Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Використання харчових добавок у технології хлібних виробів як відповідь на виклики сьогодення(2023) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Назар, Мар’яна Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаПоказано, що використання полікомпонентних підкислювачів у поєднанні з харчовими добавками харчових волокон гороху і картоплі забезпечує високий рівень якості продукціїДокумент Перспективи використання заквасок при виробництві хліба(2013) Карпенко, Тетяна Сергіївна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаОсновних напрямків досліджень є виробництво продуктів підвищеної харчової цінності, які призначені для зниження ризику впливу шкідливих речовин, а також для зміцнення захисних функцій організму. Main research areas are production of high nutritional value that are designed to reduce the risk of exposure to harmful substances, and to strengthen the protective functions.Документ Збагачення хліба рослинним білком(2014) Тополь, Інна Василівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаПроблемою багатьох країнах світу, в тому числі й України, є недостатня забезпеченість населення білковими продуктами харчування. У найближчі роки реальним і найбільш ефективним шляхом подолання цієї проблеми є використання рослинної білкової сировини.Документ Вплив харчових волокон на якість хлібобулочних виробів(2014) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Назар, Мар'яна Ігорівна; Арсиненко, Наталія ОлексіївнаОстаннім часом велика увага приділяється покращенню структури і якості харчування як одного з головних чинників здорового способу життя. Виникає необхідність розробки нових продуктів харчування, в тому числі й хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного та функціонального призначення. Серед функціональних харчових інгредієнтів велика роль належить харчовим волокнам, які мають важливе значення для здоров'я людини в профілактиці та лікуванні ряду захворювань. Актуальним в даному напрямі є використання клітковини гороху, яка містить більше 60 % харчових волокон, білок, вітаміни, мікро- та макроелементи. Recently, much attention is paid to improving the structure and quality nutrition as one of the main factors of a healthy lifestyle. There the need to develop new food products, including baked goods and health care and functionality. Among the functional food ingredients play a big role dietary fiber that are essential to human health in the prevention and treatment of diseases. Relevant in this direction is the use of pea fiber, containing more than 60% of dietary fiber, protein, vitamins, trace elements and macronutrients.Документ Використання житньо-солодового екстракту у виробництві хліба(2013) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Голікова, Тетяна ПетрівнаДосліджено використання житньо- солодового екстракту у виробництві хліба. Встановлено, що внесення екстракту й ферментного препарату амілолітичної дії сприяє збільшенню масової частки декстринів. Показано, що внаслідок внесення екстракту й ферментного препарату відбувається перерозподіл співвідношення вільної та зв’язаної вологи в м’якушці хліба, що обумовлює подовження терміну його зберігання. The possibility of rye-malt extract using in bread producing has been investigated. It has been installed that addition in dough of rye-malt extract and enzymatic additive leads to increasing of total content of dextrin in bread and prolong the term of bread storage.Документ Вплив житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл на структурно-механічні властивості тіста(2008) Сильчук, Тетяна АнатоліївнаДосліджено вплив ЖСЕ й ферментного препарату Новаміл на біохімічні та мікробіологічні процеси в тісті; на його структурно-механічні властивості. Особлива увага приділення вивченню процесу черствіння хліба. The influence of rye-malt extract and enzyme Novamyl on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and stalling process.Документ Дослідження впливу ферментних препаратів на біохімічні процеси в тісті з житнього борошна зниженої якості(2008) Каїра, Ю. І.; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Дробот, Віра ІванівнаДосліджено технологічний процес приготування тіста з житнього борошна зниженої якості та вивчено вплив ферментних препаратів на якість виробів з цього борошна. The manufacturing process of cooking of the test from a rye flour of poor quality is explored; influencing ferment drugs on quality bread from this flour is studied.