Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Дилема харчування та пошук шляхів її вирішення(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Побрусило, Марина Володимирівна; Усатюк, Світлана ІванівнаУ тезах розглянуто використання інгредієнтів з високими функціонально-технологічними властивостями у технологіях продукції підвищеної біологічної цінності для вирішення «дилеми харчування».Документ Аналіз ринку безглютенових продуктів, які виготовляються в Україні(2021) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія ПавлівнаМетою даної роботи є аналіз ринку безглютенових продукті в Україні. Аналіз асортименту продуктів, який представлений у торгових мережах, показав, що найбільший сегмент ринку займають хлібопекарські вироби, такі як хлібці, галети та чіпси. На другому місці розмістились різні види рослинного «молока», на третьому – сухі суміші для виготовлення різних кондитерських виробі, а також пельменів, вареників та котлетДокумент Просо як один із видів безглютенових зернових культур(2023) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія ПавлівнаОдним із способів вирішення проблеми розширення асортименту безглютенової продукції є використання нових видів сировини. Аналіз хімічнного складу сучасних сортів проса, які вирощуються на території України показав, що: просо є джерелом харчових волокон, білку та мінеральних речовин. Має відносно низький вміст жиру та високого вмісту крохмалю. Отже, пщоно є перспективною сировиною для створення функціональних безглютенових продуктів. А найкращим сортом серед проаналізованих можна вважати – «Королівське». Самей цей сорт має відносно збалансований склад нутрієнтівДокумент Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини(2024) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія ПавлівнаМетою дослідження було вивчення питання виготовлення безглютенового здобного печива на основі композиції з гречаного борошна та розвареного пшона. Встановлено, що за органолептичними показниками найкращим співвіднощенням борошна гречки до пшона є 20 : 80Документ Розварювання як спосіб підготовки пшона до виготовлення безглютенового печива(2023) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія ПавлівнаМетою дослідження було встановлення технологічних параметрів підготовки пшона до виробництва здобного безглютенового виробу. Встановлено, що найкращим способом підготовки пшона до виробництва є його розварювання в водному середовищі з сіллю та цукромДокумент Збагачення плавлених сирів компонентами рослинної сировини(2020) Побрусило, Марина Володимирівна; Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаКінцевим результатом є отримання плавлених сирів оздоровчого призначення. The final result is the receipt of processed cheeses for health purposes