Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження двостадійного зневоднення казеїну з використанням вібраційної сушарки(2023) Зозуля, Кирило Русланович; Люлька, Дмитро МиколайовичЗапропонована технологічна схема виробництва казеїну з використанням декантера для механічного зневоднення та подальшого сушіння казеїну на вібраційній конвективній сушарці дозволяє зменшити втрати білкаДокумент Дослідження способів отримання та сушіння харчового казеїну(2023) Зозуля, Кирило Русланович; Люлька, Дмитро МиколайовичОбґрунтовано можливість одержання сухого казеїну з високими показниками якості способом сушіння в завислому шарі, в нерухомому шарі та під вакуумом з інфрачервоним нагріванням. Об’єктом дослідження є знежирене молоко. Сушіння різними способами, враховуючи температурні режими, а також проведення порівняльної характеристики якісних показників для отримання продукту підвищеної якостіДокумент Вплив рецептурних компонентів на інтенсивність бродіння тіста з вівсяного толокна(2024) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаВстановлено, що застосування ГДЛ та казеїну сприяє інтенсифікації процесу спиртового бродіння, про що свідчить більш активне накопичення діоксиду вуглецю. При цьому сумарна кількість виділеного СО2 за 90 хв бродіння тіста з вівсяного толокна збільшується у 2,5 рази порівняно з контрольним зразком в результаті гідролітичного розкладу крохмалю толокнаДокумент Використання молочних білків в технології м’ясних продуктів(2020) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Пасічний, Василь Миколайович; Бірюк, Юлія ВікторівнаРаціональне харчування забезпечує нормальний ріст та розвиток організму. Білок вважається незамінною частиною їжі та основою життя, є джерелом незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі. Rational nutrition ensures normal growth and development of the body. Protein is considered an indispensable part of food and the basis of life, it is a source of essential amino acids that cannot be synthesized in the body.Документ Дослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий склад(2022) Шульга, Наталія МихайлівнаДосліджено зміни у біохімічному складі молока за різних промислових режимів його теплової обробки (короткочасна та тривала низько- і високотемпературна пастеризація, стерилізація в упаковці). Встановлено, що тривала дія високої температури призводила до збільшення ступеня денатурації фракцій α-, β- та k-казеїну. The changes of milk biochemical composition under different industrial regimes of its heat treatment (short-term and long-term low- and high-temperature pasteurization, sterilization in packaging) were investigated. It was found that prolonged treatment with high temperature led to the increase of the denaturation of α-, β- and k-casein fractions.Документ Вплив міцелярного казеїну на кінетику цукрів в тісті для хлібобулочних виробів(2021) Дробот, Віра Іванівна; Шевченко, Анастасія ОлександрівнаДосліджували вміст редукувальних цукрів у зразках дріжджового і безд-ріжджового тіста з фруктозою та з фруктозою і казеїном. Установ-лено, що зі збільшенням дозування казеїну зменшується кількість утво-рених цукрів та їх збродження. The content of reducing sugars in sam-ples of yeast and yeast-free dough with fructose and with fructose and casein was investigated. It was found that with increasing casein dosage, the amount of formed sugars and their fermentation decreased.