Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка оксистабільних композицій аюрведичних сумішей прянощів для косметичної промисловості(2018) Радзієвська, Ірина Гіронтіївна; Пасічний, Василь Миколайович; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаПідтверджено, що олійний екстракт кардамону мають легколеткі компоненти фенольної природи: встановлено присутність монотерпенів а-тнену та 1,8-цинеолу, які складають легколеткі фракції ефірних олій. Це також обумовлюе антисептичні та бактерицидні властивості олійного екстракту кардамону та продуктів з його використанням. It is confirmed that the cardamom oil extract has lightweight components of the phenolic nature: the presence of monoterms of a-tannenum and 1,8-cineol, which make up an elastic fraction of essential oils, has been established. It also determines the antiseptic and bactericidal properties of the cardamom oil extract and its products.Документ Визначення вмісту біологічно активних речовин композицій прянощів для кисломолочних паст(2017) Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Пасічний, Василь Миколайович; Миколів, Іван МихайловичВстановлено, композиції прянощів характеризуються достатньо високим вмістом фенольних сполук, зокрема з Р-вітамінною активністю та таніну, що дозволить підвищити ступінь забезпеченості. Established, compositions of spices are characterized Sufficiently high content of phenolic compounds, in particular with P-vitamin activity and tannin, which will increase the level of security.Документ Вивчення забарвлюваних речовин в прянощах(2016) Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Миколів, Іван МихайловичВ процесі екстрагування вивчили зміну забарвлення та вміст антоціанів. Обґрунтували технологічні параметри отримання екстракту сумаху. Рекомендовано екстракт плодів сумаху готувати за температури 60...80°С з витримуванням 10...20 хвилин. Слід відмітити, що при температурі вище 60°С забарвлення екстракту стає більш інтенсивним, що пояснюється більш повним вилученням забарвлюючих речовин з рослинної сировини. In the extraction process, they learned the color and content changes anthocyanins The technological parameters of the extract of Sumah were substantiated. It is recommended that the extract of dried fruits be cooked at a temperature of 60 ... 80 ° С with keeping 10 ... 20 minutes. It should be noted that at a temperature above 60 ° C color the extract becomes more intense, which is explained by a more complete deletion coloring matters from plant raw materials.Документ Використання натуральної рослиної сировини в технологіях кисломолочних продуктів(2016) Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Миколів, Іван Михайлович; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаОстаннім часом споживачі надають перевагу харчовим продуктам які не тільки привабливі на вигляд, а також які містять натуральні компоненти. З цією метою використовують різноманітну рослину сировину, серед якої є прянощі. Використання пряно-ароматичної сировини є перспективним не лише для приготування кулінарних страв, а ще можуть використовуватись і як збагачувальний компонент у складі рецептур продуктів промислового виробництва. Відомо, що різні види прянощів доповнюють один одного, створюючи неповторний флейвор, який вирізняє продукт з-поміж інших. Тому важливим є розроблення наукового підходу для комбінування натуральної смако-ароматичної сировини та композицій прянощів для молочних продуктів. Застосування пряно-ароматичної сировини у складі рецептур продуктів на молочній основі є достатньо обмеженим, тому створення нових видів молочних продуктів з використанням прянощів є актуальним завданням сьогодні. Recently, consumers prefer foods that are not only attractive in appearance, but also contain natural ingredients. To this end, using a variety of plant raw materials, among which there are spices. The use of spicy aromatic raw materials is promising not only for the preparation of culinary dishes, but can also be used as an enrichment component in the formulation of products of industrial production. It is known that various types of spices complement each other, creating a unique flavor that distinguishes the product from among others. Therefore, it is important to develop a scientific approach to combining natural flavoring and dairy spice compositions. The use of spicy aromatic raw materials in the formulation of dairy products is quite limited, so the creation of new types of dairy products using spices is an urgent task today.Документ Вивчення антиоксидантних властивостей натуральних прянощів(2016) Лєбєдєва, Анна Олександрівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Ющенко (Гончар), Наталія МихайлівнаСтабільність показників якості продуктів під час зберігання є однією із найбільш важливих характеристик як для споживачів, так і для виробників харчових продуктів. Основною причиною швидкого псування жировмісних молочних продуктів є каталітичні зміни молочного жиру. У процесі зберігання може відбуватись окиснення молочного жиру із утворенням пероксидів, гідроксипероксидів та карбонільних сполук, що призводить до прогорання молочного жиру і надає продуктам неприємного присмаку. Тому актуальною задачею є пошук натуральних джерел антиоксидантів для подальшого використання у технології молочних продуктів. Stability of product quality indicators during storage is one of the most important characteristics for both consumers and food manufacturers. The main reason is quick The deterioration of fat-containing dairy products is the catalytic changes in milk fat. In the process of storage can to undergo oxidation of milk fat with the formation of peroxides, hydroxyperoxides and carbonyls compounds, which leads to the burning of milk fat and gives the products an unpleasant taste. Ago An actual task is to search natural sources of antioxidants for further use in technology dairy products.Документ Вивчення антиоксидантної здатності натуральних прянощ ів(2016) Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Гончарова, Яна ВолодимирівнаСтабільність показників якості продуктів під час зберігання є однією із найбільш важливих характеристик як для споживачів, так і для виробників харчових продуктів. Для запобігання їх псуванню часто використовують синтетичні консервуючі речовини. Тому пошук джерел натуральних компонентів, здатних покращити здатність до зберігання харчових продуктів, є актуальною задачею на сьогоднішній день. Відомо, що прянощі характеризуються вираженою антиоксидантною здатністю, що дасть змогу додатково використовувати цю властивість для стабілізації показників якості молочних продуктів під час зберігання. Stability of food quality indicators during storage is one of the most important characteristics for consumers as well as for food manufacturers. To prevent their deterioration, synthetic preservatives are often used. Therefore, finding the sources of natural ingredients that can improve the ability to store food products is an urgent task to date. It is known that spices are characterized by the expressed antioxidant ability, which will enable additionally to use this property to stabilize the quality of dairy products during storage.Документ Обґрунтування терміну зберігання кисломолочних продуктів з прянощами(2015) Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Ющенко (Гончар), Наталія МихайлівнаДодавання прянощів, їх композицій та екстрактів прянощів до кисломолочної основи дозволяє урізноманітнити смакові характеристики та розширити асортимент пастоподібних кисломолочних продуктів. Використання природніх рослинних компонентів сприятиме підвищенню біологічної цінності продуктів та сприятиме продовженню терміну зберігання. Add spices, their compositions and spice extracts to Sour-milk basis allows to diversify taste and expand assortment of paste-like dairy products. Use of natural plant components will increase the biological value of products and will help extend the shelf life.Документ Розроблення нових видів сиркових виробів з прянощами(2011) Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаАвторами розроблено рецептури сиркових виробів із використанням прянощів як самостійно, та і у вигляді композицій. У якості об’єктів досліджень використовували сир кисломолочний м’який дієтичний, а також корицю, духмяний перець, аніс, коріандр, куркуму, базилік, майоран, корінь імбиру, бад’ян, тим’ян тощо. Кухонну сіль вносили у кількості 1,0%. Прянощі вирішено було вносити у сухому вигляді, а бад’ян, тим’ян, базилік та майоран — у вигляді 3 %-ного екстракту, приготованого на основі молочної сироватки. Визначено рекомендовану дозу введення прянощів та їх композицій у сухому зигляді — 0,4...1,2 %, у вигляді екстракту — 4,2...8,4 %. Визначено умови та рекомендовану дозу внесення рецептурних компонентів. При використанні екстрактів прянощів застосовували стабілізуючий компонент - модифікований крохмаль у кількості від 0,6 до 1,2 %. The authors developed recipes for cheese products using spices as well independently, and in the form of compositions. As objects of research were used cheese, sour milk soft diet, as well as cinnamon, scented pepper, anise, coriander, turmeric, basil, marjoram, ginger root, badyan, thymian, etc. Kitchen Salt was added in the amount of 1.0%. It was decided to make the spices dry, but Badian, thyme, basil and marjoram - in the form of 3% extract, prepared on the basis of milk whey. The recommended dose of spices and their compositions in dry appearance was determined - 0.4 ... 1.2%, in the form of an extract - 4.2 ... 8.4%. Conditions and the recommended dose of prescription components have been determined. With the use of spice extracts, a stabilizing component - modified starch was used in an amount from 0.6 to 1.2%.Документ Розроблення рецептур ферментованих молочних продуктів з коренем імбиру(2011) Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаАвторами проведено дослідження по вивченню можливості використання сухого кореня імбиру у складі рецептур ферментованих молочних продуктів. В якості молочної основи було обрано сир кисломолочний та сметану. Для забезпечення належного смаку вносили кухонну сіль у кількості 1,0 %. The authors conducted a study on the possibility of using dry Ginger root in the formulation of fermented dairy products. Milk-based cheese was selected as sour milk and sour cream. In order to ensure the proper taste, the kitchen salt was introduced in the amount of 1.0%. Авторами проведено исследование по изучению возможности использования сухого корня имбиря в составе рецептур ферментированных молочных продуктов. В качестве молочной основы была выбрана творог и сметану. Для обеспечения надлежащего вкуса вносили поваренную соль в количестве 1,0%.Документ Створення композицій прянощів для кисломолочних продуктів(2014) Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаРозроблені композиції прянощів для використання у складі рецептур виробів на основі сиру, що дозволить збагатити продукти комплексом біологічно активних речовин, урізноманітнити смакову гаму сирних і сметанних виробів. Developed composition of spices for use as part of formulations products on the basis of cheese, which will enrich the products of a complex of biologically active substances, to diversify the taste range of cottage cheese and cream products.