Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
21 результатів
Результати пошуку
Документ Ефективні підсолоджувачі в технології безалкогольних напоїв(2023) Карпутіна, Маргарита Віталіївна; Романова, Зоряна Миколаївна; Олійник, Світлана Іванівна; Харгелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна; Вітряк, Оксана ПавлівнаВ роботі дана характеристика сукралозі, як некалорійному підсолоджучачу. ЇЇ застосування у виробництві дозволить знизити вміст цукру у напоях до 5 % мас.Документ Зменшення калорійності борошняних виробів(2024-05) Яковенко, Єлизавета Сергіївна; Силка, Ірина Миколаївна; Наконечна (Мартинюк), Аліна СергіївнаДокумент Improving the quality of confectionery products(2022) Ovcharuk, Оlena; Stukalska (Ivanova), NataliiaДокумент Сучасні технології десертів з використанням цукрозамінників(2021) Марчук, Христина Володимирівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаНа підставі узагальнення теоретичного матеріалу та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність впровадження інноваційних холодних солодких страв – мус, з метою зниження енергетичної цінності, для осіб хворих на цукровий діабет. Встановлено позитивний вплив цукрозамінників на органолептичні та фізико-хімічні показники якості мусів. Based on the generalization of theoretical material and experimental studies, the expediency of introducing innovative cold sweet dishes - mousse, with the aim of reducing the energy value, for people with diabetes is substantiated. The positive effect of sugar substitutes on the organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of mousses was established.Документ Доцільність застосування порошку моринги в бісквітах, рослинних олій та цукрозамінників у вівсяному печиві(2022) Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Серга, Євген Васильович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що застосування порошку моринги дещо зменшує приріст висоти виробу при випіканні. Збільшення висоти контрольного зразку бісквіту в 1,69 раз, з порошком моринги у 1,60 раз. Визначено, що застосування рослинних олій спричиняє більшу розпливаємість тістових заготовок печива на цукрі та цукрозамінниках. It is established that the use of powder moringa slightly reduces the increase in the height of the product during baking. Height increase of the control biscuit sample by 1.69 times, with moringa powder by 1.60 times. It was determined that the use of vegetable oils causes greater fuzziness of cookie dough preparations with sugar and sugar substitutesДокумент Розширення асортименту дієтичних солодких страв у закладах ресторанного господарства при готелях(2022) Романюк, Ангеліна Василівна; Пушка, Ольга СергіївнаВ роботі проаналізовано особливості діабетичного харчування, наведено асортимент перспективних цукрозамінників для використання у стравах, призначених людям, що страждають цукровим діабетом. The work analyzes the features of diabetic nutrition, provides an assortment of promising sugar substitutes for use in dishes intended for people suffering from diabetes.Документ Development of special purpose fruit and berry marmalade(2023) Lutsenko, Valeria; Goyko, IrynaThe obtained fruit and berry marmalade with the addition of red currant berries allows you to reduce the amount of sugar introduced into the recipe mixture as one of the components of making jelly, as well as to completely replace it with sugar substitutes without deteriorating the consistency of the product. Отриманий фруктово-ягідний мармелад з додаванням ягід червоної смородини дозволяє зменшити кількість цукру, що вводиться в рецептурну суміш як один із компонентів приготування желе, а також повністю замінити його цукрозамінниками без погіршення консистенції продуктДокумент Теоретичні та практичні аспекти розроблення та впровадження борошняних кондитерських виробів спеціального призначення(2021) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто можливість застосування цукрозамінників у технологіях борошняних кондитерських виробів (БКВ). Переставлено існуючі розробки. Показано переваги та недоліки застосування мальтитолу і еритритолу. Зазначені існуючі розробки науковців НУХТ низько білкових та безглютенових виробів. Акцентовано увагу на пивній та квасній дробині, як функціональний сировині. The possibility of using sugar substitutes in flour confectionery (BKV) technologies is considered. Existing developments have been rearranged. The advantages and disadvantages of maltitol and erythritol are shown. The existing developments of NUHT scientists of low-protein and gluten-free products are mentioned. Emphasis is placed on beer and yeast pellets as functional raw materials.Документ Пряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технології(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна СергіївнаДосліджено вплив цукрозамінників на тісто для пряників та тривалість їх випікання. Встановлено, що цукрозамінники як і цукор зменшують розтяжність та гідратаційну здатність клейковини. Визначено, що пряники на ізомальтитолі потребують більш тривалого випікання, температура випікання не змінюється. Для пряників на еритритові температуру випікання потрібно зменшити на 10°С . The effect of sugar substitutes on gingerbread dough and the duration of their baking has been studied. It has been found that sugar substitutes, like sugar, reduce the extensibility and hydrating ability of gluten. It is determined that gingerbread on isomaltitol requires longer baking, baking temperature does not change. For gingerbread with erythritol, the baking temperature should be reduced by 10°C.Документ Доцільність застосування продуктів переробки моркви для надання функціональних властивостей діабетичним бісквітам і кексам(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаДосліджено вплив морквяного пюре та соку на структурні показники і функціональні властивості бісквітів та кексів лактитолі ізомальтитолі. Встановлено, що разі споживання 100 г бісквіту забезпечення добової потреби у вітаміні А буде на рівні 23,5 %, кексу – 17,5 %. It is researched the effect of carrot puree and juice on structural indicators and functional properties of sponge cakes and cupcakes using lactitol and isomaltol. It is determined that 100 g of sponge cake provides 23.5% of the daily requirement of vitamin, cupcake - 17.5%.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »