Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
23 результатів
Результати пошуку
Документ Теоретичні аспекти використання гуміарабіку у складі напівфабрикату для кондитерських виробів(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Бакун, Анастасія ОлександрівнаВикористання дрібнодисперсної харчової емульсії на основі купажованої олії та гуміарабіку у складі напівфабрикату дозволить отримати кондитерські вироби з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот та відповідними фізико-хімічними показниками якості та інтенсифікувати технологічний процес.Документ Теоретичні аспекти використання гідроколоїдів в технології термостабільних начинок(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Товстоног, Дмитро ОлексійовичДодавання гідроколоїдів до складу термостабільних начинок надає можливість покращувати структуру, зберігаючи їх первинні функціональні властивості, або ж покращуючи їх.Документ Стабільні властивості поліфазної системи десерту(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Романова, Анна ОлександрівнаВикористання розробленого поліфункціонального напівфабрикату в комплексі з структуроутворювачем покращили споживчі потреби населення, в роботі вдалось досягнути стабільних властивостей дисперсних систем, що було обґрунтовано теоретично і експериментально. Даний розроблений комплекс являє собою поліфункціональний напівфабрикат, що являє собою комплекс харчової емульсії, гідроколоїду Na-КМЦ і порошків з моркви та гарбузу для створення кулінарної продукції широкого асортименту і, зокрема, холодних солодких страв – десертів.Документ Розроблення технології фризерного морозива на основі поліфункціонального напівфабрикату(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Софінська, Валерія ОлександрівнаВикористання харчової емульсії як поліфункціонального напівфабрикату та інуліну у технології фризерного морозива дозволить розширити асортимент кулінарної продукції профілактичного призначення високої якості.Документ Обґрунтування використання гідроколоїдів та емульгаторів у складі поліфункціонального напівфабрикату(2021) Устименко, Ігор Миколайович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Піпка, Роман ВолодимировичЗа результатами проведених досліджень розроблено поліфункціональний напівфабрикат на основі харчової емульсії з використанням гідроколоїдів, який може бути використаний для виробництва соусів емульсійного типу.Документ Теоретичні аспекти створення поліфункціонального напівфабрикату(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Дорошкевич, Руслан ЮрійовичВикористання купажованих олій та порошку з кореня селери у складі напівфабрикату дасть змогу отримати кулінарну продукцію з підвищеною кількістю поліненасичених жирних кислот. Застосування порошку кореня селери дозволить стабілізувати структуру напівфабрикату за можливого синергічного ефекту з ПАР, що є перспективою подальших досліджень.Документ Технологія солоного гарбузового морозива з використанням поліфункціонального напівфабрикату(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Кучинський, Вячеслав ВалерійовичПроведені дослідження свідчать про доцільність використання поліфункціонального напівфабрикату, що містить кукурудзяну, оливкову олії, порошок з гарбуза, карагенан та гімалайську сіль у складі морозива для покращення органолептичних та фізико-хімічних показників якості та розширення асортименту продукції підвищеної харчової цінності. The conducted researches testify to expediency of use multifunctional semi-finished product containing corn, olive oil, pumpkin powder, carrageenan and Himalayan salt in ice cream for improvement of organoleptic and physicochemical quality indicators and expanding the range of products of high nutritional value.Документ Збивна солодка страва з поліфункціональним напівфабрикатом(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор МиколайовичПроведені дослідження свідчать про доцільність використання поліфункціонального напівфабрикату, що складається з емульгованої системи соняшникової та оливкової олії, порошку з моркви та натрійкарбоксиметилцелюлози для отримання крему з приємними смаковими властивостями, покращеними фізико-хімічними показниками якості та підвищеною харчовою цінністю. The conducted researches testify to expediency of use multifunctional semi-finished product consisting of an emulsified system sunflower and olive oil, carrot powder and sodium carboxymethylcellulose to obtain a cream with a pleasant taste properties improved by physicochemical quality indicators and increased nutritional value.Документ Теоретичні аспекти виробництва безлактозного морозива, збалансованого за жирнокислотним складом(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Кучинський, Вячеслав ВалерійовичВикористання поліфункціонального напівфабрикату, що містить харчову емульсію та інгредієнти рослинного походження – овочеві порошки, рисове, вівсяне, конопляне, фундукове, кедрове, з пшеничних зародків та грецького горіха борошно та карагенан дозволить отримати безлактозне морозиво зі збалансованим жирнокислотним складом, покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. The use of a multifunctional semi-finished product containing food emulsion and ingredients of plant origin - vegetable powders, rice, oat, hemp, hazelnut, cedar, wheat germ and walnut flour and carrageenan will allow you to get lactose-free ice cream with a balanced fatty acid composition, improved organoleptic and physicochemical quality indicators.Документ Поліфункціональний напівфабрикат у складі овочевого морозива(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Кучинський, Вячеслав Валерійович; Богдан, Олександр СергійовичВикористання поліфункціонального напівфабрикату, що містить купажовану олію, порошок зі шпинату, k-карагенан та карамельну патоку у складі овочевого морозива, дозволяє отримати готовий продукт з оригінальними смаковими, колірними властивостями, покращеними фізико-хімічними показниками якості, підвищеної харчової цінності та інтенсифікувати технологічний процес. The use of a multifunctional semi-finished product containing blended oil, spinach powder, k-carrageenan and caramel molasses in vegetable ice cream allows to obtain a finished product with original taste, color properties, improved physicochemical quality, increased nutritional value and intensify the process.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »