Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Вдосконалення технології ковбасних виробів та кулінарних напівфабрикатів на основі фаршевих систем з інкапсульованим йодом(2022) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичОписано проведене удосконалення технології фаршевих систем з використанням комплексу β-циклодекстрину з йодом та визначено характеристики продуктів.Документ Використання комплексу β-циклодекстрину з йодом в складі м’ясних кулінарних виробах(2022) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Мороз, Дар'я Олексіївна; Пасічний, Василь МиколайовичОписано вплив на функціонально-технологічні покзники м’ясних систем внесенням комплексу β-циклодекстрину з йодом.Документ Хімічний склад фрикадельок та фаршевих систем з вмістом β-циклодекстрину з йодом(2022) Пасічний, Василь Миколайович; Чебаненко (Омельченко), Христина ВолодимирівнаПредставлено результати досліджень м’ясних систем з вмістом β-циклодекстрину з йодом.Документ Дослідження емульгуючої здатності заморожених напівфабрикатів з комбінованим складом сировини(2022) Пасічний, Василь Миколайович; Шубіна, Євгенія АндріївнаОписані результати дослідження емульгуючої здатності напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням нетрадиційної білокумісної сировини.Документ Обгрунтування попередньої цільової ферментації та умов термічного оброблення продуктів з м’яса птиці(2021) Гармаш, Дмитро Вікторович; Пасічний, Василь Миколайович; Сенніков, Станіслав АнатолійовичПроведено аналіз використання фосфатів у складі продуктів з м’яса птиці для зменьшення втрат та збільшення вмісту вологи.Документ Протеази мікробіологічного походження як регулятори автолізу м’ясної сировини(2021) Шведюк, Дмитро Анатолійович; Пасічний, Василь Миколайович; Гередчук, Аліна МихайлівнаПроведено аналіз літературних джерел та проведені дослідження, що доводять ефективність підвищення під дією протеази ASP мікробіологічного походження на функціонально-технологічних показників білого м'яса курчат-бройлерів та свинини.Документ Використання натуральних барвників в технології продуктів на м’ясній основі(2021) Пасічний, Василь Миколайович; Михавко, Тамара РоманівнаПроведено аналіз можливості використання натуральних барвників, як стабілізатора кольору у безнісритних м’ясних продуктах.Документ Дослідження хімічного складу фрикадельок та фаршевих систем з вмістом β-циклодекстрину з йодом(2021) Пасічний, Василь Миколайович; Чебаненко (Омельченко), Христина ВолодимирівнаПроведено дослідження хімічного складу фрикадельок у склад якоих входили β-циклодекстрин з йодом. Метою даного дослідження є отримання м’ясного виробу підвищеної харчової та біологічної цінності та високими споживчими властивостями.Документ Дослідження вмісту йоду у фаршевих системах фрикадельок збагачених інкапсульованим йодом(2021) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичДослідження йоду в заготовках м’ясного фаршу для фикадельок, за допомогою церій-арсенітного методу Sandell-Kolthoff в модифікації Dunn. Iodine research in minced meat preparations for meatballs using the Sandell-Kolthoff cerium-arsenite method in the Dunn modification.