Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Обгрунтування технології безглютенових борошняних кондитерських виробів(2022) Мацук, Юлія Анатоліївна; Ніколайчук, Єлізавета Олексіївна; Пасічний, Василь МиколайовичОтримано результати органолептичної оцінки безглютенових бісквітів.Документ Харчові добавки в безглютенових дієтичних продуктах європейських виробників(2021) Грищенко, Анна МиколаївнаПроаналізовано перелік харчових добавок, які використовують світові виробники в технології безглютенових хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів. Зазначено, що деякі виробники використовують нетрадиційну сировину, яка сприяє регулюванню структурно-механічних властивостей напівфабрикатів та дає можливість знизити кількість харчових добавок в рецептурі. The list of food additives used by global manufacturers in the technology of gluten-free bakery, pasta, and confectionery products was analyzed. It is noted that some manufacturers use non-traditional raw materials, which helps to regulate the structural and mechanical properties of semi-finished products and makes it possible to reduce the amount of food additives in the recipe.Документ Formation of the domestic market of gluten-free products in the context of sustainable development(2024) Riznyk, Anastasiia; Sylchuk, Tetiana; Tsyrulnikova, Vita; Dulka, Olha; Tyshchenko (Usatiuk), OlenaThis paper discusses the use of promising domestic raw materials in the technology of innovative agglutinin products that create a new generation of food productsДокумент Безглютенові продукти в харчуванні людини(2021) Вархол, Вероніка Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаМатеріалом для дослідження стали доступні безглютенові продукти. Збиралась інформація, представлена на їх етикетках, оцінювався вміст поживних речовин за допомогою покрокового процесу оцінки та порівняння харчових якостей.Available gluten-free products became the material for the study. The information presented on their labels was collected, and the nutritional content was evaluated using a step-by-step process of evaluating and comparing nutritional qualities.Документ Analysis of gluten-free grain crops(2023) Pobrusylo, Maryna; Ivchuk, Nadiya; Lukianets, HalynaДокумент Характеристика рисового борошна, кеш’ю та шроту насіння гарбуза як сировини для виробництва безглютенового печива(2022) Галушко, Марія Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаХарактерною особливістю рисового борошна є низький вміст білку (до 6%). Проте, порівняно з білками інших хлібних злаків, рисовий білок має вищу біологічну цінність, є збалансованим за амінокислотним складом та добре засвоюється організмом. Рисове борошно відрізняється високим вмістом вітамінів групи В, токоферолу, біотину, цинку, заліза, магнію, калію, кальцію і фосфору. Водозв`язувальна здатність рисового борошна є незначною (132%), що пов’язано з низьким вмістом харчових волокон та властивостями білків. Шрот з гарбузового насіння містить велику кількість (до 40 %) клітковини, яка дозволяє знизити рівень холестерину в крові, зменшити ризик виникнення атеросклерозу, цукрового діабету, серцево-судинних та онкологічних захворювань. Кеш’ю допомагають зміцнити імунітет, здатні привести у норму такі показники, як рівень цукру, холестерину у крові, призупинити розвиток інфекційних хвороб, зміцнити судини. Завдяки антисептичним, антибактеріальним, тонізуючим та іншим унікальним властивостям горіх кеш’ю варто використовувати при створенні продукції оздоровчого призначення. A characteristic feature of rice flour is its low protein content (up to 6%). However, compared to the proteins of other cereals, rice protein has a higher biological value, is balanced in terms of amino acid composition, and is well absorbed by the body. Rice flour has a high content of B vitamins, tocopherol, biotin, zinc, iron, magnesium, potassium, calcium and phosphorus. The water-binding capacity of rice flour is insignificant (132%), which is due to the low content of dietary fibers and protein properties. Pumpkin seed meal contains a large amount (up to 40%) of fiber, which allows you to reduce the level of cholesterol in the blood, reduce the risk of atherosclerosis, diabetes, cardiovascular and oncological diseases. Cashews help to strengthen the immune system, can normalize such indicators as the level of sugar and cholesterol in the blood, stop the development of infectious diseases, and strengthen blood vessels. Due to its antiseptic, antibacterial, tonic and other unique properties, the cashew nut should be used in the creation of health products.Документ Stabilazers in technology of gluten-free products(2021) Hryshchenko, Anna; Bondarenko, YuliiaIn the technology of gluten-free products, structure-forming food additives are used to ensure the viscosity of semi-finished products, to form the necessary structure of finished products. Guar gum, xanthan gum, modified cellulose, etc. are widely used. The amount of additives depends on the type of product and other additives in the recipe. В технології безглютенових виробів харчові добавки структуроутворювальної дії використовують з метою забезпечення в’язкості напівфабрикатів, формування необхідної структури готових продуктів. Широко використовують камеді гуару, ксантану, модифіковану целюлозу тощо. Кількість добавок залежить від виду продукції та наявності інших добавок в рецептурі.Документ Використання низькоглютенової сировини для виробництва пива(2017) Дудка, Вікторія Вікторівна; Мукоїд, Роман МиколайовичГлютен - це особлива фракція рослинного білка. Він робить багато продуктів смачними: додає хлібу м’якість і рихлість, тісту - тягучість, робить супи і соуси густими і насиченими. Але людям з особливою хворобою - целіакія - споживати продукти, що містять глютен, не можна. Виникнення целіакії пов'язано з тим, що організм людини не переносить один з компонентів білка - глютен. Gluten is a special fraction of vegetable protein. It makes a lot of delicious products: it gives the bread softness and plumpness, the dough is a tenderness, makes soups and sauces dense and rich. But people with a special illness - celiac disease - can not eat foods containing gluten. The emergence of celiac disease is due to the fact that the human body does not tolerate one of the components of the protein - gluten.