олександрівна; Даценко, Анна Володимирівна; Оболкіна, Віра ІллівнаВизначено компонентний склад монарди двійчастої та можливості її застосування при виробництві нового асортименту крекерів з пікантним смаком. Значний вміст антиоксидантних з’єднань дозволить використовувати монарду у якості природного антиоксиданту. The component composition of the monarda didyma and its possibilities of application in the production of a new assortment of crackers with a spicy taste are determined. Significant content of antioxidant compounds will allow the monard to be used as a natural antioxidant.Документ Дослідження хімічного складу монарди двійчастої та перспектива її застосування у виробництві борошняних кондитерських виробів(2017) Дзигар, Ольга Олександрівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Букшина, Людмила Семенівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаВивчено компонентний склад монарди двійчастої та можливості її застосування при виробництві борошняних кондитерських виробів. Встановлено, що монарда двійчаста є перспективної сировиною для кондитерської галузі, яка може застосовуватись у якості антиоксиданту, консерванту та ароматичної речовини природного походження. The component composition of the double monarchy and the possibility of its use in the production of flour confectionery products was studied. It was found that the double monard is a promising raw material for the confectionery industry, which can be used as an antioxidant, preservative and aromatic substance of natural origin.Документ Застосування пряно-ароматичних фітодобавок при створенні нового асортименту виробів з листкового тіста(2017) Дзигар, Ольга Олександрівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Букшина, Людмила СеменівнаУ статті проаналізовано перспективу використання пряно-ароматичної сировини, зокрема листків монарди двійчастої та пажитника сінного при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів. Встановленно, що використання листків монарди двійчастої та пажитника сінного покращить органолептичні властивості та буде слугувати природним антиоксидантом, що позитивно вплине на якість жиру та збільшить терміни придатності виробів. The article analyzes the prospect of using spicy-aromatic raw materials, in particular sheets of monarda didyma and fenugreek foenum-graecum when creating a new assortment of flour confectionery products. It is established that the use of leaves of monarda didyma and fenugreek foenum-graecum will improve the organoleptic properties and will serve as a natural antioxidant, which will positively affect the quality of fat and increase the shelf life of the products.Документ Вивчення вмісту біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої з метою використання пряно-ароматичної фітосировини при створенні крекеру з подовжени терміном(2017) Оболкіна, Віра Іллівна; Носенко, Тамара Тихонівна; Дзигар, Ольга Олександрівна; Рахметов, Джамал БахлуловичВизначено вміст біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої, ідентифіковано склад фенольних, ароматичних сполук, терпенів, терпеноїдів, цукрів та інших речовин. Доведено високий антиоксидантний потенціал сировини, завдяки наявності фенолкарбонових кислот, флавоноїдів та бактерицидні властивості завдяки вмісту тимолу, карвакролу, d-гермакрину, альфа-терпіноліну. Обґрунтовано ефективність використання вітчизняної пряно-ароматичної фітосировини у технологіях нових харчових продуктів, зокрема крекерів з пікантним смаком, як природного антиоксиданта, консерванта, ароматизатора. It was determined the content of biologically active compounds in leaves of monarda didyma, it was identified the composition of such components as phenolic and aromatic compound, terpenes, terpenoids, sugars and other substances. The high antioxidant potential of raw materials is proven due to the presence of phenolcarbonic acids, flavonoids and also the bactericidal properties due to the content of thymol, carvacrol, d-germacrene, α-terpinolene. The efficiency of the use of native spice-aromatic phyto raw materials as natural antioxidant, preservation agent and flavoring in the technologies of new food products, especially crackers with spicy taste, is substantiated.