Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення технології молочних напоїв для спортсменів(2020) Красуля, Олена ОлександрівнаРозроблено технологію напою спеціального призначення, а саме для спортсменів, які займаються силовими видами спорту. Встановлено раціональну кількість вуглеводного збагачувача – мальтодекстрину, яка становить 8 %. При цьому забезпечується рідка, текуча в’язкість, притаманна напою, а також виконується рекомендоване обмеження за кількістю вуглеводів в напоях для спортсменів силових видів спорту в середньому 10…12 %, з урахуванням вмісту лактози в молочній основі порядку 4,0…4,5 %. The technology of a special purpose drink has been developed, namely for athletes engaged in power sports. A rational amount of carbohydrate enrichment - maltodextrin, which is 8%. This provides a liquid, fluid viscosity inherent in the drink, as well as the recommended limit on the number of carbohydrates in beverages for athletes of strength sports on average 10… 12%, taking into account the lactose content in milk-based about 4.0… 4.5 %.Документ Технологія ферментованих молочних напоїв для спортсменів(2020) Красуля, Олена ОлександрівнаАктуальним є розроблення технології ферментованих молочних напоїв для спортсменів. Поєднання молочної основи з її очевидним позитивним впливом на організм і збагачення напою необхідними складовими, що відповідають потребам організму спортсмена в умовах підвищеної фізичної активності, забезпечать сукупний двосторонній ефект. It is important to develop the technology of fermented milk drinks for athletes. The combination of milk base with its obvious positive effect on the body and enrichment of the drink with the necessary components that meet the needs of the athlete's body in conditions of increased physical activity, will provide a cumulative bilateral effect.Документ Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаЗа основними показниками бродіння (вмістом діоксиду вуглецю, редукуючих цукрів, кількістю утвореного етилового спирту і дріжджових клітин, вмістом) визначені оптимальні умови ферментації сироватково-рослинного сусла підвищеної в'язкості. For the main fermentation parameters (content of carbon dioxide, reducing sugars, the number formed by ethanol and yeast cell contents) optimal fermentation conditions serumal-vegetable mash of high viscosity.Документ Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаВстановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації. It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research with the highest viscosity mixture of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration.Документ Дослідження процесу ферментації сироватко-солодових сумішей(2014) Стахурський, О. О.; Красуля, Олена ОлександрівнаПри дослідженні бродильної активності різних видів лактозозброджувальних мікроорганізмів у сироватково-солодовому суслі, встановлено, що найбільш активно спиртове бродіння за всіма показниками проходило в суслі ферментованому мікроорганізмами Zygosaccharomyces lactis 868-К і Saccharomyces lactis 95. Вони показали високу здатність до утилізації лактози. In the study of fermentation activity of different types of microorganisms in laktozozbrodzhuvalnyh fluorospar malt wort, found that the most active fermentation for all parameters passed in wort fermented by microorganisms Zygosaccharomyces lactis 868-K and Saccharomyces lactis 95. They showed a high capacity utilization of lactose.Документ Натуральні ароматизатори для напоїв з молочної сироватки(2011) Красуля, Олена Олександрівна; Красуля, Марія Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаПроведені наукові дослідження показали, що для отримання напоїв на основі молочної сироватки з рослинними інгредієнтами з якісними органолептичними і фізико-хімічними показниками, доцільно вносити вище вказані натуральні ароматизатори наступного асортименту: кріп – елітний аромат, пряний лимон, лимона фантазія в кількості 0,015…0,03 % від маси готового продукту. Past research has shown that for beverages based on whey with herbal ingredients of high quality organoleptic and physico-chemical parameters, it is advisable to make the above mentioned natural flavors following range: dill - luxury flavor, spicy lemon, lemon imagination in an amount of 0.015 ... 0 03% by weight of the finished product.Документ Использование лактосбраживающих дрожжей в производстве сывороточно-солодововых напитков(2012) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаЭкспериментально исследованы основные показатели брожения сывороточно-солодового сусла с использованием различных штаммов лактосбраживаемых дрожжей. Experimentally the main parameters of fermentation of whey-malt wort with the use of different strains of lactose-fermentation yeast was investigated.Документ Сироваткові напої бродіння на основі сухих солодових сумішей(2012) Красуля, Олена Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаВ статті досліджено процес бродіння квасного сусла на основі відновленої сухої суміші сироватки та житнього солоду. Розглянуто переваги застосування сухих сумішей для виробництва напоїв. In this article the possibilities the process of fermentation kvass wort on the based on restored dry mixture of whey and rye malt. Advantages of the use of dry mixes in the production of fermentation drinks