Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Біологічна стійкість квасу та способи її підвищення(2023) Чечуга, Анна Вікторівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Усатюк, Світлана ІванівнаУ тезах розглянуто перспективні способи підвищення біологічної стійкості квасу, зокрема з використанням природніх речовин з бактерицидною та антисептичною дією.Документ Implementation of the production of craft soft drinks at the hospitality enterprise(2024) Yehorov, Andrii; Sharan, Larysa; Sharan, AndriiКвас – традиційний український напій, який відноситься до «здорових» напоїв і є улюбленим продуктом. Цей напій подобається споживачам різних вікових груп. Його традиційний рецепт включає різноманітні інгредієнти, але основними є вода, цукор і дріжджі, а також підсушений житній хліб тощо. Пропонуємо вдосконалити технологію приготування квасу з використанням етнічної та місцевої харчової сировини, а саме столового буряка та бузини. Тому, запровадивши в готелі власне виробництво крафтових безалкогольних напоїв, ми зможемо отримувати додатковий прибуток, продаючи продукцію через роздрібну мережу, співпрацюючи з іншими закладами гостинності та використовуючи її як сувенір чи комплімент від компаніїДокумент Квас оздоровчого призначення, збагачений природними антиоксидантами(2021) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Золотухін, Андрій Андрійович; Кірієнко, Сергій МиколайовичЕкспериментально підібрано оптимальне співвідношення рецептурних компонентів хлібного квасу оздоровчого призначення. Досліджено основні фізико-хімічні показники напою. Відмічено, що додавання дигідрокверцетину та згущеного водного екстракту стевії до рецептури хлібного квасу підвищує антиоксидантні властивості напою. The optimal ratio of prescription components of bread kvass for health purposes has been experimentally selected. The main physicochemical parameters of the drink have been studied. It is noted that the addition of dihydroquercetin and thickened aqueous extract of stevia to the recipe of bread kvass increases the antioxidant properties of the drink.Документ Перспективи використання фітоекстрактів у виробництві квасу(2021) Одинець, Антон Володимирович; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаДосліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості водних рослинних екстрактів м’яти перцевої, меліси лікарської, коренів солодки голої. Вміст екстрактивних речовин у екстрактах складав 3,6-3,9 %; вміст фенольних сполук – 254-386 мг%. Розроблено та досліджено у лабораторних умовах ряд рецептур квасу з використанням водних екстрактів рослинної сировини. The organoleptic and physicochemical properties of aqueous plant extracts of Mentha piperita, Melissa officinalis L, Glycyrrhiza glabra L. have been studied. The content of extractives in the extracts was 3.6-3.9%; the content of phenolic compounds is 254-386 mg%. A number of kvass recipes using aqueous extracts of plant raw materials have been developed and studied in laboratory conditions.Документ Удосконалення способу виробництва квасу з антиоксидантними властивостями, збагаченого порошком дигідрокверцетину та сиропом обліпихи(НУХТ, 2020) Гладишева, Олександра Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання при виробництві квасу сиропу обліпихи, який є джерелом β-каротину, вітамінів С та Е, забезпечує потужний антиоксидантний ефект, сприяє захисту клітин організму людини від руйнівної дії вільних радикалів, запобігає передчасному старінню. Використання порошку дигідрокверцетину, який є одним з найбільш ефективних антиоксидантів, а також синергістом аскорбінової кислоти, дозволяє не лише забезпечити позитивну дію на організм споживача, а й подовжити термін зберігання збагаченого квасу. The use of sea buckthorn syrup in the production of kvass, which is a source of β-carotene, vitamins C and E, provides a powerful antioxidant effect, helps protect human cells from the destructive effects of free radicals, prevents premature aging. The use of dihydroquercetin powder, which is one of the most effective antioxidants, as well as a synergist of ascorbic acid, allows not only to ensure a positive effect on the consumer's body, but also to extend the shelf life of enriched kvass.