Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
19 результатів
Результати пошуку
Документ Новий зерновий екстракт як сировина для виробництва пива(2006) Шевченко, Василь Михайлович; Прибильський, Віталій Леонідович; Ємельянова, Ніна ОлександрівнаВідомо, що при виробництві пива заміна солоду несолодженим ячменем дає значний економічний ефект. Крім ячменю в пивоварінні використовують інші замінники солоду: рис, кукурудзу, цукор, ячмінно-солодовий екстракт, крохмальну патоку. It is known that the production of beer malt replacement nesolodzhenym barley provides significant economic benefit. In barley in brewing using other substitutes for malt, rice, corn, sugar, barley-malt extract, starch syrup.Документ Зміни амінокислотного складу при пророщуванні рисового зерна(2014) Бохна, Христина-Марія; Мукоїд, Роман Миколайович; Ємельянова, Ніна ОлександрівнаЛюдство все частіше зустрічається з вродженим захворюванням – целіакією, яка пов’язана з непереносимістю організмом особливої фракції рослинного білку – глютену. Лікарських препаратів для боротьби з цим захворюванням на сьогоднішній день немає.Документ Амінокислотний склад рису і його зміни при солодорощенні(2013) Ємельянова, Ніна Олександрівна; Мукоїд, Роман Миколайович; Чумакова, Олена Володимирівна; Скидан, В. О.Перспективним і прогресивним напрямом розвитку харчової промисловості являється виробництво продуктів, знижаючих різні захворювання, в тому числі і генетичні. Тому метою дослідження було вивчення амінокислотного складу зерна рису та його зміни при солодорощенні. Одержані результати дають право стверджувати, що пророщене рисове зерно (солод), має високий вміст незамінних (39%) і вільних (10%) амінокислот являється цінною сировиною для оздоровчих і лікувально- дієтичних харчових продуктів. Promising and progressive direction is the development of food industry production, reducing various diseases, including genetic. The purpose of the study was to investigate the amino acid composition of rice grain and its changes during solodoroschenni. The results obtained are entitled to assert that germinated rice grain (malt), has a high content of essential (39%) and free (10%) of amino acids is a valuable raw material for health and medical and dietetic foods.Документ Екологічні аспекти виробництва пива на мініпивзаводах(1994) Сороколіт, Микола Іванович; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Удодов, Сергій Олександрович; Домарецький, Віталій АфанасійовичРеальним шляхом покрашення становища може бути отворення пивоварних виробництв малої потужнооті з наближанням їх до місць споживання і використанням сучасних технологічних рішень.Документ Дослідження впливу пшеничного солодового борошна на якість здобного печива(2009) Бондарчук, Оксана Василівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Залевська, Надія ОлексіївнаДосліджували пшеничне борошно та пшеничний солод з різною ступеню дисперсності та їх суміші для створення певної структури здобного печива. Визначили оптимальну кількість суміші пшеничного борошна та пшеничного солоду при створенні нових видів здобного печива Investigated the wheat flour and wheat malt, with varying degrees of dispersion and their mixtures to create a certain structure biscuit cookies. Determined the optimal number of mixtures of wheat flour and wheat malt to create new kinds of fancy cookies.Документ Безглютенова сировина для оздоровчих і дієтичних продуктів(2013) Мукоїд, Роман Миколайович; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Чумакова, Олена Володимирівна; Василів, Володимир ПавловичДля хворих з вродженим захворюванням целіакією токсичні білки клейковини, пшениці, ячменю, жита. Зерно рису, кукурудзи, гречки не містить глютену і має цінний хімічний склад і тому воно має бути використано для приготування харчових продуктів, що забезпечує лікування хворих на целіакію. For patients with congenital disease celiac disease toxic gluten proteins, wheat, barley and rye. Grain of rice, corn, buckwheat does not contain gluten and is a valuable chemical composition and therefore it should be used for cooking food that provides treatment to patients with celiac disease.Документ Глютен. Чому його можна не всім?(2013) Мукоїд, Роман Миколайович; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Чумакова, Олена ВолодимирівнаСтаття присвячена вивченню проблем боротьби з генетичним захворюванням - целіакією. Захворювання пов'язане з непереносимістю білка злакових культур - глютену. Запропоновано для профілактичного та лікувального харчування вживати продукти, виготовлені з пророщених безглютенових злаків. The paper studies the problems of combating genetic disease - celiac disease. The disease is associated with intolerance to protein cereal - gluten. Proposed for the prophylactic and therapeutic feeding to avoid foods made from sprouted gluten-free cereals.Документ Зміни вмісту цукрів при пророщуванні плівчастих і голозерних сортів вівса(2012) Ємельянова, Ніна Олександрівна; Мукоїд, Роман Миколайович; Чумакова, Олена Володимирівна; Безсмертна, Л. О.; Василів, Володимир ПавловичВивчено вплив процесу солодорощення на зміни вмісту цукрів різних сортів вівса. Доведено, що при пророщуванні вміст вільних цукрів збільшується в 3-5 разів, а голозерний овес і одержаний з нього солод за вмістом крохмалю і вільних цукрів переважає плівчастий.Документ Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.Документ Солод у виробництві безглютенових продуктів(2012) Мукоїд, Роман Миколайович; Чумакова, Олена Володимирівна; Ємельянова, Ніна ОлександрівнаЗерно при пророщуванні збагачується низькомолекулярними білками, амінокислотами, цукрами, вітамінами та ферментами. Тому використання пророщеного зерна (солоду) при виробництві харчових продуктів підвищує їх біологічну цінність. Такий солод буде використовуватися при розробці нових видів продуктів для хворих на целіакію. Grain germination is enriched with low molecular weight proteins, amino acids, sugars, vitamins and enzymes. Therefore the use of sprouted grains (malt) in the production of food increases their biological value. This malt is used in the development of new products for people with celiac disease.