Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Шляхи зниження калорійності та глікемічності помадних цукерок(2020) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Грицайова, Анна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені без внесення традиційного цукру – сахарози та з частковим зменшенням дозування сазарози. Проаналізовано переваги використання інноваційного цукру тагатози та харчового волокна полідекстрози при виробництві кондитерських виробів. Досліджено вплив тагатози та полідекстрози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано збільшити дозування крохмальної патоки та додатково вносити гігроскопічну фруктозу для подовження терміну зберігання готових виробів на тагатозі. Підібрано оптимальний відсоток заміни сахарози полідекстрозою. The thesis shows the results of research on improving the technology of unglazed candies of crystalline structure, made without the introduction of traditional sugar - sucrose and with a partial reduction in the dosage of sucrose. The advantages of using innovative tagatose sugar and dietary fiber polydextrose in the production of confectionery are analyzed. The influence of tagatose and polydextrose on the parameters of the process of fondant formation and product formation has been studied. It is proposed to increase the dosage of starch treacle and additionally add hygroscopic fructose to extend the shelf life of finished products with tagatose. The optimal percentage of sucrose replacement by polydextrose was selected.Документ Розроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатози(2019) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені без внесення традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.Документ Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги(2019) Моренець, Аліна Олександрівна; Ковбаса, Анастасія Вячеславівна; Онофрійчук, Оксана СергіївнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології збивних цукерок важкого типу , що виготовлені без внесення сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив внесення тагатози на структуру виробів. В якості стабілізатора структури було внесено желатин. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів та скореговано технологічні режими виготовлення нуги.Документ Застосування глюкози при виготовленні помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Досліджено вплив моносахариди глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.Документ Пюре з ягід журавлини в технології помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена Олександрівна; Биконь, Олена АнатоліївнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Встановлено раціональний способу внесення пюре в рецептуру помади; визначено вплив досліджуваного пюре на в’язкість цукеркової маси на основі помади та встановлено раціональний спосіб формування корпусів цукерок; Підібрано оптимальне дозування пюре в рецептуру виробів та його вплив на уповільнення процесу черствіння цукерок.Документ Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Биконь, Олена Анатоліївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Досліджено наявність антоціанових сполук в зразку пюре. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Визначено вплив внесення пюре журавлини на зміну харчової цінності та показника глікемічності виробу.Документ Перспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерок(2018) Єрмакова, Сніжана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення інгредієнтів для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.