Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Аспекти властивостей житньо-пшеничної борошняної суміші жорнового помелу(2023) Заєць, Юлія Олександрівна; Оніщенко, Руслан Олексійович; Корж, Тамара ВолодимирівнаВикористання різних видів борошна і складання борошняних сумішей дозволяє вирішити ряд проблемних питань харчування та якості продукції. Цільнозернове жорнове борошно має вищу харчову цінність, оскільки воно містить важливі нутрієнти периферійних частин зернівки. Тому актуальними є дослідження поведінки білкового та вуглеводного комплексів в таких жорнових сумішахДокумент Підбір оптимальної кількості відновника для каші миттєвого приготування(2019) Лабжинська, Маргарита Юріївна; Супрун-Крестова, Олена Юріївна; Корж, Тамара ВолодимирівнаВ роботі наведено результати визначення оптимального співвідношення між крупою та відновником для одержання готової страви з найкращими органолептичними показниками. Кількість відновника визначали виходячи із необхідності забезпечення певного рівня реологічних характеристик. В результаті проведених досліджень було визначено оптимальну концентрацію рідкої фази. Раціональне співвідношення екструдована композиційна суміш : вода складає 1:4,5. The results of determining the optimal ratio between cereals and reducing agents to produce a ready meal with the best organoleptic characteristics are presented in the paper. The amount of reducing agent was determined based on the need to provide a certain level of rheological characteristics. As a result of the conducted studies, the optimal concentration of the liquid phase was determined. The rational ratio of the extruded composite mixture: water is 1: 4,5.Документ Спроба розроблення комплексного показника якості пшеничного борошна(2015) Левченко, Ольга; Корж, Тамара Володимирівна; Дзюба, НаталіяМатематична модель комплексного показника якості борошна пшеничного може враховувати ряд показників, визначених ієрархічною структурою. Згідно ієрархічної структури якість борошна у цілому (Р0) складається із двох рівнів. Показниками першого рівня є групи таких показників: органолептичні (Р1), фізико-хімічні (Р2) і хлібопекарські властивості (Р3), а другий рівень визначається окремими показники цих груп. The mathematical model of the comprehensive wheat flour indicator shall take into account a series of indexes defined by the hierarchical structure. According to the hierarchical structure quality of wheat flour as a whole (Р0 ) consists of two levels. Indicators of the first level are as follows: organoleptic (Р1), physicochemical (Р2) and baking properties (Р3) and the second level is determined by the individual performance of these groups.Документ Визначення впливу полісахаридів льону на хлібопекарські властивості тіста(2015) Сичинська, Д.; Корж, Тамара ВолодимирівнаВодні екстракти полісахаридів насіння льону з різним вмістом сухих речовин дещо по різному впливають на властивості тіста. В серії дослідів з використанням розчинів полісахаридів з вищим вмістом сухих речовин відмічається зростання газоутримуючої здатності тіста порівняно із цими показниками, для тіста з додаванням полісахаридів низької густини. Flax seeds polysaccharides aqueous extracts with different content of dry matter effect the properties of the dough slightly different. In a series of experiments using polysaccharide solutions with higher solids content an increase in dough gas-retaining capacity is noted as compared to those parameters for low-density polysaccharides content dough.Документ Вплив теплового оброблення на технологічні властивості насіння льону(2013) Янюк, Тетяна Іванівна; Корж, Тамара Володимирівна; Фурманова, Юлія Петрівна; Потапчук, Ірина Володимирівна; Горбенко, І. В.Льон - одна з найдавніших культурних рослин. Він мас специфічні текстурні властивості - важко розжовується і прилипає до зубів. Наведено результати впливу термічного оброблення на ці властивості. Flax is one of the oldest cultivated plants. It has specific textural properties - it is hard chewable and teeth adhering. The results of thermal processing impact on these properties have been provided.Документ Дослідження умов водного екстрагування сухих речовин льону(2014) Янюк, Тетяна Іванівна; Корж, Тамара Володимирівна; Горбенко, І. В.Люди ще кам'яного віку вирощували льон і використовували його насіння в їжу. Широке застосування льону сьогодні в якості технічної та харчової культури, пояснюється складом та властивостям льону. Льон є також культурою, яка має своє застосування і в медицині.Документ Теплова обробка насіння льону як фактор поліпшення його технологічних властивостей(2014) Янюк, Тетяна Іванівна; Корж, Тамара Володимирівна; Потапчук, Ірина ВолодимирівнаЕкологічні проблеми сучасного навколишнього середовища створює додаткове навантаження на організм, а саме на систему антиоксидантного захисту та імунологічної його резистентності. Недостаток мікроелементів в грунті через біохімічні харчові ланцюжки формує аналогічний недостаток мінеральних речовин в харчовому раціоні людини. Оптимізація вітамінного та мінерального забезпечення населення є дуже важливим фактором подтримуванняя здоров'я та працездатності. Встановлено, що ліквідація в харчуванні дефіциту мінеральних речовин знижує тривалість захворювань в 2-3 рази, загальну захворюваність - на 20-30 %. В цій ситуації актуальним є створення нових технологій та асортименту функціональних продуктів харчування, які є ефективним способом забезпечення організму людини необхідною кількістю потрібних інгредієнтів та мікронутрієнтів, які не потребують зміни привичного харчового раціону та способу життя. Ecological problems of the modern environment creates additional stress on the body, namely the antioxidant defense system and its immunological resistance. Lack of trace elements in the soil through biochemical food chain creates a similar lack of minerals in the diet of man. Optimization of vitamin and mineral maintenance of the population is an important factor podtrymuvannyaya health and performance. Established that the elimination of nutritional deficiency of mineral substances reduces the duration of illness by 2-3 times, the overall incidence - the 20-30%. This situation is urgent development of new technologies and range functional foods, which is an effective way to ensure human body the necessary number of necessary ingredients and micronutrients that do not require changes pryvychnoho diet and lifestyle.Документ Вплив процесу обжарювання на ряд технологічних властивостей насіння льону(2014) Потапчик, Ірина; Корж, Тамара ВолодимирівнаПараметри процесу обжарювання впливають на технологічні властивості насіння, поліпшуючи його структурні властивості. Оптимальними параметрами процесу обжарювання є: температура обжарювання - 200...210 С, тривалість обжарювання - 21,5...23 хв, товщина шару -63... 67 г/м2. Roasting process parameters affect the technological properties of seeds, improving its structural properties. The optimal parameters of the process of roasting are: temperature frying - 200 ... 210 C, the duration of roasting - 21.5 ... 23 min, thickness -63 ... 67 g/m2.Документ Вплив процесу обжарювання на перехід сухих речовин льону у воду(2014) Горбунко, Інна; Корж, Тамара ВолодимирівнаОптимальними параметрами процесу переходу сухих речовин у воду є: тривалість кип'ятіння - 10 хв, тривалість екструдування - 120 хв, температура екструдування - 50 °С. The optimal parameters of the transition of solids in water are: boiling duration - 10 minutes duration extrusion - 120 min, extrusion temperature - 50 ° C.Документ Технологія отримання екструзійної продукції. Перспективи використання(2013) Харченко, Євген Іванович; Перегуда, Микола Антонович; Корж, Тамара Володимирівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаУ роботі наведені перспективи використання і виробництва екструзій них сумішей. The resulted prospects of the use and production of extrusions mixtures are presented.