Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Використання бобів нуту в технології м'ясомістких консервів(2017) Вернигора, Олена Олександрівна; Бойченко, Марія Станіславівна; Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь МиколайовичКонсерви характеризуються зручністю в приготуванні і транспортуванні, мають високу енергетичну цінність та тривалий термін зберігання. Для організму людини м’ясо-рослинні консерви є важливим джерелом жиру і білкових речовин. Великого значення набуває використання рослинних добавок у м’ясних консервах, які містять в собі велику кількість поживних речовин, вітамінів, мінеральних речовин та харчових волокон, які впливають на процес травлення. Canned characterized by ease of preparation and transportation, have a high energy value and long shelf life. For the human body cereal canned food is an important source of fat and protein. Great importance is the use of herbal supplements in canned meat, which contain large amounts of nutrients, vitamins, minerals and fiber that influence digestion.Документ Удосконалення технології м’ясних та м’ясомістких консервів других страв(2016) Бойченко, Марія Станіславівна; Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь МиколайовичМ’ясо в комбінації з іншою сировиною в продуктах харчування розглядається як джерело білку і жиру. Харчова і біологічна цінність консервів нижче, ніж страв зі свіжого м’яса тому, що в процесі їх приготування застосовують технологічні прийоми, які передбачають високотемпературну обробку. Meat in combination with other raw materials in food is seen as a source of protein and fat. Food and biological value of canned lower than fresh meat dishes from the fact that in the process of preparation of using technological methods which provide high temperature processing.Документ Розширення асортименту м’ясо-рослинних консервів(2016) Бойченко, Марія Станіславівна; Анісімова, Анна Вячеславівна; Страшинський, Ігор МирославовичКонсерви характеризуються зручністю в приготуванні і транспортуванні, мають високу енергетичну цінність та тривалий термін зберігання. Для організму людини м’ясо-рослинні консерви є важливим джерелом жиру і білкових речовин. Великого значення набуває використання рослинних добавок у м’ясних консервах, які містять в собі велику кількість поживних речовин, вітамінів, мінеральних речовин та харчових волокон, які впливають на процес травлення. Canned characterized by ease of preparation and transportation, have a high energy value and long shelf life. For the human body cereal canned food is an important source of fat and protein. Great importance is the use of herbal supplements in canned meat, which contain large amounts of nutrients, vitamins, minerals and fiber that influence digestion.Документ Білкові препарати рослинного і тваринного походження у технології м'ясопродуктів(2015) Пасічний, Василь Миколайович; Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана ПетрівнаВ умовах дефіциту м’ясної сировини зниження собівартості продукції шляхом використання білкових препаратів є актуальним. Основними білковими препаратами є білки рослинного та тваринного походження. Серед білкових компонентів рослинного походження, що застосовують у виробництві харчових продуктів, найбільшого поширення набули білки сої. Серед тваринних білків використовують білки молока, крові, колагенвмісної сировини та інші. Given the shortage of raw meat production cost reduction through the use of protein drugs is relevant. The main protein preparations are proteins of plant and animal origin. Among the protein components of vegetable origin used in the manufacture of food products, more distribution was received soy proteins. Among animal proteins using milk proteins, blood, collagen and other materials.Документ Харчові добавки і їх композиції у технології м'ясопродуктів(2015) Фурсік, Оксана Петрівна; Віхоть, Катерина Олександрівна; Страшинський, Ігор МирославовичСучасні технології м’ясних продуктів передбачають використання різних харчових добавок, які поліпшують їх властивості. Основними харчовими добавками, які застосовують у технології м’ясних продуктів є гідроколоїди і білкові препарати тваринного та рослинного походження. У матеріалах подана характеристика наведених добавок. Modern technology of meat products include the use of different food additives which improve its properties. The main food additives, which are used in the technology of meat products are hydrocolloids and protein preparations of animal and vegetable origin. The specifications listed additives presented in this material.Документ Вивчення можливості використання ягоди тибетського барбарису у виробництві ковбас(2015) Заворицька, Дар'я Григорівна; Гончаров, Георгій Іванович; Страшинський, Ігор МирославовичВ даній статті наведені дані про розробку білково-жирового комплексу на основі натурального білку АпроПОРК Плюс 85 HF та водневої витяжки з ягід тибетського барбарису, який відрізняється високим вмістом вітамінів, мінералів та амінокислот. This article presents data on the development of protein-lipid complex based on natural protein AproPORK Plus 85 HF and hydrogen extraction from tibetan berries of barberry, which is rich in vitamins, minerals and amino acids.Документ Розширення асортименту білкових композицій для фаршевих систем з високотемпературною обробкою(2015) Коломієць, Роман Анатолійович; Тарадай, Роман Сегійович; Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь МиколайовичВ даній статті наведені дані про розширення білкових композицій для фаршевих систем з високотемпературною обробкою, оптимального способу сушіння рослинних та тваринних білків, які в подальшому передбачено використовувати в складі комбінованих сумішей для м’ясних і м’ясомістких продуктів. This article provides information about the extension of protein compositions for forcemeat systems with high temperature treatment, the optimal method of drying vegetable and animal proteins, which are further expected to be used in the combined mixtures for meat and m ASALA products.Документ Вплив високотемпературної обробки на зміну характеристик білкових композицій(2015) Коломієць, Роман Анатолійович; Кісера, Дмитро; Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь МиколайовичВ даній статті наведені дані про вплив високотемпературної обробки на зміну характеристик білкових композицій. Внесення композицій до м’ясних фаршів та обробка при високотемпературних режимах. Визначення вмісту вологи, величини рН, вологозв’язуючої здатності досліджуваних зразків. This article provides data on the effect of high temperature treatment on the change in the characteristics of the protein compositions. The introduction of the compositions in meat stuffings and treatment under high-temperature conditions. Determination of moisture content, pH, vologases asauca ability of the investigated samples.Документ Ягоди тибецького барбарису як перспективна сировина для виробництва варених ковбас(2015) Гончаров, Георгій Іванович; Страшинський, Ігор Мирославович; Заворицька, Дар'я ГригорівнаОднією з головних умов функціонування організму людини у відповідності до теорії раціонального та збалансованого харчування, яка прийнята в міжнародній практиці, є обов’язкова наявність у раціоні харчування біологічно-активних речовин. Одним із основних джерел біологічно-активних речовин є плоди, ягоди, овочі, продукти їх переробки та функціональні продукти з їх використанням. One of the main conditions for the functioning of the human body according to the theory of rational and balanced diet, which is adopted in international practice is necessary to have in the diet of biologically active substances. One of the main sources of biologically active substances are fruits, berries, vegetables and their products and functional foods with their use.