Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
47 результатів
Результати пошуку
Документ Теоретичні та практичні підходи в інноваційній технології чизкейку для здорового харчування(2023) Селезньова, Дар’я Владиславівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Кузьмін, Олег Володимирович; Ястреба, Сергій ПетровичУ дослідженні розроблено та оцінено інноваційні технології чизкейків, адаптованих для спеціальних дієтичних потреб, з акцентом на безглютенові, безлактозні та безмолочні рецептуриДокумент Встановлення антиоксидантної здатності водно-спиртового настою з неїстівної частки гарбуза(2023) Кузьмін, Олег Володимирович; Омельченко, Марія Сергіївна; Хареба, Володимир Васильович; Хареба, Олена ВасилівнаДосліджено антиоксидантну здатність і сенсорні властивості водно-спиртового настою з неїстівних часток великоплідного гарбуза (Cucurbita maxima Duch.) для оцінки його потенціалу в інноваційних ресторанних технологіяхДокумент Антиоксидантна здатність комбучі(2023) Гусєв, Данило Антонович; Кузьмін, Олег Володимирович; Грушевська, Ірина ОлегівнаУ статті досліджено антиоксидантну здатність комбучі з додаванням неїстівної частки гарбуза сорту «Славута» та обґрунтовано її перспективність для інноваційних ресторанних технологійДокумент Розширення асортименту органічного здобного печива шляхом внесення до цього складу порошків ягід та овочів(2024) Сичкова, Валерія Андріївна; Громик, Тетяна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто можливості розширення асортименту здобного печива шляхом використання в його рецептурі порошків з м'якоті гарбузу та ягід чорної смородини. Наведено результати досліджень по визначенню технологічних властивостей цих порошків та встановлене раціональне дозування порошків в рецептурі здобного печива. Визначено їх вплив на якість н/ф та готових виробів, а також на технологічні параметри виробництва здобного печива.Документ Сучасні напрями технологій солодких соусів(2024) Усенко, Анастасія Віталіївна; Мамченко, Людмила ЄвгенівнаДокумент Обґрунтування вибору сорту гарбуза для удосконалення технології суфле з м’яса птиці(2023) Яремчук, Катерина Олександрівна; Мамченко, Людмила ЄвгенівнаДокумент Удосконалення технології виробництва пасти з гарбуза(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаБуло розробленно технологію виробництва пасти з гарбуза. Встановлено, що теплове оброблення сировини в полі НВЧ сприяє збереженню вітамінів на 90-95%. Додавання до гарбузового пюре інших видів вітаміновмісної сировини, такої як пюре з моркви, солодкого перцю, обліпихи та ін. дозволяє тримати пасту зі значною кількістюі барвних речовин, вітамінів, пектинових речовин та клітковини.Документ Використанння комбучі підвищеної кислотності в технології функціональних напоїв(2023) Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичПроаналізовано можливість використання комбучі підвищеної кислотності та гарбуза для розроблення смузі для закладів ресторанного господарстваДокумент Перспективи використання продуктів з гарбуза при розробленні рецептурного складу цукерок типу м’який грильяж(2020) Потилко, Анжела Ігорівна; Пахольченко, Анна Андріївна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ матеріалах наведені результати досліджень по розробці цукерок типу м'який грильяж, в яких використано пюре з гарбуза, шрот з насіння гарбузу та насіння чіа, а з метою зниження солодкості цукерок частина цукру білого замінена на харчове волокно полідекстрозу.The materials present the results of research on the development of soft grillage type candies, in which pumpkin puree, pumpkin seed meal and chia seeds are used, and in order to reduce the sweetness of the candies, part of the white sugar is replaced with polydextrose dietary fiber.Документ Створення нових функціональних снекових продуктів із рослинної сировини(2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бурлак, Наталія ІванівнаДосліджено можливість використання пюре з гарбуза та стевії при виробництві пастили функціонального призначення. Розроблено рецептуру та підібрано оптимальні технологічні параметри. The possibility of using mashed pumpkin and stevia in the production of pastille with a functional purpose was investigated. The recipe was developed and the optimal technological parameters were selected.